初冬即将到来，天气越来越冷了。这段时间，美食达人张欢超级馋各种面食，一碗香喷喷的面食，不但能驱散寒意，还能缓解一天的疲惫。在众多风味的面食中，张欢特别推荐三款面食——一碗复刻自己在新疆旅行时吃的过油肉拌面，超级解馋；一盒八宝炒酱带到办公室，盖在面条上吃，味道让办公室的同事都念念不忘；还有一道醉鬼炒面，这是自己和爱人的追剧夜宵，吃下去幸福感爆棚。

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过油肉拌面，贼香贼过瘾

在新疆，一切炒菜都能拌面，茄辣西、西辣蛋、辣皮子……有多少种炒菜，就有多少种拌面。但过油肉拌面无疑是最馋人的，面劲道，肉还给得多，吃起来贼香贼过瘾。“上个月我去新疆旅行，完全中了它的毒，回家就开始复刻。”张欢说。

先做拉条子。首先，中筋面粉加入盐、清水调成絮状，揉成一个软硬适中的光滑面团，盖保鲜膜醒面30～60分钟；将醒好的面团压扁，切成粗条，再搓成粗长条，涂油，再醒20分钟；再搓成细长条盘到盘子上，涂油，盖保鲜膜，继续醒面30～60分钟；接下来，将醒好的面团边捋边拉，拉完再像卷毛线球一样捆在两手之间，抻到喜欢的长度后，下沸水煮5～8分钟，捞起沥干。

面下好了，再做过油肉。牛肉逆纹切薄片，加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉、食用油抓匀，腌渍20分钟；接下来，将大白菜、青红辣椒切斜小块，洋葱切丝，番茄切丁，碗里加入生抽、老抽、盐、糖、松茸调味料、花椒粉、胡椒粉、淀粉，倒半碗清水拌匀；起锅热油，烧至六成热，放入牛肉大火滑炒至变色出锅沥干待用；再热锅热油，煸香蒜末、洋葱之后，加入番茄丁、辣椒丝、新疆辣皮子炒出汁；然后加入配菜大火炒软，再加牛肉大火翻炒20秒，倒入酱汁调中小火，翻炒5分钟入味，出锅前撒上少许蒜末，倒入醋，翻炒30秒出锅。直接将炒好的菜淋在煮好的拉条子上，一瞬间就能抓住所有人的味蕾。

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八宝炒酱拌面，每一口都是惊喜

八宝炒酱是道上海菜，也叫八宝辣酱。顾名思义，即八种食材切小粒，炒成一道酱汁浓郁的菜，配面配米饭都超级香。

首先，肉丁、虾仁分别加盐、葱姜水、淀粉、油，抓匀腌制片刻；紧接着，豆腐干、茭白、香菇均切成大小一致的丁；起锅热油，下入肉丁炒至八成熟盛出，再加入香菇煸炒出香味；加入茭白、豆腐干、白果翻炒一会儿，盛出；锅中加入油，煸香葱白，再加甜面酱、豆瓣酱小火炒香，倒入刚才炒好的食材翻炒均匀，加白糖、老抽、1大碗开水，小火烧5分钟，然后，淋入适量淀粉水，将酱汁翻炒至浓稠，倒入熟花生米翻炒几下，出锅。另起一锅加沸水，加少许油、盐，下入虾仁、豌豆焯熟，将水倒掉，加2小勺淀粉水勾芡。最后，八宝炒酱装盘，将豌豆虾仁盖在八宝炒酱上即可。“吃这个八宝炒酱必须上勺子，挖一勺盖在面上拌着吃，每一口都是惊喜。”张欢说。

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醉鬼炒面，酸辣过瘾

最近，一种网上超火的炒面深得人心。有些人说，这碗面，宿醉后吃一口就能立刻醒，所以得名“醉鬼炒面”。抱着怀疑的态度，张欢最近做了一次，实在太香了，闻一下就口水直流，口味酸辣过瘾。‍

做起来也很简单。首先，虾仁、鸡腿肉丁加入黑胡椒粉、盐、食用油腌制20分钟；再调个酱汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖搅拌均匀；锅中水烧开，关火放入一块方便面饼，煮1～2分钟至面饼略微软化、散开，盛出备用；接下来，取一个不粘锅，开中火，锅中放入食用油、蒜末、小米辣、洋葱丝，炒20秒；再倒入腌制好的虾仁和鸡腿肉，炒1分钟至食材变色；放入绿豆芽、小葱段，翻炒30秒后，加入面，浇入酱汁，翻炒1分钟。最后加入罗勒叶翻炒均匀盛盘。炒面顶部放上1勺花生碎、少许辣椒面和一瓣青柠，醉鬼炒面就做好啦！

记者 冯元春

图片均为资料图片