园艺村的“如玉45”苦瓜。

“如玉45”苦瓜。

近日，由福建省农业科学院亚热带农业研究所培育的新品种“如玉45”苦瓜在永宁县闽宁镇园艺村设施温棚园区试种成功并结出硕果，这也是继福红李、黑花生、长果桑试种后“南果北种”“闽宁协作”的又一次成功实践。

苦瓜，葫芦科苦瓜属，一年生攀援状柔弱草本植物。它的果实味苦清脆，因此得名“苦瓜”。天热时节，苦瓜是人们餐桌上的常客，而各种花样的吃法，也让这份苦吃得有滋有味！

01

苦瓜如玉

8月的田地，带着收获的味道。走进闽宁镇园艺村设施温棚园区苦瓜试验田，在一片青绿色的藤蔓中，橙黄色的苦瓜若隐若现。“这就是‘如玉45’苦瓜，成熟后一条条纵向分布的瓜棱非常突出。”永宁县科技特派员马雅铃随手摘了一个颜色橙黄、光泽鲜亮的苦瓜，还没等记者开口询问，她直接咬了一口，脆爽的声音让人更加好奇它的滋味。“生吃只是有一点苦，你尝尝看？”

摘一个下来，个头不大的“如玉45”苦瓜可以完全握在手中，稍微大一些的也就两个鸡蛋竖着垒起来那么大，一身的尖瘤密密麻麻，对于密集恐惧的人来说，能握在手里就很有挑战。“从今年4月开始育苗，到5月入土培育，仅仅用了3个月时间，就迎来了小丰收，心情还是比较激动的。”马雅铃介绍说，从目前试种的近50株“如玉45”苦瓜单株产量来看，结果令人满意。“在没有施任何肥料的情况下，一株就能结50~60颗苦瓜，成绩还是非常不错的。”

02

历史悠久

“苦瓜的由来和传播历程充满了趣味和知识性。它源于热带非洲，多种植于东印度及东南亚一带，早在北宋时期就已经传入中国，当时被称为‘锦荔枝’。”宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说。随着时间的推移，苦瓜逐渐在中国各地广泛种植，成为了中国人民饮食中的重要组成部分。明代时期，苦瓜在中国南方的栽培尤为普遍，并且因其独特的味道和营养价值，被赋予了“君子菜”的美誉，因其不会将苦味传给其他食物，故有“不传己苦与他物”的特性。

苦瓜的传播不仅跨越了地理界限，还承载了丰富的文化和民俗意义。对此，张訸介绍说，在中国，苦瓜被视为一种具有清热解毒、降血糖等健康功效的食材，深受人们喜爱。它的名字和象征意义也在不同文化和历史时期中演变，从“锦荔枝”到“凉瓜”，再到“君子菜”，每一个名称都反映了人们对苦瓜的不同理解和情感寄托。例如，“锦荔枝”反映了苦瓜在北宋时期的珍贵和受欢迎程度，而“君子菜”则体现了中国人对苦瓜独特性质的赞美。

03

特色类型

这次试种成功的“如玉45”苦瓜，是由福建省农业科学院亚热带农业研究所副研究员赖正锋选育的新品种，这名字听起来就让人心生喜爱。

“它不仅名字好听，长势还很强，能够在较短的时间内迅速生长，形成茂密的植株，有利于提高产量；同时它具有较强的抗病性，也就意味着几乎可以不用打药除虫，所以吃起来更加绿色健康；它的收获期也很长，能够持续产出果实，像这片试验田种的苦瓜，8月份已经成熟了一批，采摘后现在这一批又快成熟了。”马雅铃介绍说，“如玉45”苦瓜果肉厚实，口感脆嫩，苦味适中，且回味甘甜，生食或烹饪都别有滋味，其含有丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、矿物质以及多种氨基酸，营养价值是普通苦瓜的三倍。

“与普通苦瓜不同，该苦瓜属特色苦瓜类型，适合煲汤和深加工，加工成的苦瓜茶风味独特、耐泡、回味深久。”马雅铃说。

04

尝尝别样的苦瓜茶

苦瓜，是蔬菜界的另类。它源于热带非洲，多种植于东印度及东南亚一带，欧美也有移植，不过主要是作为观赏植物。苦瓜可炒制可生吃，可干制也可腌渍，还可以做成苦瓜茶饮用……从吃苦瓜这件事上就能知道，中国人可谓世界上最能吃“苦”的族群，只有在中国，苦瓜才从南到北受到最广泛的欢迎。

