沙茶小龙虾。

甜笋清炖牛肋条。

老醋六样。

每个人的夏天，都有些必须要吃到的美食。对美食达人高媛来说，夏天能吃到小龙虾、甜笋以及凉拌海蜇头，就会特别开心。让人欣喜的是，这个夏天，她开动脑筋，对这些食材进行了一些创意烹饪。没想到，改良非常成功，味蕾的快乐值，简直要爆表了。

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沙茶小龙虾 一口惊艳

周末的快乐担当是什么？高媛的答案是——空调、西瓜、小龙虾。小龙虾送进嘴里那一刻，唇齿间感受的都是虾肉的饱满、弹嫩，太开心了。高媛说，这些年吃小龙虾，麻辣、蒜蓉、油焖……通通试了个遍。今年，她又意外发现了个新口味，吃过一次后，当即决定把它推荐给全世界，高媛说：“它叫沙茶小龙虾，沙茶酱咸香、鲜甜、微辣，还带有坚果香气，搭配小龙虾，一口惊艳。”

首先，小龙虾刷洗干净，剪去虾头、虾胃，再拔出虾线，玉米切段后分为四段，西葫芦去掉内瓤切条。接下来，起锅加入两大勺油，爆香洋葱块、蒜末、姜片、干辣椒段，下入小龙虾炒至变色，喜欢吃辣可以加入小米辣或辣椒面，加入沙茶酱、盐、生抽翻炒均匀，倒入1瓶啤酒，再倒入适量热水没过小龙虾，均匀铺入玉米块。最后，大火煮沸转中小火焖煮10分钟，开盖，加入西葫芦继续焖煮2分钟，开大火收汁，加入九层塔翻炒，一锅具有沙茶风味的小龙虾就完成啦。

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甜笋清炖牛肋条

满嘴鲜汁

每年夏天，高媛都惦记着吃甜笋。她介绍说，甜笋盛产于云南普洱，生长于海拔500～800米的热带雨林之中。每年6～10月都是它的笋期，几乎横跨夏秋，填补上了春笋与冬笋之间的空白，占尽天时地利。普洱当地惯用甜笋来炒火腿、炖鸡汤、烧牛肉。最近，考虑到夏天胃口不喜油腻，她做了一道甜笋清炖牛肋条，超级好吃。

首先，牛肋条提前一晚放冷藏解冻，第二天洗净，冷水入锅焯水，沸腾后撇去浮沫，捞出洗净血沫；珐琅锅放入牛肋条、胡萝卜、洋葱块、姜片、热水，大火煮沸转小火炖60分钟。接下来，甜笋对半切开，去壳，洗净逆着纹理切厚片；牛肋条炖60分钟后，加入甜笋、1小勺盐继续炖20分钟，出锅，汤甜肉鲜。汤水吸收了笋的甘甜，一口清脆，满嘴鲜汁，小小一块就足够淋漓酣畅。

吃这道菜时，高媛建议口味重可搭配个蘸水食用，沙姜、红葱头碎、蒜末、芝麻拌匀，泼入热油，加入盐焗鸡粉、生抽、醋和少许盐糖调味。

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老醋六样 特别爽口

入夏，高媛很喜欢吃凉拌海蜇头，特别喜欢在饭店点老醋六样来满足味蕾。高媛解释说，老醋六样，顾名思义它有6种食材。菜里的常见成员有：黄瓜、海蜇头、皮蛋、黑木耳、虾仁、炸花生，口感各种惊艳，脆的糯的弹的都有，再加一个超级调动胃口的老醋汁，简直就是饭桌上第一个清盘的存在。

首先，1根黄瓜去皮，对半切开，用菜刀轻拍，斜刀切厚片；干黑木耳放半碗水泡发15分钟，然后洗净；即食海蜇头对半刨开；1个皮蛋去壳切成8瓣；开背虾仁洗净。

接下来虾仁焯水：水沸加入姜片、虾仁、料酒，焯烫1分钟，捞出过冷水备用。黑木耳焯水：水沸后，加入黑木耳焯烫1分钟，捞出过冷水晾凉备用。然后再调个酱汁：生抽、陈醋、蚝油、糖、少许盐，小火慢熬至微微黏稠的状态关火冷却，加入洋葱末、蒜末、芝麻油，搅拌均匀。把所有食材码放整齐，摆个盘，放入炸好的熟花生米。

最后，做个油泼辣椒段：锅中倒入2勺食用油，待油温升至160℃，关火，锅中放入3个剪好的干辣椒段，炸出香味，立刻泼在食材上。淋上刚才调好的酱汁，撒上香菜，这道爽口的老醋六样就做好啦。

记者 冯元春