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白酒作为中国传统文化的瑰宝之一，在婚宴、聚会及各种中国传统节日里，都是必不可少的。很多朋友只是喝了酒品了味道，却不知道白酒也有很多知识，今天小编就给大家简单介绍一下。

白酒的香型

按香型分类，白酒可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等，其中常见的是酱香型、浓香型、清香型。酱香型白酒酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久；浓香型白酒酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长；清香型白酒酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

如何鉴别白酒好坏？

鉴别一瓶白酒好坏，需要考虑多个方面，包括酒体清亮、香气浓郁、口感柔和等。同时也要注意封口是否完好、瓶身是否清洁等情况。

1.观其色

观察色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。举起酒杯，观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

2.闻其香

用鼻子闻白酒的香气，检验其是否有该香型独特的香味，有无其他的异味和杂味。将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻，优质的酒香可以使人身心愉悦。

3.品其味

酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

为什么白酒越陈越香？

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过三年以上时间的存储，也就是陈酿过程。

从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量提高，甲醇及乙醇含量降低，而对调味起特别作用的醛类含量提高，这样酒体变得醇和甘润，绵软柔和，香味协调，回味悠长。

金沙古酱酒便是坚持纯手工酿制，纯粮酿造，不添加外来物质，更不用任何添加剂，以优质有机红高粱为原料，小麦高温制曲，采用端午制曲、重阳下沙，经九蒸八烤、七次取酒，历时整整一年。生产完成以后，须陈藏至少三年以上，再经大师勾用十年以上老酒兑调，然后再陈藏二年，使酒质更加醇厚丰满，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程超越五年之久。

本报综合