李俊镇蔬菜种植基地，农人在采摘菜心。

生机盎然。

说起广东等岭南地区的饮食文化，“青菜”不能缺席。可以说，岭南地区喜青菜者众，喜菜心者尤甚，菜心更被称为“岭南第一蔬”。宁夏菜心，便是当地人夏日的心头好。

近日，永宁县李俊镇近3000亩供外蔬菜迎来了今年第一茬采收季，工人们正抓紧时间采摘、打包、装车，将第一茬供外蔬菜发往广东等地。“宁夏菜心”到底有多好，话不多说，先来“尝一尝”！

响当当的品牌菜

菜心在我国成功栽种的历史，可以追溯到南宋时期；而其称谓的最早文字记载，则见于清朝道光年间广东《新会县志》。“菜心起源于岭南地区，属于较不耐热、喜冷凉的蔬菜。在改革开放前，由于广东夏季高温多雨，适宜种植的菜心品种少，运输冷藏条件差，所以当地人只有秋冬季节才能吃到优质菜心。但现在不同了，咱们宁夏菜心在他们那里可是非常受欢迎的。”说话间，李俊镇农业综合服务中心主任姚海学指着不远处的蔬菜种植基地说。

基地里，绿油油的菜心涨势喜人，300余名割菜工人正紧张有序地进行采收作业，有的采摘，有的装卸，一派繁忙景象。经过采摘、质检、及时预冷、包装后，优质菜心从这里出发，通过冷链运输，次日即可到达广东、深圳等市场。“我们这种植的芥兰、奶白菜等优良蔬菜品种，已经成为供港蔬菜的明星产品，其中菜心经过这些年的培育，目前已成为响当当的品牌菜。”姚海学说。

作为全国地理标志农产品保护工程宁夏菜心标准化生产示范点、粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，李俊镇供外蔬菜基地凭借优越的气候条件和自然环境，成了种植菜心等蔬菜的天然场所。目前，李俊镇共发展供外蔬菜基地20个，流转土地面积3.5万亩，今年开春已播种1.8万亩。

一方水土出好菜

菜心常被宁夏百姓称为“供港蔬菜”“广东菜心”，而在香港、广东却把它称为“宁夏菜心”，这翠绿翠绿的菜心是如何将宁夏和香港、广东连接起来的？姚海学说，这背后浓缩的正是“南菜北种”到“北菜南运”的发展史。

2006年前后，菜心引入宁夏，开始规模化种植。因昼夜温差大、日照时间长、降雨量少，在宁夏生长的菜心，颜色更加翠绿鲜亮，茎秆粗壮、挺拔、顺直，叶片也更加肥厚，营养更加丰富健康。其纤维少，甜度高，口感也格外爽滑脆嫩。很快，宁夏菜心走俏广东市场，“不仅好吃，标准化的采收、保存、运输，也让菜心的品质提高了一大截。”姚海学说。

广东人一年四季都有时令青菜，吃菜讲究一顿一顿地买，要买新鲜绿色的，对蔬菜的新鲜程度，有着很高的要求。而菜心从叶到茎寸寸带绿，叶子挺拔葱郁，非常符合广东人对青菜的审美标准。

对于广东人来说，菜心最地道吃法就是白灼和上汤。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，最大化地保留食材的本味，也最挑战食材的新鲜度。于当地人而言，一盘菜心，是硬菜级的存在。“这也是为什么咱们‘宁夏菜心’能够俘获香港、广东朋友味蕾的原因，鲜嫩多汁，口感极佳，真的是好吃得不得了！”姚海学笑着说。

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菜心

十字花科、芸薹属一二年生草本植物，是白菜的变种，是经过长期的驯化，形成的一种独特的品种。 菜心起源于中国南部，主要分布在广东、广西、台湾、香港和澳门等地，是中国南部的特产蔬菜之一， 一年四季均可播种。菜心属长日照植物，充足阳光会有利于生长发育，在肥沃疏松的壤土上生长良好，但多数品种对光周期要求并不严格。菜心富含钙、铁、粗纤维、维生素、胡萝卜素等多种营养成分。菜心品质柔嫩，味甘苦，在中国江南地区为食用习惯很广的蔬菜。 如今，菜心已成为全国知名的一类大宗蔬菜，除南方外，在宁夏、河南、云南、甘肃等地也有种植。

记者 王敏 图片由受访者提供