干捞面。

碗蒸羊羔肉。

扁豆凉粉。

刚刚过去的国庆假期，由自治区商务厅等部门举办的“浪宁夏·知味道”国庆美食周活动在银川文化城凤凰幻城火热开展。众多宁夏知名美食汇聚一堂，为市民及游客带来了一场味蕾的盛宴。

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最嫩不过碗蒸羊羔肉

提到宁夏的美食，大多数人首先会想到“手抓羊肉”或“烤全羊”，然而，在这片美食的沃土上，还有一种鲜为人知却极具地方特色的佳肴——碗蒸羊羔肉。这道美食不仅承载着宁夏深厚的历史文化底蕴，更以其独特的口感和制作工艺，赢得了食客们的青睐。

今年国庆节假期，金凤区永禄饭庄也亮相银川文化城，为市民们带来富有本土特色的菜肴。其中碗蒸羊羔肉就非常受欢迎。饭庄负责人苗永禄介绍，在宁夏的传统宴席“九碗十三花”中，碗蒸羊羔肉是不可或缺的一道大菜。这一习俗源远流长，反映了宁夏人民对羊羔肉的喜爱和烹饪技艺的传承。在过去，只有在重要的节日或庆典上，才能品尝到这道美味佳肴。

如今，虽然生活条件改善，但碗蒸羊羔肉依然保持着其独特的地位。“宁夏的羊羔肉以其细嫩鲜美、无膻味而著称。制作碗蒸羊羔肉时，选用的是羊的胸叉和上脊骨部位，这些部位的肉质最为鲜嫩。”苗永禄介绍，制作时，首先将分割均匀的小块羔羊肉浸泡2小时，泡去血水并控干水分。然后，加入适量葱姜以及一些秘制调料进行腌制。最后，将腌制好的羊肉放入蒸锅中蒸制1小时即可出锅。这样做出的羊肉，肉质细嫩、入口即化，让人回味无穷。

碗蒸羊羔肉口感软烂适口，清淡中不失浓厚的羊肉滋味，非常适合老年人和小孩食用。除了美味可口外，碗蒸羊羔肉还具有很高的营养价值。羊肉富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有补气血、驱寒解毒的功效。秋色渐浓，最适合品尝一碗热气腾腾的碗蒸羊羔肉。

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干捞面的魅力

在这次的美食文化活动上，来自平罗县爱尚青青冰淇淋茶餐厅的干捞面成为了焦点，其独特的魅力吸引了无数食客的目光与味蕾。

干捞面，作为宁夏本地一种极为家常却又风味独特的面食，以其筋道爽滑、浇头浓郁的特点深受大众喜爱。不同于汤面的温润，干捞面更讲究面条与浇头的完美融合，每一口都是对面食文化的深情诠释。

“活动期间，每天排队的人络绎不绝，火爆程度远远超出了我们的预期。”爱尚青青冰淇淋茶餐厅的负责人罗铁磊感慨道。现场制作的干捞面每日销量逼近千份，新老顾客纷至沓来，其中不乏多次回头的忠实粉丝。

罗铁磊认为，干捞面的成功秘诀在于两点：一是纯手工制作的面条，每一步都蕴含着匠心与技艺。首先，在和面时，使用高筋面粉，并适量加入清水，通过反复揉捏，使面团达到光滑、有弹性的状态。这一过程不仅考验着厨师的臂力与耐心，更关乎面条最终的口感。接着，将面团放置一段时间，让其充分醒发，进一步增加面条的延展性和筋度。当面团醒发好后，将面团擀成薄片，期间不断变换角度，确保面片厚薄均匀。擀好的面片，经过折叠、切割，最终变成一根根粗细适中的面条。这一系列的步骤，看似简单，实则考验着厨师的手艺与经验，只有经过反复练习，才能确保面条的弹性和嚼劲。此外，餐厅特制的辣椒酱与秘制西红柿酱，前者香辣醇厚，后者酸鲜可口，两者相得益彰，为干捞面增添了层次分明的味觉享受。

这家老店不仅承载着美味，更寄托了无数食客的情感记忆。多年来，罗铁磊在平罗用心经营，用一碗碗干捞面温暖了无数人的胃与心，让老店成为许多人心中不可替代的情怀之地。

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鲜香美味的扁豆凉粉

在这次美食活动中，李瑞红家的扁豆凉粉也闪亮登场了。这家凉粉手艺已经传到了李瑞红儿子这一代，凝聚着整整四代人的心血。说起来，这凉粉的起源还得追溯到李瑞红的爷爷，他开了一家食品加工厂，扁豆凉粉就是在那时候开始制作的。

制作凉粉的过程可不简单，李瑞红介绍，得先把选好的扁豆泡在水里，冬天得泡8到10个小时，夏天泡5个小时，让扁豆吸饱了水，变得胖胖的、脆脆的。然后磨成浆，用粗棉布过滤掉渣子，再用细布把粉水沥干，加点凉水搅和搅和备用。接下来，把粉浆慢慢倒进开水里，一边倒一边搅，免得糊锅。搅到稠度刚刚好，就倒进盆里，等浆汁沉淀三四个小时，上面的清汤就是粉水，倒掉粉水后，把剩下的浆汁在大锅里煮熟，晾凉后就凝固成凉粉坨子了。

拌凉粉也挺有意思的，得用特制的工具在凉粉坨子上刨出粗细均匀的凉粉条，然后放到碗里，加上油炸辣椒、芥末、酱油、醋、蒜汁等调料，最后再撒点葱花、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，用筷子夹一大口，吸溜吸溜地吃进嘴里，麻辣鲜香，酸爽得很！李瑞红说，平罗本地不光扁豆好，辣椒也好。这里的羊角椒不仅辣味十足，味道也很香，做成辣椒油，淋在凉粉上，特别美味。

记者 李尚 文/图