“葡萄酒+教育”新模式
让贺兰山东麓葡萄酒产业实现加速发展
版次:08 作者:闫茜
在贺兰山东麓葡萄酒产区,200多家各具特色的酒庄每年生产约1.4亿瓶葡萄酒,远销全球40多个国家。产区的发展催生了“葡萄酒+”产业集群模式,其中,“葡萄酒+教育”为产区源源不断地输送着新鲜血液,让贺兰山东麓葡萄酒产业实现加速发展。
提供实习岗位注重人才的培养和储备
今年榨季期间,随着贺兰红酒庄酿酒葡萄的陆续成熟,这里也迎来了宁夏葡萄酒现代产业学院的29位实习生。3年前,作为一家国有企业,贺兰红酒庄就与宁夏葡萄酒现代产业学院开启了校企合作,主动承担起葡萄酒专业技术人才的实训实操工作。
梁霜是宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院酿酒技术专业大二的学生,按照教学计划,这学期她要完成为期3周的葡萄酒综合实践训练课程。“在葡萄酒生产的第一关,也就是前处理阶段,我和同学们要对酿酒葡萄进行筛选,别看只是挑选葡萄,这个过程容不得一点马虎,葡萄酒的酿造七分靠原料,三分靠酿造,如果发霉的、破裂的坏果进入储罐,红酒的品质也会受到影响。”梁霜说。
在酿酒车间里,实习生们正在观摩学习葡萄酒罐的清洗和发酵技术,不论是清洗葡萄酒罐的水温,还是发酵程度,都会对葡萄酒的口感和品质产生影响,车间里的现场教学让同学们眼界大开。
陈高格是贺兰红酒庄的一名酿酒师,同时也负责酒庄的人才培养和储备工作。“每年9月~10月是贺兰山东麓葡萄酒产区最忙碌的时间,每个酒庄都在争分夺秒地配合‘榨季’,这时候就会出现用工难的情况,让学生们走进酒庄,解决企业用工难题的同时,也让他们充分参与一线,把理论和实践充分结合,学到书本上学不到的知识。”陈高格说,后续贺兰红酒庄还将为学生们培训品酒、酿造发酵工艺、葡萄酒历史等内容。
校企合作办学 实现生产与教学深度融合
目前,贺兰红酒庄具有完整的产业链,不少前来实习的毕业生也成为了这里的一员。3个月前,宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院毕业生张德芳顺利被贺兰红酒庄录用,并担任文旅接待讲解员,学校的专业理论知识和企业的实践锻炼积累,让她在面对天南海北的游客时,能够游刃有余地宣传介绍贺兰山东麓葡萄酒。通过自己的讲解,得到大家对宁夏葡萄酒的赞不绝口,让张德芳倍感自豪。
2022年1月,宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会联合宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院建立了宁夏葡萄酒现代产业学院,近3年来,学院不断探索创新,从无到有,从有到优,为贺兰山东麓葡萄酒产业的发展贡献着教育力量。目前,全区从事酿酒葡萄生产、销售、科研、管理的专业技术人员仅有2200多名,虽然贺兰山东麓葡萄酒已经在国际上声名鹊起,但是人才培养却起步慢、总量缺。
“宁夏葡萄酒现代产业学院自建成以来积极引企入校,借助实训教学、研学授课等方式,逐步形成了认知学习、现场教学、校内实训、车间与课堂顶岗实习等实践教学模式,从而实现生产与教学的深度融合。产教融合也由最初的初步整合,逐渐发展为校企深度融合、校企协同育人,政校企合作互鉴互助的良好模式。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会相关负责人表示。
记者 闫茜