暖锅。资料图片

宁夏汤碗子。

碗蒸羊羔肉。

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小雪已至，大雪将临，北方的严冬开始拉开序幕……在宁夏，冬季里的一日三餐，总是热气腾腾的，不管是早晨的一笼包子、一碗拉面，还是中午的一顿暖锅、一碗烩小吃，或是最家常的臊子面……这些美食都是冬日里的温暖守护。不仅满足了人们对食物的追求，更体现了宁夏人对生活的热爱和对传统烹饪技艺的尊重。

暖锅

冬日里一抹温暖阳光

冬日，寒风凛冽，而暖锅就像一抹温暖的阳光，温暖了寒冬里的人们。

宁夏的暖锅最早在宁夏隆德县流行，最初多用砂锅制作，后因砂锅易碎难洗，逐渐被铜锅所替代。这种烹饪方式融合了中原农耕文明和北方游牧民族的文化特色，成为隆德的一道地方特色美食。隆德暖锅以当地所产蔬菜为主料，搭配肉类、豆腐、粉条等多种食材，层层叠加，最后淋上熬制的汤汁，中间放置烧红的木炭加热，历久弥香。这种美食不仅是一道菜肴，更是一种文化的体现，象征着团聚和温暖。

“我们的暖锅，选用的都是上等肉，搭配时令蔬菜，保证了食物的营养均衡。在寒冷的冬天，吃上满满一锅，有肉有菜，不仅能驱寒保暖，还能补充身体所需的蛋白质和多种微量元素。”宁夏龙城暖锅制作师傅介绍说。

王琪是陕西人，在银川生活了四十年时间，早已习惯了这里的口味，在众多宁夏特色美食中，尤其偏爱宁夏的暖锅。“最近天气越来越冷了，我们战友聚会，经常约一顿暖锅，热气腾腾，吃着舒服，还能加菜，再配上杯小酒，美咂了！”

如今，虽然川式火锅等新型餐饮方式给传统暖锅带来了冲击，但宁夏暖锅依然在银川人的心中占据着特殊的地位。

宁夏汤碗子

吃出暖暖人情味

宁夏的汤碗子，是一道充满情怀的美食。它是宁夏同心县的特色美食，尤其在节日、婚丧嫁娶等重大场合，汤碗子是餐桌上的必备佳肴。这道菜的制作工艺遵循传统烩菜的方式，选材精细，包括肉丸、牛肉以及八九种蔬菜小料，展现了当地人的热情和待客之道。

汤碗子的肉丸是选用上好的黄牛肉制作，搭配姜、红葱、青萝卜等配料，经过精心调制和烹饪，最终成为金黄色的美味肉丸。牛肉的烹饪讲究火候和调料的选择，如花椒、桂皮、香叶等，每一样都经过精心挑选和配比，使得肉质醇厚，肉汤浓郁。除了肉类，汤碗子中的蔬菜也是不可或缺的一部分。常见的有香菇、土豆、萝卜、粉条和青菜等，这些食材的搭配不仅丰富了口感，也增加了营养价值。汤碗子的制作看似简单，实则蕴含了丰富的文化和情感。

在同心县，汤碗子不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。在同心县丁塘镇杨家河湾村，当地人杨正荣会经常做汤碗子让孤寡老人免费吃，他介绍说，一碗汤碗子，色泽诱人，金黄的肉丸、翠绿的蔬菜、晶莹的粉条，在醇厚的汤底中相互交融，仿佛一幅宁夏大地的风情画，而这里面也带着浓浓的深情，希望吃到的人，心里也会暖暖的。

宁夏拉面

热气腾腾，暖胃暖心

拉面在宁夏的饮食文化中占有不可替代的地位，占据着宁夏人早餐的半壁江山。这种面食以精制的牛肉汤为基础，加入葱花、香菜、辣油，并配以各种小菜，其味道让人难以抗拒。

在宁夏的大街小巷，拉面馆随处可见。店家每天早早就开始忙碌，确保每一碗手工制作的拉面都能达到最佳状态。面条的粗细、汤头的鲜美，都是宁夏拉面不可或缺的元素。食客们可以根据个人口味选择不同的面条类型，如毛细、二细、韭叶等，而拉面师傅们则在其中展示着他们娴熟的手艺。“拉面的汤头是其灵魂所在，通常使用牛骨或牛肉熬制数小时，使汤底浓郁鲜美。熬汤时，还会加入葱、姜、大料等多种配料，以增加汤底的香气。汤头熬制完成后，通常会过滤掉杂质，确保汤色清澈。”在银川市兴庆区永康巷经营一家拉面馆的拉面师傅赵明介绍说。

寒冷的冬日，一碗热气腾腾的宁夏拉面不仅能带给人温暖，还富含营养，为忙碌的生活提供充足的能量。

枸杞清炖土鸡

驱寒暖身，营养滋补

枸杞清炖土鸡，这道宁夏地区的特色美食，以其独特的风味和制作工艺，成为了宁夏人口口相传的家乡味道。

这道菜的灵魂在于其选材的考究和制作的精细。选用的是散养的生态土鸡，这种土鸡外观秀丽，抗逆性强，其肉质鲜美，是制作清炖土鸡的绝佳选择。烹饪过程中，除了必要的调料外，不添加任何化学添加剂，保持了食材的原汁原味。鸡肉经过慢火炖煮，肉质筋道而不肥腻，鸡汤清淡滑爽，香味浓郁。

