春天的菜市场，从不让人失望。芦笋支棱起绿缨枪，甜豌豆鼓囊囊，春韭菜的叶子还沾着亮晶晶的晨露……春笋、藜蒿等好些春菜也能在市场上看到有人在卖了。美食达人张晶迅速买了几样回家，迫不及待要把春天吃进肚子里。

甜豌豆芦笋意大利烩饭 很爽很春天

一锅意大利烩饭，很能包容季节的馈赠。

米粒吸饱了高汤，被嫩绿的酱汁包裹，入口软乎但嚼着Q弹有颗粒感，浓厚的鲜味与时蔬的清甜交织。做法凸显食材原味，好清爽好春天，适合节后的胃口。

首先，芦笋洗净、切段，尖部留出备用，甜豌豆去壳备用；煮一锅沸水，加少许油、盐，下入甜豌豆、芦笋焯水3分钟，捞出过凉水，将2/3的甜豌豆、芦笋中段放入料理机中，加少许清水，搅打成细腻的泥；接下来，起锅加入橄榄油，小火炒软洋葱碎，再加蒜末炒香，倒入生米翻炒至半透明，加一些白葡萄酒增香，炒至酒精挥发，加入适量高汤没过大米，边煮边搅拌，炒至汤汁收干后再加适量高汤烩饭，重复此步骤，中小火约20分钟。

然后，加入刚才留下的芦笋尖、甜豌豆，加入打好的豌豆泥、少许盐，翻拌至浓稠，下1小块黄油、帕玛森芝士，关火翻拌均匀即可装盘。打好的豌豆泥用不完，可顺便熬个浓汤。烩饭擦上一点帕玛森芝士，像撒在绿野上的初雪，更清新。

原汁原味的食材，香气饱满，一勺入嘴，甜豌豆爆开清甜的汁水，头茬芦笋鲜灵脆嫩，好吃极了。

玉米面韭菜盒子 又鲜又脆

春韭菜好吃是共识。早春雨雾润泽，气温尚低，韭菜出落得青嫩水灵，其辛香有助生发阳气，驱走积攒一冬的湿寒。因此，南北吃春，都绕不开韭菜。年后降温，张晶就煮了好几回韭菜生蚝汤，暖胃养气血。周末有空，她又做了个有技术含量的玉米面韭菜盒子。

首先，料理盆倒入中筋面粉、玉米面、盐，倒入清水，顺时针搅拌顺滑上劲；接下来，韭菜洗净吸干水分切碎，起锅放入虾皮小火烤香，起锅待用；再起锅，加入食用油烧至四成热，倒入4个打散的蛋液，留2大勺蛋液待用，大致定型后炒散，起锅晾凉待用；然后，料理盆加韭菜、芝麻油拌匀防止出水，再加入晾凉的鸡蛋、虾皮、虾滑、盐、胡椒粉、蚝油拌匀。

最后，煎锅开小火预热至微烫关火，锅里放入一小团面团用刮板推匀，开中火煎至发白冒泡，翻面再煎10秒，关火取走。所有饼皮煎好，平底锅铺一张饼皮，在一边填入馅料，边缘涂抹蛋液，对折压紧，饼皮两面喷少许食用油，开中小火两面煎至金黄香脆，约4～5分钟。刀子切下去咔嚓作响，特别脆，也特别香。

咬一口，饼的脆、韭菜的香、蛋的柔嫩汇合，口感错落有致，好吃极了。

西洋菜饺子 超级鲜

西洋菜,也叫水田芥或豆瓣菜,是一种营养丰富的蔬菜。它不仅味道鲜美,还被誉为“最健康的蔬果”，菜市场可以轻松买到，5块钱拿下2斤。拖物流的福，现在可以在超市或者生鲜APP中买到。南方人冬天打边炉绝对少不了一把西洋菜收尾。刚刚烫熟，三秒就被抢光。春天，北方人可以尝试用它来包饺子，也很鲜。

做起来很简单。首先，西洋菜摘取嫩叶，清洗两遍后用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净；接下来，煮一锅沸水，加少许油、盐，加入西洋菜焯水20秒；夹出过凉水，挤干水分，将焯水西洋菜切碎，虾仁切小丁，肉糜中加盐、蚝油、生抽、松鲜鲜、玉米淀粉，清水搅拌至水分吸收；加入西洋菜、虾仁、1大勺油搅匀；然后开始包饺子，取适量馅放在饺子皮中间，两手捏紧。

最后，煮一锅沸水，依次加入饺子，煮至沸腾时，加入小半碗冷水继续煮至沸腾，重复此步骤，滚三滚后多煮3分钟即可捞出。

记者 冯元春 本版图片均为资料图片