春笋、荠菜、香椿、韭菜、豌豆尖……它们可以统称为春芽。这个季节，春芽刚刚萌发出来，水灵饱满，是当之无愧的头茬鲜。多吃可补充多种纤维素，促进肝脏新陈代谢。

老话说“春吃芽，赛过肉”确实有道理。这不，美食达人汪慧，就在家烹饪了一些鲜美春味，让家人吃上了这波春芽的鲜。

荠菜末马蹄炒芦笋山野清香

现在四季都能买到芦笋，但春天的芦笋无疑是最美味的。香气风味充盈，兼具春笋的脆爽和茭白的柔嫩，嚼起来甜汁满溢，可食率也比别的季节高。

最近，汪慧做的这道菜叫芥菜末马蹄炒芦笋，是一个扬州朋友介绍的做法。据她说，这道菜乍看平平无奇，吃过每年都会想念。可不嘛，脆嫩的芦笋，甘甜的马蹄，荠菜末负责提供香味，三种极致的鲜甜糅合到一起，光看着就口舌生津。

首先，将荠菜洗净切去根部，焯水去除其中的草酸，变软后捞出，放到冰水中浸泡降温，使其保持鲜绿；挤干水分后切碎备用；芦笋斜切成小段，马蹄去皮切片。

接下来，小碗中加入盐、鸡汁、玉米淀粉、清水调匀；起锅热油，放入马蹄、芦笋大火快炒，撒入切碎的荠菜拌匀，淋入鸡汁水淀粉，大火勾芡出锅。芦笋正当食，柔嫩多汁，满口鲜甜。马蹄也很惊艳，咬开的瞬间，齿间立马传来清脆的回响。荠菜浓烈的山野清香气，让人一下沉沦在这场春日盛宴里。

双笋鸡肉卷

自然甜润

汪慧说，双笋鸡肉卷这道菜制作起来毫无难度，鸡胸肉切薄片往芦笋、玉米笋上面一卷，再下锅煎香即可。芦笋、玉米笋都是应季鲜嫩的食材，调味方面可适当做减法，简简单单就很好吃。

首先，鸡胸肉切薄片，鸡胸肉可事先冷冻半小时左右，有硬度再切，会切得更均匀；加入酱油、料酒、盐、黑胡椒调味，腌制10分钟。

接下来，芦笋洗净，去掉根部表皮纤维较多的部分，这样口感更好，然后切成长段；锅中烧水放盐、油，沸腾后放入芦笋焯水，表皮变色捞起即可；平铺好三片鸡肉，卷起芦笋做成鸡肉卷放一边备用；锅中热油，鸡肉卷接口朝下，先用中小火慢煎至定型，再翻转煎至两面金黄即可出锅。玉米笋也采用同样的包裹方式，多裹一圈菠菜碎即可。鸡胸肉腌得软嫩多汁，搭配着鲜脆嫩甜的芦笋和玉米笋，相当有滋味。

若是稍嫌清淡，汪慧说，可以调配一个秘制蘸料：苹果醋、酱油、大蒜粒、泰式甜辣酱、小勺芝麻油混合。酸、甜、香、辣、咸五味齐全，跟这道菜搭起来很和谐。扒掉的玉米“秀发”也不要放过，煮成养生党最爱的玉米须水。不加一粒糖，就有自然的甜润，还能清热下火。

冬去春来饭

越嚼越香

最近，汪慧做了一道“冬去春来饭”，菜名诗意十足，让人眼前瞬间浮现草长莺飞的画面。“冬”是冬天的腊肠、咸肉，“春”是春天的时蔬，有春笋、豌豆、小土豆和春韭。冬春交融，新旧相接，拼搭出鹅黄、翠绿、殷红的盎然景色，看着就胃口大开。

首先，将咸肉提前浸泡半小时或沸水煮5分钟，去除多余咸味后切丁，腊肠切片。春笋去外壳，切滚刀块，涩味比较重的笋建议去皮后焯水5分钟再炒。韭菜切小段，小土豆、豌豆洗净沥干，没有小土豆可用黄心土豆代替，去皮切小块。然后煮一锅沸水，放入大米煮5分钟，煮至五六分熟，捞起沥干，米汤留用。

接下来，起锅热油，小火煸香咸肉、腊肠，炒出油脂，加入土豆、春笋、黄酒、盐、糖翻炒至土豆微微上色，撒少许米汤，盖盖焖10分钟，焖至土豆断生，再加入豌豆翻炒。

紧接着，倒入沥干的米粒、2大勺生抽翻炒均匀，锅边再加入2大勺米汤，盖盖小火焖10～15分钟，焖至米饭断生，水分收干后关火撒上韭菜，翻炒均匀即可开吃。米饭颗颗分明，入口油而不腻，越嚼香气越盛。

春寒料峭来一碗暖汤吧

早春天还冷，想吃点热乎乎的东西，但也不想吃得太油腻。一人一碗裙带菜牛肉汤，喝一口瞬间满血复活。裙带菜本身就鲜过一切调味料，煮出来的汤也鲜香，加上牛肉补充能量，热腾腾一碗下肚，暖心又暖胃。牛肉可以选不太塞牙的牛里脊，简单腌制后煎一下煮出来就很嫩。裙带菜翻炒一下去掉海腥味，可以提升鲜味。

首先，一碗清水放入2勺干裙带菜，浸泡5分钟。牛里脊片加生抽、蚝油和淀粉搅匀，淋1勺食用油，腌制15分钟。中火预热锅，放入腌制好的牛肉，煎至两面变色盛出。

接下来，开中火，喷一点点油，爆香几片姜片，再放入泡好的裙带菜，翻炒1分钟。加入半锅水，大火煮沸。放入牛肉片，加少许的盐和白胡椒粉调味。春寒料峭之际，一碗暖汤下肚满足感爆棚。

记者 冯元春