春天，万物复苏，大地披上了一层嫩绿的新装。在这个季节里，菜肴也仿佛被赋予了新的生命，散发着独特的鲜美。新鲜的春笋破土而出，脆嫩可口，带着泥土的芬芳；豌豆尖清新爽口，带着春天的气息。

最近，美食达人姜昕在家开始烹饪美食，她说，无论是清炒、凉拌，还是炖汤，春天的菜肴总是那么鲜美动人，仿佛一口就能尝到整个季节的生机与活力。

豌豆尖鸡蛋汤鲜嫩爽口

豌豆尖，是长在川渝人心尖上的一抹绿。吃面要烫点，喝汤也烫点，甚至吃火锅都愿意为它多加一格清汤底。要问原因，大概是无法抗拒它能引得舌尖打颤的那口鲜嫩，以及只需几滴油、一撮盐，就能衬出的清甜。姜昕说，回归家庭餐桌，最常见的莫过于豌豆尖鸡蛋汤。打散煎香的鸡蛋加热水，是快速获得浓白鲜汤的秘诀。水沸放入豌豆尖，数个30秒就能熄火上桌，太安逸了。

做的时候，首先，豌豆尖买回来后，用指甲稍微掐一下，掐不动的部分偏老要摘去。留下能非常容易掐断的嫩芽，清洗干净。接下来，两个鸡蛋加一丁点的盐，打散。锅中放入适量的油，烧至八成热，倒入打散的鸡蛋，快速划散成小块。最后，加入一大碗开水，等水煮沸，把豌豆尖加进去，大约30秒的时间，加入适量的盐即可出锅，尝一口，简直鲜掉眉毛。

梅干菜油爆虾 超美味

早春水冷，河虾长得慢，脱壳少，虾壳偏硬一些，最适合拿来猛火油爆。炸好的河虾，只是在酱油、糖、醋和葱姜熬成的料汁里翻匀，就够好吃了。再加点梅干菜，梅干菜的干香、咸鲜足够强势，河虾的壳都挡不住，与虾肉的鲜甜融合，鲜得味蕾都要起立鼓掌。

做法如下。首先，梅干菜提前15分钟浸泡，沥干待用，河虾去掉虾线，洗净用厨房纸吸干水分，防止溅油。接下来起锅，放入比日常炒菜多一点的油，烧至四成热，锅边滑入河虾炸60～90秒，炸至变色捞起，油再升温至六成热，倒入刚才的河虾炸至酥脆，壳肉分离，捞起过滤掉虾油，虾油过滤留用。

最后，起锅加入动物油、虾油，烧至融化，放入葱白、蒜粒、小米辣碎小火炒香，放入梅干菜煸香，加入清水、糖、黄酒烧2～3分钟，倒入河虾、盐、生抽、香醋大火翻炒，使味道融合，撒上葱花出锅。

热油爆过的河虾，由青色变红润。谁能抵挡这泼天的诱惑，都是掏出勺子往碗里舀，往嘴里塞，超级美味。

春笋焖鸡 味道鲜美

春笋焖鸡是姜昕这两天最爱吃的春日美味，不仅营养丰富，而且味道鲜美，在家也能轻松做出来。

做法也很简单。首先，将干香菇提前泡软，泡香菇的水留着备用。春笋提前焯水，去除涩味，然后切片。洋葱切块，蒜瓣切片，姜切片。鸡肉洗净，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和盐，抓匀腌制半小时。

接下来，热锅凉油，放入洋葱、蒜瓣和姜片炒香。加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色。加入春笋和香菇，翻炒均匀。加入生抽、蚝油、老抽和几粒冰糖，继续翻炒均匀。倒入泡香菇的水，增加菜肴的鲜味。再加入与鸡肉齐平的热水，大火烧开后转小火，焖煮20分钟左右。在此期间可以适当翻动，确保食材均匀受热。

最后，收汁出锅，待汤汁浓稠，鸡肉熟透，撒上葱段，翻炒均匀。关火，盖上锅盖焖2分钟，让葱段的香味充分融入菜肴中，出锅装盘，即可享用。

姜昕说，做这道菜的秘诀是，泡香菇的水不要倒掉，它富含香菇的精华，可以增加菜肴的鲜味。春笋焯水可以去除涩味，使口感更佳。鸡肉腌制时加入料酒和胡椒粉，可以去腥增香。焖煮时加入热水，可以使鸡肉更加嫩滑。

记者 冯元春

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