紫苏啫豆角。

柠檬牛肉凉拌米线。

丝瓜蒸牛肉。

秋季喜食肉，但偶尔也会想吃些清新的食物，让胃部更舒适。这不，美食达人汪敏，最近就喜欢上了几样美食，清爽、好吃，还用了一些特别的烹饪方法。柠檬牛肉凉拌米线，虽是凉拌，但牛肉有果香气；紫苏和豆角在煲中煸香，混合出一股特别的清新香气；丝瓜与牛肉，用蒸的方法烹饪，鲜嫩多汁……喜欢这些方法的，快去试试吧。

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柠檬牛肉凉拌米线

爽口清新

每到吃肉吃腻了，美食达人汪敏就想吃一口凉爽滑溜的米线。最近，她迷上了柠檬牛肉凉拌米线，好吃的酱汁，再配上拥有柠檬香气的牛肉，清新又美味。

做法也很简单。首先，开大火，待锅中水沸腾，放入米线煮8分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。接下来，将大蒜切片、小米椒斜切圈、黄柠檬切片、洋葱切丝、2根香菜切段。将半斤卤牛肉放入碗中，加入切好的香菜段、小米辣、蒜片、洋葱丝，加入鱼露、生抽、蚝油、糖、盐，挤入柠檬汁搅拌均匀。

最后，将煮好的米线放入碗中，拌好的牛肉围着米线，淋上酱汁，摆上黄柠檬片和罗勒叶，拌匀开吃。

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紫苏啫豆角，清凉回甘

豆角配紫苏，有没有人听过这种做法？汪敏介绍说，其实，紫苏啫豆角很多地道粤菜餐馆都有。因为加了紫苏，这道菜的香气指数直线飙升，还特别清爽。做起来很简单，肉片、葱蒜爆香，豆角丢进去，加酱料先炒再焖。出锅前淋一圈米酒，撒点紫苏提香，彩椒条点缀，伴随着声响，香味四散开来。

做法也很简单。豆角掰成小段，紫苏切丝，彩椒切细条；碗中加入海鲜酱、白糖、生抽，少许清水搅拌。起锅热油，煸香肉片，下蒜瓣，红葱头炒香；下豆角，盐炒至断生，加酱油翻炒均匀，盖上锅盖，淋一圈米酒，中小火焖3分钟。撒入紫苏、彩椒条，继续焖30秒，开盖翻拌均匀。

起煲上桌，煲盖揭开的一瞬间，热浪携着豆香、紫苏香、酱料香扑过来，香迷糊了。迫不及待夹起一筷子，豆角上纠缠着丝丝紫苏，鲜脆爽口，还带有特别的清凉感和回甘，比肉好吃。

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丝瓜蒸牛肉，软嫩好吃

蒸，是营养师、健身教练最推荐的烹饪方式。汪敏也很喜欢吃蒸菜，她说在蒸制过程中，蒸菜的鲜味、营养都能充分保留。加上蒸菜本身就鲜，油盐用得少，热量自然也低。蒸菜还有一个优点，简单省事，很适合减脂党长期坚持。

这道菜做起来非常容易上手。首先，牛肉逆纹切薄片，加入葱、姜、蚝油，倒入淀粉水抓匀。接下来，加入食用油锁住水分，腌渍15分钟，丝瓜切块，加盐拌匀，铺在盘底，均匀铺上腌渍好的牛肉，水开后大火蒸六七分钟，齐活。蒸好的牛肉软嫩极了，超级好吃。

汪敏强调，做这道菜时，牛肉也可以换成鸡肉，丝瓜可以换成节瓜、冬瓜。菌菇也可以在海鲜菇、蟹味菇、平菇、口蘑中任选。偶尔吃腻了，还可以换成榨菜，但榨菜本身有咸味，牛肉调味需要减半。

记者 冯元春

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