如果你住在西夏区同心街附近，就一定会留意到一个推着车卖荞麦油圈圈的小贩，网友“一只小果果”在这里买过很多次，她说，这让她想起了固原老家的味道。那么，荞麦油圈圈到底是怎样的一种美食呢？

A 酥脆与柔软的结合

从外观上看，它呈现出诱人的金黄色，宛如被阳光亲吻过一般。一个个圆环状的油圈圈整齐排列，大小均匀，直径约在3至5厘米。其边缘光滑，有着油炸食品特有的光泽，表面微微泛着油亮，加上荞麦本身所带来的细微纹理，使其在精致中又透露出几分质朴。

拿起一个咬下去，“嘎吱”一声，外皮的酥脆瞬间在齿间爆发。这种酥脆是经过精心油炸后的成果，仿佛每一个小气泡都承载着香味，在破裂时释放出浓郁的油香与荞麦香的混合气息。再往里，是柔软蓬松的内里，温柔地贴合着口腔。

酥脆与柔软的完美结合，形成了奇妙的口感对比，每一次咀嚼都像是在享受一场舌尖上的舞蹈，伴随着淡淡的荞麦清香，令人回味无穷。

荞麦油圈圈的起源与固原的风土人情紧密相连。“家里老人都说，我们那里盛产荞麦，老一辈将荞麦磨成面粉，尝试各种烹饪方式，其中就有荞麦油圈圈。”网友“一只小果果”说，荞麦油圈圈最初是为了满足人们在日常生活中的饱腹需求，随着时间的推移，其制作工艺不断传承和改进，成为了人们钟爱的传统小吃，承载着当地人对家乡的热爱和对传统饮食文化的坚守。

B “环形食物”中的佼佼者

初见荞麦油圈圈，很多人会把它误认为是贝果或甜甜圈的“远亲”。然而，尽管它们在外观上有几分相似，但却是完全不同的三种食物，荞麦油圈圈的营养价值，比起另外两位只多不少。

从原材料来看，荞麦油圈圈以荞麦面为主。荞麦是其核心，富含膳食纤维、芦丁、蛋白质等多种营养成分。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，使肠道保持健康；芦丁则对改善微循环有着积极作用，能增强血管壁弹性，对心血管健康有益。

而且，荞麦本身是粗粮，升糖指数低，适合更多人群食用。贝果主要是用小麦粉制作，虽然也有一定的营养价值，但相对单一，其膳食纤维含量比荞麦要低。甜甜圈则多是用精制面粉制作，还会添加大量的糖、奶油和油脂，营养价值较低。

在口感上，荞麦油圈圈外皮酥脆，内里柔软蓬松，有着荞麦独特的清香。贝果口感紧实有嚼劲，通常是烤制成型，味道较为质朴简单。甜甜圈则是松软甜腻，因使用了大量的糖分和油脂，口感浓郁但却容易让人感到腻味。

同时，荞麦油圈圈作为固原特色小吃，可作为早餐或茶点，营养又美味。贝果在西方常搭配奶酪、火腿等作为简餐。甜甜圈更多是作为零食或甜品，因其高糖高油，不宜过量食用。总之，荞麦油圈圈以其独特的营养价值和风味，在这些相似的“环形食物”中脱颖而出。

C 承载着故乡的记忆

那么，好吃的荞麦油圈圈是怎么做成的呢？在网友“一只小果果”的家乡，很多老人都会做这一道美食，她也曾经看着姥姥做过，知道一些做法。

首先，要准备荞麦面粉、酵母、温水、少许白糖和盐，以及足量的食用油。将适量的荞麦面粉倒入干净的盆中，加入一小勺白糖和一小撮盐。“白糖有助于酵母发酵，盐则能提升风味。”她说。

接着，活化酵母。取适量酵母放入温水中，水温要控制在35℃~40℃，这个温度能让酵母更好地发挥活性。搅拌均匀后，静置3 ~5分钟，待酵母水表面出现小气泡即可；随后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成雪花状；之后用手揉成一个光滑的面团。“这个过程中，一定要注意面团的软硬度，太硬口感会干涩；太软则不易成型。”她说，将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵两个小时左右，直到面团体积膨胀至两倍大。

之后将面团放在案板上再次揉匀，排出里面的气泡，然后用擀面杖将面团擀成厚度约0.5厘米的薄片，再用圆形模具或碗口将其切成一个个的圆形，接着在中间掏出一个小洞，形成环状，油圈圈的雏形就有了。

最后，锅中倒入足量的油，油温烧至六成热，再轻轻地把油圈圈放入油锅中。注意不要一次放太多，以免粘连。炸制过程中要适时翻面，让两面都均匀受热，炸至金黄色后捞出，一锅香气扑鼻，外酥里嫩的荞麦油圈圈就做好了。

网友“一只小果果”说，对于像她一样离家外出打拼的固原人，荞麦油圈圈承载着老家的记忆，是流淌在岁月里的温暖味道，也是联结亲情与乡愁的文化符号。

记者 吴璇