黑辣椒

足够辣

“黑辣椒在北京、广州等地非常受欢迎，每公斤能卖20元左右。”最近立岗村党支部书记马建军一有机会就推荐起这“黑美人”来，从两年前自己无意中在网上发现黑辣椒，到后来带领一些农户试种，如今在立岗村的蔬果大家庭中，也有了黑辣椒的一席之地。

黑辣椒，别称黑美人、黑丽人、紫色辣椒，是一种茄科一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜黑色、紫黑色或紫色。黑辣椒原产于中南美洲热带地区。中国各地均有生产，以四川、湖南、湖北最多。

“这种辣椒特别辣，但营养丰富，有辣椒王之称，是辣椒中的黑美人。”马建军强调说，黑辣椒并不是转基因产品，它原产于美洲，其实早在明代就已经传入中国了。“它的辣味是普通辣椒的两倍，所以也有‘辣椒王’之称。”

有营养

可别觉得“黑美人”只是辣而已，事实上，这种辣椒还有很好的药用价值。

它含有丰富的维生素等，而且黑辣椒含有丰富的维生素、胡萝卜素、矿物质和辣椒素。

“已经炒菜尝过了，很不错，辣味很正，做辣子鸡丁、炒肉丝都行。我还专门用腌制的方式做了凉拌的黑辣椒，整根夹饼子里吃，特别过瘾！”喜欢尝试新鲜美食的市民张霖对黑辣椒赞不绝口。

辣知识

辣椒为什么会辣？对于这个问题，自治区冷凉蔬菜产业专班高级农艺师王继涛介绍说，其实辣椒的籽儿并不辣，皮儿也没那么辣，辣椒素集中的地方，是皮里面那层白色的辣囊，一般紧靠柄、贴着辣椒皮竖直延伸出来，如果把它刮掉，辣味就能减少大半；对于不辣的青椒，这部分刮掉也能改善青椒苦涩的口感。

“实际上，辣椒的辣囊，是为了保护里面的籽儿能够得以传播。”王继涛解释说，辣椒素对哺乳动物有刺激和威慑作用，可以防止辣椒果实被啃食。而鸟类对辣味不敏感，这有利于辣椒种子的传播。“辣椒也没想到，不管多辣，都挡不住人们去吃辣！这几天刚下完雨，正适合吃吃辣，不妨来几根‘黑美人’尝尝。”

记者 王敏 文/图