天气越来越冷，想吃一些热乎乎、温补的食物，不要只盯着牛肉、羊肉啦。美食达人汪欢说，其实，一点点鲜虾就可以做出鲜虾腐竹煲，菌菇和土鸡在一起就可以熬一锅暖乎乎的汤，再配一款软糯糯的素烧鹅，就能吃得鲜鲜甜甜、舒舒服服。

1 鲜虾腐竹煲，超级鲜

这几天气温低，就想吃点暖乎乎的东西。这不，下班后，汪欢就做了鲜虾腐竹煲。她说，虾和腐竹，蛋白质高，配在一起特别鲜。这还不止，她还煸了点肉打底，用煎蛋来帮衬，10来分钟就咕嘟出了一锅奶白色浓汤。腐竹吸汁，咬一口嫩滑爆汁，鲜虾爽口弹牙，鸡蛋脆弹鲜香，每一口都是大大的满足。

做起来也很简单。首先，腐竹掰成小段，浸泡30分钟。起锅热油，打入鸡蛋煎香，剪成小块。接下来，起锅热油，肉片煸出油脂，加入虾仁、菜脯、蒜末炒香。依次放入大白菜、腐竹、热水、生抽、蚝油、盐，盖盖煮15分钟。最后，起锅撒上葱花，就可以食用啦。

汪欢表示，在这道美味里放入虾仁、菜脯是她的新创意。本来虾仁、菜脯是她的下粥小菜，灵机一动，加了3勺放进煲里，鲜香加倍。这道鲜虾腐竹煲，拥有虾鲜、豆香、蛋香、脂香，各种香交织融合、超级美味。

2 菌菇鸡汤米线好鲜好暖

用菌菇和土鸡熬一锅暖乎乎的汤，太让汪欢欣喜了。她说，汤直接喝就好鲜、好暖，再用汤底烫米线，码上菌肉、鸡肉当配菜，一汤两吃。而且，汪欢最近研究的这个做法还是简化版本，门槛大大降低，非常容易上手。

做法如下。干菌菇用清水冲洗几遍，再用温水浸泡15分钟，菌菇水过滤备用；母鸡冷水下锅，加2片姜焯水3分钟，中途撇去浮沫，捞出洗净；热锅冷油，下入鸡肉、姜片，炒香，加入开水、菌菇、菌菇水，大火煮沸转中小火煲1小时，煲好后加入枸杞、盐调味；沸水锅中加入干米线，煮10～12分钟，捞出过凉白开；鸡腿肉撕开，码在米线上，放上烫好的蔬菜，浇上菌菇鸡汤，撒上酥豌豆、葱花即可。

此时，汤底金灿灿、黄澄澄，让人看一眼就食欲大开，喝一口忍不住挑眉，满嘴鲜灵灵，菌菇口感各异，在嘴里宛如奏了一段交响乐，鸡腿肉可以捞出吃，又香又爽。

3 素烧鹅，咸鲜清新

素烧鹅是一款素食小吃，豆腐皮刷上酱汁后卷成方形，先蒸后炸，刚出炉吃起来最是美味。最外层是脆的，里头柔韧、油润，你别说，还真挺像烧鹅的。不过，汪欢进行了调整，让这款素食的味道更香甜。她把蒸好的山药压成泥，再卷进豆腐皮里，口感更顺滑，酱汁也做了升级，香料、蔬菜、酱油一起熬煮，咸鲜中注入一份清新，香气也更浓。

首先，山药外皮切段，放入沸水锅中蒸20分钟，蒸好后捣碎成泥；锅中加入香料、蔬菜、红糖、清水、生抽，小火慢熬15～20分钟，过滤出复合酱油，可冷藏保存一个月。接下来，取一张豆腐皮，放上适量山药泥，捏成长条形，两边往中间折进来，卷起做成素烧鹅，起锅热油，下素烧鹅煎至表面酥脆金黄。紧接着，锅留少许底油，煸香姜丝，下入素烧鹅、少许酱油、半碗清水、少许黄酒烧5～6分钟，撒上酱黄瓜碎，大火收汁，出锅。此时，原先浅黄色的豆腐皮煎过后镀上一层焦黄，内馅足够柔软，牙齿一咬就触到底，超级美味。

记者 冯元春

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