鲍鱼花螺炆鸡。

最近，鲍鱼花螺炆鸡很火，很多人会在朋友圈抢着晒它，看着让人直流口水。其实，这款美味可以自己在家做，超级好吃，也可以作为款待朋友的豪华硬菜。

买鸡时，让店老板帮忙切好。回家冲洗一下，放蚝油、盐、糖、料酒、生粉、油、胡椒粉抓拌均匀放一旁，腌15分钟；腌鸡的时候，别闲着，把花螺洗净，起锅放水，水里放3片姜，烧水，水开花螺下锅汆水15秒，汆好水的花螺不要用水冲，捞出，摆一旁备用。

在砂锅刷少许油，把干葱姜蒜炒香，然后把腌好的鸡倒入砂锅里，连姜葱蒜翻炒两三下，转小火，上锅盖焖3分钟；3分钟后开盖，翻炒两三下，把花螺倒入锅里，不用翻炒，马上盖上焖3分钟；再等3分钟后放入鲍鱼，放两勺柱候酱一勺蚝油翻炒四五下，上锅盖焖5分钟。

5分钟后开盖，加入米酒及少许白糖大火翻炒20~30秒，试味，不够味就加点豉油，够味就熄火，加入香菜、香葱，翻炒两三下，如此，一份酱汁香浓又美味的鲍鱼花螺炆鸡就完成了。

记者 冯元春

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