凉拌茄子。

家烧小海鲜。

老奶洋芋。

最近的天气真的闷热，那么，不妨用简单的食材来治愈一下。这不，美食达人张媛，早就在自家厨房开始研究解暑又好吃的夏日菜。

挑一个周末，做一道吃起来清清爽爽的凉拌茄子，做一道鲜甜味十足的家烧小海鲜，再拌一个软软糯糯的老奶洋芋，配上几瓶冰冰凉凉的啤酒，一场夏日消暑晚宴就这样完美上演。一家人坐在小院树下享受着清凉美味，太惬意了。

凉拌茄子

入口冰冰凉凉

“茄子做好了，比肉好吃。”张媛说，最近天热，现在正是凉拌菜最好吃的时候，调个料汁就能节省大部分的厨房时间，让漫长的夏日舒服不少。凉拌茄子，是各种凉拌菜里她最爱的一道，蒸熟后手撕成条，浸透了料汁的鲜香，加上香菜、小米椒，一洗夏日的黏腻。

首先，准备2根紫皮茄子切长段。蒸锅开大火，水沸后蒸15分钟，按压明显变软后取出晾凉，用手撕成条。接下来，开始调配料汁：蒜末、小米椒、葱油白灼汁、香醋、少许蜂蜜搅拌均匀。张媛说，这里注意，没有葱油白灼汁也可以用1勺葱花、3勺生抽、1勺蚝油拌匀替代。

最后，碗中放入撕好的茄子和1把香菜碎，淋上料汁，拌匀即可。放到嘴里，冰冰凉凉的真是太舒服了。

家烧小海鲜，鲜甜味十足

张媛很喜欢吃家烧小海鲜。她说，到浙江、上海，只要见着餐馆菜单上有“家烧”二字，点它一定不会错。家烧家烧，其实就是家常烧法，可以理解为极清淡的红烧，不像红烧那样浓油赤酱，所有调味都是一点点，也不用炒糖色、收汁，只是焖一焖，就能让食材自然入味。烧制时间只有短短几分钟，重在突出食材原味。

首先，小海鱼和虾收拾干净，蛏子加盐洗净去沙。小碗里加入花雕、生抽、蚝油、老抽、盐、糖混合均匀。接下来，起锅，放油，煸香姜蒜粒，加小海鱼煎香，放虾和蛏子，倒入酱汁，撒干辣椒，加热水没过，煮四五分钟。

最后，开盖撒蒜苗段，一道家烧小海鲜齐活了。揭开盖，猛地吸上一口鲜气，“嗯，海的味道我知道。”汤汁浸在鱼肉里，微咸微甜，十分鲜，鱼虾贝的鲜汇入汤汁，留着拌饭，让人能炫两碗米饭。

老奶洋芋，碳水爆炸但快乐

张媛很喜欢吃老奶洋芋，她说，老奶洋芋是洋芋蒸熟后捣成泥，下锅加调料翻炒而成，成品滑糯、软绵。压根不用费力咀嚼，老奶洋芋的名字由此而来。做起来也很简单，这是云南人家家户户都会做的家常菜。最常见的吃法是加葱花、蒜泥，当然也可以加入更有特色的食材。比如酸菜、火腿、牛肝菌、薄荷、茴香等等，傣族人做老奶洋芋还会加水腌菜呢。

张媛做这道菜时，加的是茴香，细细碎碎的绿叶子撒在土豆泥上，又香又好看。她还用潮汕酸菜炒了一版，也很好吃。做好的老奶洋芋，空口吃就香迷糊了。她还参考了网上很火的土豆泥拌面，把老奶洋芋和碱水面拌一块儿，每根面条都裹上细腻的土豆泥，又软又糯，碳水爆炸但快乐！

首先，洗净的土豆去皮切块，放入上汽的蒸锅中蒸15～20分钟蒸熟，倒入碗中捣碎。然后茴香切碎，干辣椒切段，蒜瓣切蒜末。接下来，起锅，加入2大勺油，下入干辣椒段、辣椒面、蒜末小火炒香，倒入土豆、盐、生抽、小勺花椒面炒散炒香，最后撒入茴香碎，翻炒均匀即可。炒好的洋芋，绵密、软糯中带点沙沙的质地，超级好吃，配米饭配面都太绝了。

记者 冯元春