冬笋炒牛肉。

萝卜丝煎菜卷。

紫菜酸汤鸡胸肉。

冬天，总是会吃一些独属于这个季节的美味——冬笋和萝卜，还有一些腌菜。最近，美食达人嘉佳就利用它们和各种新鲜食材混合搭配，烹饪了让人暖意融融的鲜美食物。

冬笋炒牛肉，鲜

冬笋是立秋前后毛竹的地下茎侧芽发出的新笋芽，特别幼嫩，也更营养。嘉佳说，这种鲜掉眉毛又脆嫩的好东西，炒肉做汤都很绝。尤其她做的这道冬笋炒牛肉，让不爱吃蔬菜的小孩都吃得津津有味，做法也很简单。

首先，3根冬笋去根部去皮切条，焯水1分钟后捞出，牛里脊切片加入生抽、蚝油、水、淀粉和食用油，搅拌均匀腌制20分钟。接下来取一锅，开大火放入食用油，倒入牛肉片，大火快速翻炒至变色后盛出。开大火锅中放入1勺食用油后放入小米辣圈、姜片爆香。最后，再倒入焯水后的冬笋条翻炒均匀，再倒入牛肉片，加生抽、盐、白砂糖翻炒均匀。最后撒上1把青蒜叶段，翻炒均匀即可。吃的时候，冬笋炒牛肉盖在香喷喷的米饭上，别提有多香啦。

萝卜丝煎菜卷，很甜美

最近北方天寒地冻，霜打菜迎来了最甜美的时候。市面上也能买到沙窝萝卜，脆甜多汁，生吃也好吃。往年，嘉佳会把萝卜丝做成萝卜丸子。今年，她会把萝卜做成早餐，一道萝卜丝煎菜卷，能带来一天的好胃口。首先，中筋面粉加入盐、温开水调成絮状，晾凉片刻，加入油揉成粗糙面团；醒10分钟后，轻松揉2分钟让面团变光滑，盖湿布，再醒30分钟。接下来，沙窝萝卜擦丝，煮一锅沸水，加入糖，放入萝卜丝焯烫1分钟，过凉水挤干水分。

开始调配馅料。提前20分钟，用温开水泡软的粉条切小段，加入老抽、生抽、食用油拌匀；锅底加入油烧至五六成热，倒入4个打散的鸡蛋，炒散，晾凉待用；料理盆加入萝卜丝、粉条、晾凉的鸡蛋碎、虾皮、葱花、盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、芝麻油拌匀待用。醒好的面团搓长分成12份，揉圆擀成长方形，填入馅料铺平，卷起两端捏紧，菜卷就捏好了。起锅热油，放入包好的菜卷，煎至底部金黄，倒入调好的淀粉水，盖盖中小火焖8～10分钟，听到油的嗞啦嗞啦声，开盖，中火收干水分出锅。吃时，可搭配自己喜欢的蒜泥油辣子食用。

紫菜酸汤鸡胸肉，超有风味

紫菜富含氨基酸，煮进汤里释放鲜味，这是它最好的归宿之一。最简单的做法就是撕碎了和盐、虾皮一起放碗里，开水一冲，已经鲜麻了。嘉佳最近做的这一碗紫菜酸汤鸡胸肉，风味层次就更丰富了，酸味由腌菜泡椒和香醋叠加而来。汤里还带着一丝撩人的辣。汤底学会了，平时煮饺子、馄饨、云吞、米面啥的，甚至水煮菜，都可以用它打底。

做法很简单。首先，鲜鸡胸肉去掉多余油脂和筋膜，斜切成薄片，加入盐、胡椒粉、生抽、黄酒、淀粉水抓拌均匀，腌渍20分钟。接下来，用干锅烘烤紫菜，捏碎待用。起锅加少许油，煸香虾皮和姜丝，加入热水和1小勺盐煮沸，放入菌菇、魔芋煮3～4分钟至断生；调大火，放入鸡胸肉打散烫至断生，撇去浮沫，加入豌豆尖和番茄煮10～30秒关火。最后，碗里加入胡椒粉、盐、生抽、香醋、泡椒碎、泡椒水、姜丝、紫菜，冲入煮好的鸡胸肉和汤底拌匀，上面可撒上香菜末。一碗香喷喷的紫菜酸汤鸡胸肉就做好啦。

记者 冯元春