“鲜”是一种容易让人着迷的味道，若能从一道菜中品到这样的滋味，就会让人神清气爽。然而，常见的海鲜烹饪方式有些单一，鲜味难寻。最近，美食达人张暖研究了几道美味，一改往日枯燥的烹饪方式，让人眼前一亮。她用海鲜与一些食材搭配，既保留鲜味，又显得有趣，比如藕片可以夹虾滑，紫菜可以包云吞……味道嘛，美极了。

藕片夹虾滑 外酥里嫩

藕片夹虾滑，是最近张暖家餐桌上的“常客”。鲜美的虾滑，裹在藕片里，炸得金黄，看是高热量炸弹，但其实兼具低脂、高蛋白的美味。既能当饱腹的零嘴，又能当一道小菜，张暖一家人都吃得津津有味。

首先，将一节莲藕切成薄片，放入清水中加半勺食盐浸泡20分钟，使其有韧性。接下来，虾滑中加2勺胡萝卜碎、1勺葱花、少量食用盐、白胡椒粉、柠檬汁、1勺淀粉，搅拌均匀。泡好的藕片沥干水分，取一片轻微弯曲，包入少量虾滑抹平整。锅中刷一层食用油，放入藕片夹虾滑，中小火煎4～5分钟至两面金黄，出锅撒欧芹碎装饰即可。

张暖说，这道菜好吃的秘诀，在于藕片经过盐水浸泡更加有韧性，经过弯曲后可以作为容器，里面塞入满满当当的虾滑，放入锅中煎，几分钟就能煎得外酥里嫩。小小一盏里，全是幸福的滋味。

蒸紫菜云吞 满口留香

蒸紫菜云吞虽不如云吞面那般有名气，却也是很多广州人的心头好。张暖去广州旅行时品尝过一次，便爱上了这一口。她说，不同于水煮云吞需依赖于汤头来提鲜，蒸的方式更能锁住肉汁，保持鲜美的原味。更迷人的是，云吞皮蒸好后一改平日的柔软爽滑，吃起来又弹又韧，越嚼越香。

这道菜做起来方法简单。首先，铁锅开小火，放入紫菜烘至两面变绿、变干脆，关火捏碎待用。料理盆放入剁好的肉末、虾滑、小勺盐、糖、胡椒粉、生抽、葱姜水，不停搅拌让肉末和虾滑吸收各种调料。这里需要注意，虾滑本身带有咸味，调味时可以少加点盐，然后加入虾皮、葱花、胡萝卜碎、紫菜碎拌匀。

接下来，云吞皮一角抹入馅料卷起，涂抹少许水对折捏紧。蒸屉垫油纸，铺放包好的云吞，喷少许水，放入上汽的蒸锅里，大火蒸10分钟。最后，在上面刷上蒜香豉油。张暖介绍说，蒜头油加生抽调成的蒜香豉油，是潮汕人的家常味，将它刷在云吞上，是这菜的最后一道仪式。蒸得皱皱巴巴的云吞皮，浅浅蓄了几汪酱，颜色油亮，更显诱人。夹一个入口后，满口留香。

葱油生蚝 非常鲜美

趁着最近天气冷，还可以美美地吃生蚝，生蚝不仅肥美鲜甜，还寓意着“好”事发生。张暖最近喜欢吃蚝，尤其喜欢做这道葱油生蚝。她说，这道葱油生蚝用关火焖熟的方法来烹饪，生蚝更鲜嫩。淋入调味用的酱汁后，不仅味道鲜美，而且简单快捷。

首先，清洗生蚝。半碗清水加1勺盐搅匀，放入从15只生蚝中取出的肉，轻轻翻动，除去黏液，冲洗干净。加3勺面粉，继续翻动，冲洗干净。半锅清水煮沸，放入生蚝，关火盖盖焖煮5分钟，捞出生蚝沥干水分。关火盖盖焖煮，是生蚝滑嫩的关键，可以防止生蚝过度缩水。

接下来，调配酱汁。碗中放入洋葱末、蒜末、葱花、香菜、小米辣，淋上热油，加入两勺煮生蚝的水、少许生抽、蚝油和鱼露，酱汁就调好了。

最后，生蚝装盘，淋上酱汁，放上葱丝，可淋上2勺热油激发香味，一道香喷喷的葱油生蚝就完成啦。

记者 冯元春