贺兰山野蘑菇面。记者 吴璇 摄

蘑菇面配沙葱。记者 冯元春 摄

贺兰山野蘑菇面，以其独特的山野味道， 成为无数食客心中的美食。这道面食不仅承载着地方特色，更蕴含着人们对于食材、烹饪和传统的执着追求。今天，让我们一同走进贺兰山野蘑菇面的世界，探索其背后的故事与制作工艺。

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饱含大地精华

位于西夏区的晓坚面馆，如今已有近30年的历史。多年来，这家店先后开了近10家分店，但始终坚持着自己的招牌美食——贺兰山野蘑菇面。

近日，根据网友的推荐，记者来到这家面馆，品尝了这里的蘑菇面。面条筋道十足，入口爽滑有嚼劲，仿佛在舌尖上舞动。贺兰山的野生蘑菇，味道鲜美异常，口感醇厚，为这道面食增添了独特而浓郁的风味。精心熬制的汤汁浓郁香醇，充分渗透到每一根面条之中，让面条更加入味。再加上搭配的羊肉、土豆、豆腐等丰富配料，口感层次分明，丰富度十足。一口下去，各种美妙的滋味在口中交融，令人陶醉其中，回味无穷。

这样独特的味道到底是怎么做出来的？店主李涛说，贺兰山野蘑菇面的独特之处，首先在于其选材的讲究。李涛强调，正宗的贺兰山野蘑菇面，必须选用贺兰山野生蘑菇。这些蘑菇生长在自然环境之中，吸收了大地的精华，味道浓郁且鲜美。

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细节成就美味

蘑菇的重要性自不待言，而面条是否筋道也至关重要。普通人和面，为了让面条吃起来有嚼劲，都会放上一些盐，但这无形中会破坏面本身的香味。李涛制作野蘑菇面，全程都是用凉水和面，这样出来的面条口感筋道，与蘑菇的鲜美相得益彰。在制作过程中，李涛对每一个细节都严格把控，从和面、擀面到切面，每一步都力求完美。

制作贺兰山野蘑菇面的关键步骤，还在于熬制两个多小时的汤。李涛说，首先，选用上等的羊肉，以羊羔肉为佳，因为这样的羊肉肉质鲜美，不会过于油腻。将羊肉用黄油炒制，炒至大部分水分收干后，再加入开水进行炖煮。炖煮的过程中，需要不断地撇去浮沫，以保证汤的清澈。经过两个多小时的慢炖，汤的味道变得浓郁而鲜美，为蘑菇面的成功打下了坚实的基础。

汤熬制好后，接下来就是将蘑菇与汤结合。李涛选用新鲜的野生蘑菇，将其洗净后切片，加入到熬制好的汤中。蘑菇在汤中慢慢炖煮，释放出的浓郁香味，与汤的味道完美融合。最后，将煮好的面条加入到汤中，一碗热气腾腾、香味四溢的贺兰山野蘑菇面便完成了。

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蘑菇与面食的完美结合

李涛说，贺兰山野蘑菇面的历史可以追溯到上世纪90年代。当时，在贺兰山脚下，一位老爷子以自家独特的烹饪技艺，将当地的野生蘑菇与面食完美结合，创造出了这道令人回味无穷的美食。

“当然，这只是老人口中流传下来的版本，真实的起源也没有什么正式记载。”李涛说。

在他看来，贺兰山野蘑菇面受欢迎，主要还是贺兰山的功劳，独特的地理环境孕育出了口感醇正、气味香浓且营养丰富的野生蘑菇，它们成为野蘑菇面风味独特的关键因素。

不仅如此，宁夏地区有着悠久的面食文化，食客们对面食的热爱，也促使厨师们不断进行新的尝试——研究如何让面更筋道，怎样的浇头和臊子更好吃？！“或者原因也很简单，有人无意中把贺兰山野生蘑菇放到臊子里面，发现特别鲜美，这个面就这么出现了。”李涛笑着说。

“野蘑菇面不仅美味，还具有一定的营养价值。”李涛说，野生蘑菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于增强人体免疫力、促进消化等。搭配筋道的面条，为人体提供碳水化合物等能量来源。再加上搭配的羊肉、土豆、豆腐等食材，进一步丰富了这道美食的营养。

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一份家的温暖

十多年前，李涛从岳父手中接过担子，继续将贺兰山野蘑菇面的美味传承下去。这些年来，他感慨，自己目睹着很多来店里的熟客，从学生步入社会，结婚生子，有了自己的家庭，时光便这样静静流淌在一碗碗面的香味中。

而对于许多食客来说，贺兰山野蘑菇面也是一种情感的寄托。许多食客从小就在这家面馆吃面。在西夏区怀远路附近生活了20多年的刘超，一提起这家店的蘑菇面就来了劲头：“小时候我们都叫它‘快面’，是说上菜速度快，有时候刚下单付款，坐到桌子上，面就上来了，热乎乎地吃上一碗，和家里做的羊肉臊子面特别像。”

同样对贺兰山野蘑菇面情有独钟的，还有从小家住紫阳小区附近的张媛媛，每到假期回来，都会和妈妈一起去尝尝家附近的野蘑菇面。她说，在南方读书时，最盼望的就是能吃上一碗家乡的面，那里面，有一份家的温暖。

记者 吴璇