黄芽菜年糕汤。

玉米面酸菜饺子。

北方和南方的饮食习惯虽然不同，但多亏了如今网络发达，人们可以轻松复刻自己喜爱的美食。

这个冬天，美食达人张欢在家复刻了东北特色美食玉米面酸菜饺子，味道鲜而不腻还回甘。她还复刻了南方人冬天喜欢吃的黄芽菜年糕汤与葱油塌年糕，一家人吃得香喷喷。她说，冬天吃这些美食，真是件极其享受的事情。

玉米面酸菜饺子鲜而不腻

东北人爱吃玉米面酸菜饺子，好多人没见过。张欢介绍说，这玉米面酸菜饺子一口下去，面皮松软，喷出玉米的香甜，和着酥脆的焦底，越嚼越香。

做法

首先，玉米面加入开水烫面调成絮状，晾凉后再加入鸡蛋、中筋面粉、糖、酵母、清水调成絮状挤压成粗糙面团。清水不要一次性添加，建议边揉边加，转移到案板上，加入动物油揉成偏软的光滑面团，盖布室温醒发30～40分钟至1.5倍大。

然后，东北酸菜加入清水冲洗2～3次，捞起挤干水分，切碎待用，料理盆加入肉末、盐、糖、生抽、蚝油、清水顺时针方向搅拌至水分吸收，加入切碎的动物油渣、姜末、葱末、十三香，泼入用花椒炸香的动物油拌匀。接下来，发酵好的面团轻轻排气，分成剂子，用手掌根部揉成光滑的面团，压扁擀成中间厚四边薄的面皮，填入馅料，包成饺子的形状。

包好饺子后，吃法就可以按照自己心意制作啦。喜欢焦脆的，起锅热油，煎香底部，淋上淀粉水，焖10分钟，开盖收干淀粉水出锅；喜欢清蒸的，可以将包好的酸菜饺子隔40℃温水，醒发15分钟，放入上汽的蒸锅蒸15分钟，焖2分钟出锅。热气腾腾的饺子刚出锅，吃一口，鲜得说不出话来。

黄芽菜年糕汤 喝的就是一碗鲜

江南的四季，就在一碗年糕汤里流转。

张欢说，冬季黄芽白最受欢迎，它是江南人喜欢的白菜品种，细嫩柔糯，鲜甜更是没得说。买不到也可以换娃娃菜。

她还在汤里加了肉丝和咸肉一起煮，凑足清鲜、荤鲜、咸鲜，那个汤鲜极了。

做法

做法也很简单。首先，里脊肉切片再切丝，加入盐、胡椒粉、生抽、黄酒、淀粉水抓拌均匀，再加入食用油拌匀防止炒时粘锅。黄芽白切丝，泡软的咸肉和泡发的香菇切丝。起锅热油，加入肉丝炒散，再加入香菇丝、咸肉丝、黄芽白丝炒香。加入热水没过菜，再放入年糕、菜叶，加入盐、胡椒粉调味，焖煮2～3分钟，开盖，撒上少许葱花。

张欢说，年糕要趁热吃，一秒都别耽误，这样你才能享受到年糕的Q弹。寒冷的冬季里，年糕吃吃，白菜、肉丝捞捞，汤喝喝，粮食和蔬菜那么朴素又那么动人。

葱油塌年糕 酥软弹糯

浙江人囤年糕，跟东北人囤白菜有得一拼，都是百斤起步。年糕寓意好，在他们眼里，年糕就等于年味。

张欢介绍说，如果说年糕汤属于正餐主食，塌年糕则更像小零嘴。“塌”指的是把年糕煎到两面酥脆，再裹上其他调味料，苔条、椒盐甚至红烧汁都可以。前两天，她做了葱香口味的，小葱撒得又多又密，爱年糕又爱葱的人有福了，趁热咬下，酥软分明，香气、热气在嘴中激荡，这才是冬天该吃的美食啊。

葱油塌年糕。

做法

首先，起锅热油倒入比日常炒菜多的食用油，加入1大勺动物油烧至融化，烧至五成热，接下来，放入年糕煎炸至两面金黄，倒出多余油，撒上多多的葱花、盐、胡椒粉，中火翻炒1～2分钟入味出锅。年糕的香气夹杂着葱香味，一口下肚，满满的幸福感。

记者 冯元春