在炖煮过程中，一把宁夏的红枸杞是不可或缺的。宁夏枸杞不仅为菜肴增添了色彩，更赋予了这道菜营养滋补的特性。出锅前，加入面筋、粉条和平菇，让鸡汤中的油脂被面筋吸收，保持了肉质的色泽和口感。最后，撒上香菜，调色又提味，使整道菜看起来诱人，吃起来美味。

枸杞清炖土鸡不仅是味蕾的享受，在寒冷的冬日，一碗热腾腾的枸杞清炖土鸡不仅能驱寒暖身，其丰富的营养更是对身体的一种呵护，已成为宁夏的一张美食名片。

粉汤饺子

家的味道，暖的味道

寒冷的季节里，一碗暖暖的粉汤饺子，是人们心中的慰藉。这不仅仅是一道美食，更是一份温暖，一份家的味道。

冬日，宁夏街头巷尾的饭馆里，总能看到人们围坐在桌前，每个人面前都有一份热气腾腾的粉汤饺子，尤其是刚出锅端上来的，那蒸腾的热气，还未动筷，即让人心生暖意。

制作宁夏粉汤饺子，一般会选用当地新鲜羊肉，搭配特制的调料，将肉馅包裹在薄薄的面皮之中，锅中清水沸腾，姜片、花椒的香气弥漫开来，饺子们纷纷跃入水中，欢快地翻滚着，逐渐变得饱满而诱人。“等饺子煮熟，再加入滑嫩的凉粉、美味的夹板，最后撒上一把碧绿的香菜和菠菜，汤色立刻变得生动起来。”经常在家做粉汤饺子的银川人赵乐乐说。

吃上一口粉汤饺子，鲜美的汤汁在口中流淌，羊肉的鲜美与凉粉的滑嫩完美融合，让人瞬间感受到温暖从舌尖蔓延至全身。对于宁夏人来说，一碗粉汤饺子是家的味道，是母亲的手艺，是童年的记忆。而对于外地游客来说，品尝这道美食，便是走进宁夏，了解宁夏风土人情的一把钥匙。

烩小吃

味蕾盛宴，暖意温馨

品尝烩小吃，是一场味蕾的盛宴。面皮在口中轻轻破裂，释放出馅料的鲜美，香菜的香、鸡蛋的鲜，层层递进，让人在寒冷的冬日里，也能感受到一股暖流从舌尖蔓延至全身。

做烩小吃，首先制作鸡蛋面皮。将面粉、鸡蛋和盐混合，加入一些油以增加面皮的酥软度。揉成面团后，醒面二十分钟；之后调制牛肉馅，可加入事先泡好的花椒水以去腥，馅料中加入葱姜、鸡蛋、料酒、十三香、酱油、盐、鸡精、白糖和香油，再加入一些淀粉，使肉馅更加黏稠和鲜嫩；然后将醒好的面团擀成两张长方形的面皮，在一张面皮上刷上湿淀粉，然后均匀涂抹上肉馅，再刷一层湿淀粉，接着将另一张面皮盖在上面，两边整理一下，按压以防止油炸时散开。“最后将面皮和馅料的组合切成菱形块，在油热至八成熟的锅中，将切好的夹板一块一块放入油炸。油炸至两面金黄后捞出。”在银川市兴庆区富宁街开着一家烩小吃店的朱强介绍说，等吃的时候，可以根据个人口味，加入醋、辣椒油等。

漫长的冬日里，一家人围坐一起，亲手制作烩小吃，那份温馨与和睦，是许多宁夏人珍贵的回忆。

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暖暖的宁夏美食还有——

手抓羊肉：这是一道具有浓郁地方特色的传统美食，主要流行于我国西北地区。选用的是新鲜羊肉，通过简单的烹饪方法（如煮或蒸）使其肉质鲜嫩，食用时直接用手抓食，风味独特。

碗蒸羊羔肉：这道菜以羊羔肉为主料，放入碗中，加入各种调料后，通过蒸的方式烹饪而成。这样做出的羊肉口感细嫩，味道鲜美，且营养成分损失较少。

臊子面：一种流行于我国北方的面食，主要由面条和臊子（肉丁或肉末炒制的调料）组成。面条劲道，臊子香浓，是北方家庭常见的一种食物。

羊杂碎：主要由羊的内脏（如心、肝、肺等）切碎后烹饪而成，味道鲜美，营养丰富。这道菜在北方尤其是西北地区非常受欢迎。

砂锅：通常是将食材放入砂锅中，通过慢炖或焖煮的方式烹饪，这样做出的菜肴原汁原味，营养丰富。

肉粘饭：这是一种将肉和米饭混合烹饪的食物，米饭吸收了肉的香味，肉汁渗透到米饭中，使得米饭粒粒分明且香气浓郁。

记者 王敏