龙是中国神话中的重要角色，也被视为是中华文化的象征之一。在我国，从古到今，龙的形象就深入到人们生活的方方面面，包括在饮食中，名称中包含“龙”字的食物就有不少，如龙虾、龙眼、龙荔、龙须面、龙井茶等。还有些食物，虽然名称中没有“龙”字，但在寓意方面与龙相关，体现人们吉祥美好的期盼。下面，就让我们步入美食中龙的世界。

春饼和龙须面堪称最形象

“吃龙”要从哪里开始呢？有人说要从头开始，但那也未必过于勇猛了。其实，吃龙大可以从不起眼的“龙须”和“龙鳞”开始，也就是传说中的“扶龙须”“咬龙鳞”了。

关于“龙须”和“龙鳞”的记载，要追溯到清末的一本书《燕京岁时记》，里面提到“二月二日……今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目也。”这段话虽然描述的是二月二的习俗，但从中不难看出，古时，就有人形象地将面比作龙须，把饼子比作龙鳞。

当然，在日常的生活中，最符合“龙须”和“龙鳞”特征，也最常出现在人们餐桌上的，还要数龙须面和春饼了。其中，龙须面细细长长的，就像一条条龙的“胡须”，因此得名龙须面，而春饼则是因为薄薄的一片一片，摞起来就像龙身上的鳞片，因此有了“龙鳞”的说法。

饺子与麻花是主角

说完了“龙鳞”和“龙须”，再来看看“龙牙”和“龙骨”吧。所谓的“龙牙”和“龙骨”，其实也是我们身边的家常小食，其中“龙牙”指的是饺子，“龙骨”则指的是麻花。

关于“龙牙”和“龙骨”的传说，在元代的《析津志》这本书中有详细的记载，这本书是最早记述北京地区的一本专门志书，对当时的元大都的城池、坊巷、庙宇、人物、风俗、学校等都有详细的记载，自然也有许多关于饮食文化的记载。

在这本书中，作者熊梦祥提到：“二月二，谓之龙抬头，若包饺子，则称为‘龙牙’。”这是因为饺子的边上有许多褶皱，看起来就像是龙的牙齿。当然在北方，饺子还象征着“龙耳”，更寄托着许多美好的期许，期待更岁交子，新的一年能够蒸蒸日上。

至于“龙骨”，很多地方的选材不同，但大多数是以馓子、麻花等为主，因为这些面食经过油炸后，样子很像是龙的骨头，吃起来也比较酥脆，嚼起来咔擦作响，就像是在啃骨头。

有趣的民间习俗

此外，在民间习俗中，还有“龙眼”“龙胆”“龙头”的说法，其中“龙眼”一般指的是馄饨，因为馄饨煮熟后圆润饱满，特别像龙的眼睛，但在南方有些地方，也会用汤圆来指代龙眼，还有说龙眼是桂圆的。“龙胆”则是北方人常吃的一种小吃，叫做油炸糕，因为油炸后呈金黄色，因此被比喻为“龙胆”。

至于龙头，则有点出人意料，因为习俗中要吃的龙头是猪头。选择它作为“龙头”也是有讲究的，因为在古代祭祀的时候，需要用到猪牛羊等“三牲”，而猪为三牲之首，因此也被称为“龙头”，龙年有“龙头”，意味着可以在新的一年里昂首挺胸，勇往直前，向着自己的梦想进发。

龙元素无处不在

龙在我国饮食文化中的作用，不仅体现在“龙食”这样的传统习俗中，还在菜肴的名称上表现得淋漓尽致，比如说“龙胆豆腐”“腾龙炒虾”等，都是将菜品按照龙的特点来分类。

而在宴客文化中，龙的元素也是无处不在，尤其体现在宴会的礼仪中。按照我国的传统文化，宾客们在宴会上坐席的位置，被分为“主龙”和“从龙”。“主龙”是宾客中的要人，坐在宴会的中心位置，象征尊贵和地位，而“从龙”是一般的客人，坐在相对次要的位置。

记者 吴璇 文 李振文 图