炎热的夏日里，沁人心脾的美味最得人心，若是多点鲜甜，味道更好。这些味道，在美食达人云熙家的厨房里，更像是有魔法一般，让人垂涎。丝瓜炒蛏子里透露的鲜，豉汁蒸鱼腩里的甜，都是她的大爱。再做一道凉拌荷包蛋，让鲜、甜和酸的味道，一点点散发出来。夏夜，这几道菜再配点冰饮，简直太享受了。

1 丝瓜炒蛏子 低卡且鲜美

这两天，丝瓜搭配蛏子，正当时。云熙说，每年夏天自己都会做这道菜，丝瓜够嫩，蛏子够肥，组合在一起从视觉上就很清爽，口味更是得到升华，味道清淡但非常鲜美，低卡高蛋白，太适合夏天了。

做法也非常简单。首先，将清水煮沸，放入蛏子和姜片，盖上锅盖焖煮3分钟，至蛏子开口，让蛏子先吐吐沙，清水没过蛏子，加一勺盐、一点香油，等一小时。

接下来，捞出蛏子，将其放入冷水中，锅内煮蛏子的高汤留用；蛏子去除蛏壳，还有蛏肉外圈的黑线，留白白净净的蛏肉备用；开中高火，锅热后喷点油，加入蒜末和葱白爆香，放入丝瓜块翻炒至断生，再加入之前煮好的蛏子高汤和一点点盐；继续翻炒至丝瓜变软后，加入蛏子肉和淀粉水翻炒均匀，就可以出锅了。最后，撒点葱花，一道低卡且鲜美的丝瓜炒蛏子就完成啦。

2 豉汁蒸鱼腩，温柔一餐

这个夏天，云熙一家人爱上了豉汁蒸鱼腩。她说，这是一道能征服北方人味蕾的南方家常菜。“我老公爱吃肉，但不怎么吃鱼，嫌吐刺麻烦，但吃了豉汁蒸鱼腩后，他筷子就不停，还一直感叹好吃、好嫩。”云熙笑着说，这道菜用的是草鱼的鱼腩，每一口都是净肉，没有骨头，所以非常适合家中老人、孩子还有嫌吃鱼麻烦的人品尝。

首先，将草鱼鱼腩切成厚片码入盘中；大蒜捣蒜泥，姜切末，剁椒切末，小葱切葱花；中火热锅，倒2勺食用油；油热后，放入蒜泥、姜末、葱花、剁椒末炒香，此时一定要记得放半勺黑豆豉炒；接着，将炒好的剁椒豆豉酱平铺在鱼肉上，开大火待蒸锅中水沸腾，将盛有鱼的盘子放锅蒸8分钟；出锅后，倒出盘中多余水分，淋几勺葱油白灼汁，再撒上葱花，美味就出锅了。

云熙说，同样是无刺的鱼肉，不同于烤银鳕鱼或龙利鱼，豉汁鱼腩非常能满足中国胃。入味的咸鲜带点剁椒爽口的香辣，混着蒸汽作用下产生的汤汁，下饭一流，做法也是人人能上手。只要做个剁椒豆豉酱，浇在鱼腩上蒸几分钟就行，出锅再淋点葱油白灼汁，就是来自南方的温柔一餐。

3 凉拌荷包蛋，酸酸甜甜

云南菜也是云熙的最爱菜品之一，她最近喜欢做傣族家常菜——凉拌荷包蛋。她说，做过好几次，简单又好吃。荷包蛋切块，调个料汁，再和番茄、洋葱、香菜拌一块儿就行。

首先，起锅热油，打入鸡蛋，煎至两面金黄，切成小块；接下来，番茄切小块，香菜切段，洋葱、胡萝卜切丝；盆中放配菜后，加鱼露、生抽、白糖、辣椒、蚝油等拌匀；最后，加入煎蛋块，挤入柠檬汁，拌匀。这道酸酸甜甜的凉拌荷包蛋就完成啦。

煎过的鸡蛋，口感松脆、软嫩，还变得格外吸汁。咀嚼时，酸味、辣味、咸味、鲜味、甜味层层递进，一口入魂，非常清爽，还会爆汁呢。不仅如此，也很下饭，让沉闷的米面瞬间轻盈起来。

云熙说，做这道菜时，不能吃辣的小伙伴，可以把辣椒换成泰式甜辣酱。可以加入其他蔬菜一起拌，比如胡萝卜、黄瓜、彩椒等，这个调味同样也适用于其他食材，可以拌鸡胸肉、鸡爪、牛肉、腐竹、菌菇，甚至可以拿来拌青芒，这也是傣族很常见的吃法。

记者 冯元春