丁超做的芒果布丁。

张璐最爱的西瓜清补凉。

自制杨枝甘露，诚意满满。

冰粉也可在家自制。

最近这几天，气温不断升高，已经到了稍微动一动就满身汗的地步，黏黏腻腻的实在不怎么好受，每到这个时候，就让人不得不怀念起那些酸酸甜甜、冰冰凉凉的夏日甜品来，尤其是在周末，吹着空调，吃着冰点甜品，看着喜欢的电视剧，那感觉可真是惬意极了。

然而，对于一些心灵手巧的美食家来说，早就已经不满足于买现成的东西，他们更乐意在家里DIY，把来自天南海北的夏日甜品都复刻一遍。

杨枝甘露

说到喜欢的夏日冰点，美食达人丁超恰好利用上个周末，在家做了芒果布丁和杨枝甘露，布丁绵软爽滑，杨枝甘露酸甜适口，放在冰箱里冰镇后，每一口都像是炎炎夏日中一缕清爽的风，让人从里到外，凉爽透了。

杨枝甘露是一款经典的港式甜品，于1984年首创，主要用料是芒果、西柚和西米，香滑可口，甜而不腻，它的家庭版制作则更加灵活，比如丁超做的这款，就是将提前做好的芒果布丁铺在杨枝甘露的杯子里打底，让其口感更加丰富。

丁超说，做芒果布丁非常简单，只需要准备好芒果和牛奶，先用破壁机把这两样食材打成奶昔，然后放到锅里开最小火，大概在温度达到50摄氏度左右时，把泡软的吉利丁片加进去，充分搅拌均匀，关火凝固后，就是芒果布丁了。“做好的布丁先铺在底层，厚度可以根据自己的口味调节，再加一些澳洲大芒果、西柚和西米露就完全做好了。”

川味冰粉

和杨枝甘露一样，夏日必不可少的还有冰凉香甜、嫩滑爽口的冰粉，这道小吃起源于四川眉山，主要原料是假酸浆。正宗的冰粉，需要先把冰粉籽（也就是假酸浆的种子）在水中浸泡一段时间，过滤掉种子后，再在剩下的水里加上石灰水，凝固一段时间，就成了果冻一样晶莹剔透、QQ弹弹的冰粉。

“假酸浆其实是一种中草药，用它做成的冰粉，可以生津解暑，还有清凉降火的功效，里面的小料也是丰富多彩，除了冰粉外，还有葡萄干、山楂干、果丹皮、花生碎、瓜子仁等等，味道特别爽口。”喜欢DIY美食制作的王婷说，对于普通人来说，用手搓冰粉十分麻烦，时间成本太高了，更好的办法是用做好的冰粉粉来制作。

用冰粉粉做冰粉，和做果冻的步骤有点类似，都是先烧开水，然后把冰粉粉倒进去熬煮，差不多的时候就可以关火，等凝固后，就成了冰粉了。“做好的冰粉一定要加入红糖和桂花花蜜，这两样简直就是冰粉的灵魂，剩下的食材，就根据自己的需要添加，像我就喜欢在里面加上各种各样的水果，来一道色彩多样、口感丰富的水果冰粉大餐。”王婷说。

海南清补凉

除了冰粉和杨枝甘露，还有一种传统的夏日甜点可以在家里DIY，那就是海南的清补凉，特别喜欢这道甜品的张璐介绍说，清补凉历史悠久，至今已经有2000多年的历史，在古时候甚至被海南一带的人当作是主食来食用，大文豪苏东坡曾这样称赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”

正宗的海南清补凉，先要劈开椰子，取出椰丝，榨出椰汁来，再反复过滤，就是清补凉里的椰奶了，椰奶搭配上丰富多样的食材，如红豆、绿豆、薏米、通心粉、玉米、红枣等十几种。“这样做出来的清补凉，不仅口感爽滑香甜，还是一碗药膳呢。”张璐说。

当然了，张璐家的清补凉，是她妈妈在网上学来的家庭版本，首先把买来的椰子榨成汁备用，然后用买来的现成的仙草粉，像做冰粉那样做成仙草冻，铺在碗底，然后在上面加上自己喜欢吃的各种食材，淋上鲜榨椰汁就可以了。“像芋圆、珍珠、西瓜、马蹄、西米，这些都可以放，因为我妈妈喜欢做这些，家里经常备有小料，如果是偶尔做一次，也可以用一些方便找到的食材来代替，葡萄干、山楂片碎、果丹皮什么的都可以。”

越来越丰富的冰点品类

“现在条件好了，年轻人在本地就能吃到来自全国各地的美食，甚至很多地方的特色美食，都能在网上找到教程，自己在家照着做，这是我们小时候想都不敢想的。“张璐的妈妈杨阿姨感慨道。

杨阿姨说，自己小时候，一到夏天，最受欢迎的就是摆摊卖西瓜水的小贩了，所谓的西瓜水，其实就是切开的西瓜里的汁水，没做任何的加工，只是被装到一个个小碗里。“记得当时一碗好像1分钱吧，对于那时的小孩来说可是宝贝。”

后来到了上世纪八九十年代，开始有各种各样的冰点了，尤其是在张璐上幼儿园的时候，装在塑料造型盒子里的茶壶冰淇淋、足球冰淇淋风靡一时，哪个小孩子手里没有个褐色小茶壶，都会被小朋友笑话，再后来，迎宾楼、青青冰淇淋等冰点店纷纷出现了。直到现在，冰点的品类越来越丰富多样，大家足不出银川，就能吃遍全国。

记者 吴璇