总有一些美食看上去绿意盈盈，春意满满。美食达人汪雪说，春天，就适合邀请水果、有香气的椰汁以及艾草年糕，进入美味行列。它们入菜后，不仅让美食看起来很有春天的气息，还散发着一股清新的香气，让人仿佛在草丛中奔跑，猛地吸了一口独属春天的味道。

雪菜年糕汤

唇齿留香

汪雪在杭州上的大学，她回忆，自己非常喜欢吃一道雪菜年糕汤。浙江人煮年糕，跟煮面条差不多，世上所有食材都可以排列组合放进去煮。家常一点，就荠菜、雪菜、白菜、番茄、笋丝、肉丝、鸡蛋、豆腐。豪华点的，也可以放大闸蟹、梭子蟹、黄鱼。她笑言，有人甚至会把年糕跟隔夜饭组CP，煮成泡饭年糕汤，反正年糕是个万能搭子。

她说，做这道菜很简单。首先把肉切片，加入盐、生抽、老抽、淀粉、1大勺食用油腌渍片刻。接下来，艾草年糕切5mm左右薄片，雪菜冲洗一下，捞起挤干水份，去除部分咸味。接下来，起锅热油，加入肉片煸炒上色盛出，用底油炒香姜片、葱白、香菇片、雪菜，加热水煮沸。最后，放入年糕、2小勺生抽、小勺糖煮3分钟，再加入白菜、肉片煮2分钟，起锅，撒上葱花就完成啦。因为艾草年糕泛着绿色，汤里又配了白菜和雪菜，这道做好的雪菜年糕汤看起来非常翠绿，喝一口入喉，唇齿留香。

马来椰浆饭

椰香阵阵

椰浆饭，有马来西亚“国菜”之称，从路边小摊到精致餐厅，椰浆饭的身影随处可见。之前去马来西亚旅行，汪雪就对马来椰浆饭念念不忘。她说，椰浆饭的传统做法，是将米饭浸泡在椰浆中，加以斑斓叶、香茅等香草料一同蒸熟。如今，用电饭煲就能一键搞定，蒸出来的米饭也能吃起来椰香阵阵。

“这道马来椰浆饭，要先做椰浆饭。”汪雪强调，首先，电饭锅里加入洗好的泰国香米、盐、椰浆、清水，混合均匀，再放上斑斓叶和拍散的香茅，盖盖按煮饭键，煮好挑出香料即可。

接下来，要炸花生米：空气炸锅放入洗净沥干的花生米，喷少许食用油，180℃烤10分钟，中途翻面，出锅撒少许盐拌匀；炸鱼仔，空气炸锅放入洗净沥干的鱼仔，180℃烤10～15分钟，中途翻面，晾凉后，可保存一周。

最后做娘惹咖喱鸡。鸡肉切块，加1小勺盐腌渍片刻，起锅热油加入鸡块煎香，加入洋葱块和咖喱酱炒香，倒入热水沸腾后，加入土豆块，炖15～20分钟，出锅前加入椰浆翻炒均匀。

“这道菜是要摆盘的。”汪雪说，碟子中间放入一碗椰浆饭，依次摆上娘惹咖喱鸡、炸鱼仔、炸花生米、水煮蛋、青瓜，最后淋上印尼风味的海鲜酱。吃的时候，第一口先尝米饭，闻着是浓郁的热带香气，吃的时候软糯适中，接着再掺一点印尼风味的海鲜酱，和鸡肉、炸花生米等配菜一起吃，越吃越上头。

番茄脆菇沙拉

香气四溢

春天，也适合拿番茄入菜。最近，汪雪做的一道番茄脆菇沙拉就深得家人喜欢。汪雪说，这道菜是米其林一星、黑珍珠三钻餐厅大董的招牌菜。瞧着挺像冰糖葫芦版番茄，其实内藏乾坤。炸过的杏鲍菇混合山核桃、沙拉酱，酿进小番茄里。外面也不是冰糖葫芦那种脆皮，而是香槟酒+凝固剂制成的“果皮”，比番茄皮更晶莹、透亮。

首先，小番茄洗净，切去底部，挖出内瓤，擦干表面水分备用；准备适量热水，将装有山楂汁的碗放在热水中，加入软化的吉利丁片，搅拌至完全融化；将1/3吉利丁液倒入平盘中摊薄，晾凉；剩余吉利丁液降温至23℃～25℃时，用镊子夹住番茄蒂，均匀裹上一层液体，晾凉备用，做成晶莹剔透、凝固的果冻片。

接下来，杏鲍菇洗净切小片，放入五成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出倒在铺有厨房纸的盘中晾凉。碗中加入沙拉酱、柠檬汁拌匀，再加入山核桃碎、杏鲍菇脆拌匀。最后，将脆菇沙拉放入小番茄内，放上刚才做好的“果冻片”装饰即可。番茄、杏鲍菇、山核桃各有不同程度的脆，嘴里噼啪作响，香气轰然四溢。

记者 冯元春