苦瓜，那独特的苦涩味道，让许多人望而却步。然而，这苦涩的背后，却蕴藏着丰富的营养价值和独特的养生功效。苦瓜茶，正是将苦瓜的这些优点发挥到极致的养生饮品。

苦瓜茶的做法简单而有趣。永宁县科技特派员马雅铃介绍说，选择新鲜、成熟的苦瓜，能用“如玉45”苦瓜做最佳。将其洗净，去籽，切成薄片；将苦瓜片晒干或烘干，使其水分蒸发；将干燥的苦瓜片研磨成粉末，装入茶包或茶罐中。最后，冲泡时，取适量苦瓜茶粉末放入茶杯中，用沸水冲泡，静置片刻后即可饮用。

苦瓜茶的作用不容小觑。它具有清热解毒的功效，可以帮助身体排出毒素，减轻身体的负担；它还具有降火的作用，对于那些经常上火、口腔溃疡的人来说，饮用苦瓜茶可以起到很好的缓解作用。此外，苦瓜茶还有助于减肥瘦身，因为苦瓜茶中的苦味成分可以抑制食欲，从而减少热量摄入，同时它还有助于调节血糖，对于糖尿病患者来说，饮用苦瓜茶可以起到一定的辅助治疗作用。“来一杯苦瓜茶吧，这份苦，一定要尝尝看。”马雅铃笑着说。

05

“苦”的美味佳肴

“苦瓜的苦味源于其含有的苦味素，这是一种具有生物活性的化合物，能够刺激人的味觉神经，产生苦味。”宁夏农林科学院园艺所副研究员于蓉介绍说，苦瓜的苦涩，主要来源于苦瓜的两头，“因为中间基本成熟时，两头的苦瓜蒂尚未成熟，是苦涩的，而另外一个苦味的来源，是苦瓜里白色的苦瓜瓤。”

尽管苦瓜的苦味让人望而却步，但正是这种苦味，使其成为了一种独特的食材。人们通过烹饪技巧，将苦瓜的苦味转化为美味佳肴。例如，将苦瓜切片后与肉片炒制，可以中和苦瓜的苦味，使其与肉片的鲜美相得益彰；或者将苦瓜榨汁饮用，可以清热解毒，有益健康。

“还可以将苦瓜切成薄片，裹上一层薄薄的糯米粉，再裹上一层蜂蜜或糖浆，放入油锅中炸至金黄酥脆。这样制作出来的苦瓜甜品，外酥里嫩，甜中带苦，口感层次丰富，让人回味无穷。”美食达人周爽很喜欢苦瓜，她还用苦瓜与海鲜进行过搭配——将苦瓜切成条状，与新鲜的海虾或鱼片一起炒制，加入适量的酱油、盐和蒜末调味。苦瓜的苦味与海鲜的鲜味相互融合，形成了一种独特的口感，让人欲罢不能。“通过不同的烹饪方法和食材搭配，苦瓜可以展现出其独特的口感和风味。”

06

这些“苦”，你吃过吗？

苦味，是一种独特的味觉体验，它让我们的味蕾感受到一种不同于其他味道的刺激。然而，这种看似不愉快的味道背后，却蕴含着丰富的营养价值和健康益处。

在蔬菜界，每种苦味食物的味道都独具特色。比如，莴笋、生菜、芹菜、茴香、丝瓜、葫芦、瓠子、香菜、苦瓜叶、萝卜叶、苜蓿等，而且，这些蔬菜因其苦味还具有一定的药用价值，适量食用这些苦味蔬菜，可以带来健康益处，如清热解毒、消暑解渴等。

在水果界，苦味食物同样不容忽视。杏、荸荠、柚子、黑枣等，虽然味道偏苦，但同样具有独特的营养价值和药用效果。例如，柚子中的苦味成分可以降低血糖，对糖尿病患者有益；而黑枣中的苦味物质则具有抗氧化作用，有助于预防衰老。“除了蔬菜和水果，还有一些食药兼用的苦味物品，如五味子、莲子芯等。这些物品在中医理论中被认为具有清热解毒、养心安神等功效，适量食用可以带来一定的保健效果。”于蓉介绍说。

链接

如何减轻苦味？

对于不习惯苦瓜苦味的人，可以通过以下方法来减轻苦味：

1.烹饪前用盐腌制：将苦瓜切成小块后，用盐腌制10~15分钟，然后用清水冲洗干净。这种方法可以有效地去除部分葫芦素，减轻苦味。

2.热水焯烫：将苦瓜切成小块后，用热水焯烫1~2分钟，然后迅速捞出用冷水冲洗。这样可以破坏部分葫芦素，减轻苦味。

3.搭配其他食材：将苦瓜与其他味道较重的食材搭配，如辣椒、大蒜等，可以中和苦味。

本版图片除署名外均为资料图片

记者 王敏 文/图