夏日葡萄酒。

葡萄酒与美食的有趣搭配。

冰煮羊肉锅中加入葡萄酒。

创意大赛现场。

创意美食香气萦绕。

羊肉串配冰干白、麻辣烫配干红……7月25日，在“风土·香颂”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛评选活动现场，葡萄酒与特色美食混搭，频繁碰撞出了缤纷的火花。

厨师们脑洞大开，利用精湛的厨艺和丰富的创意，呈上一系列与葡萄酒关联的美食、饮品。每一个餐酒搭配的奇思妙想，都打破了人们的传统认知，让现场的人感叹不断。厨师们的创造力和餐酒搭配的魅力，让贺兰山东麓葡萄酒时时绽放着异彩和香气。

夏宴美馔 鲜美又醇香

7月25日，经过初赛的激烈角逐，最终50余组作品进入现场评选环节。评选分4轮，现场制作、现场打分。中餐业国家一级评委云鹏宇、中国地标联盟“地标宴”创始人马亮、葡萄酒文化策展人刘劲勋等业内专家担任专业评委，比赛还邀请了媒体人及抖音达人担任媒体评委。

与其说这是一次餐酒搭配的盛宴，不如说这是一次视觉与味觉的大赏。他们将贺兰山下的精酿葡萄酒与宁夏风味美食制作成夏宴美馔，让专业评委及媒体评委的味蕾游走于鲜美和醇香之间。

一开场，宁夏葡膳餐饮服务有限公司带来的参赛作品：贺兰东麓酒韵丝路风情宴+贺兰红赤霞珠葡萄酒，让人眼前一亮。一道“葡萄藤熏烤牛肋”，入口软糯，再配上赤霞珠葡萄酒，真是唇齿留香。

后半场，巨正餐饮臻品牛海鲜姿造的参赛作品：锦绣刺身组合+特级览翠干红，极佳牛小排+特级览翠干红，则给人带来一场视觉盛宴，一片片薄如蝉翼的刺身在白色的背板上组合成了“凤凰”的形状，刀工精美，让人印象深刻。

羊肉串+干白 这对“CP”很出彩

在热闹的大赛评选现场，众多宁夏烧烤商家报名，烧烤制作区的烟火气交织在一起，形成了一道独特的风景线。

然而，就在众多繁复的调料和复杂的烹饪手法中，一道看似简单的餐酒搭配以羊肉串出圈，其独特的魅力赢得了评委们的青睐。这道羊肉串，它的秘诀只有一个——只撒盐。

据选手介绍，他们的羊肉选自宁夏盐池20斤左右的小滩羊羔，节选羊羔的排骨部位，细微带一些羊油。羊肉串没有花哨的调料，没有复杂的腌制过程，只有最纯粹的羊肉和最基本的盐，做到了返璞归真。这道参赛作品，来自羊尕子烧烤店，名叫“只撒盐的羊肉串+霞多丽干白”，它的出场，荣获了专业评委们的一致好评。

专业评委马亮说：“霞多丽属高贵的葡萄品种，色泽呈金黄色，酒质好。富有浓郁而多层次的热带水果香气，经橡木的浸泡发酵，又融合几许细腻的木香，还增添了香草的香气，余韵悠长持久。加上橡木桶带来的淡淡金黄颜色，增添了华贵气氛。而宁夏的滩羊，腥膻味轻，奶香浓郁，非常适合只撒盐的做法。羊肉串外酥里嫩，肉质鲜美多汁，非常美味。”他对只撒盐的羊肉串和霞多丽干白的搭配赞赏有嘉，称它们为“绝配”。

多些松弛感 让一切有趣起来

在众多的参赛作品中，也有一些创意给评委们带来了特别深刻的味觉感受，让人十分惊艳。

比如说，夏木酒庄的参赛作品：维欧尼冰煮羔羊+维欧尼干白葡萄酒。利用“冰煮羊”的原理，在炖煮的羊肉锅中加入维欧尼干白葡萄酒，还放入了一些在酒庄采摘的新鲜西红柿。这些食材充分融合，缔造了别样风味的美食。“喝第一口时，味蕾的变化太奇特了，需要适应一会儿。再喝五六口后，口腔竟然适应了这种状态，味蕾有种非常奇妙的感受。”媒体评委“馋嘴阿宁”如此点评道。

还有一些餐酒搭配，给评委们带来了一些特别的小惊喜。比如说，海悦仁和酒庄品牌顾问精灵带来的参赛作品：龍行龘龘·PMM混酿自然半干起泡酒+甜品。精灵坦言，自己是即兴从商场买了特色小吃甑糕，搭配龍行龘龘自然起泡酒，竟得了一个即兴的高分。这样的搭配十分顺应味蕾，入口后，酒与甜品的甜蜜，分了好几个层次，她说。有时候，即兴充满无限可能，会带来意料之外的惊喜。

还有以个人名义参赛的米汤太太，她的作品也让评委们眼前一亮。她把贺兰山东麓葡萄酒与宁夏面粉的发酵完美融合，让面包变得松软。散发着浆果味儿的红酒莓果面包出炉啦，面包闻起来自然醇香，吃起来香甜软糯，让“喝过酒”的面包诞生了美味。赛后，评委们深深感叹，原来餐酒之间的搭配可以再大胆一些，多些松弛感，才会让一切惊喜起来，有趣起来。

记者 冯元春 文/图