在西夏区怀远市场，有一家名为“杨大拿土豆泥拌粉”的小店，凭借一碗看似普通的土豆泥拌粉，吸引了众多食客前来打卡。店主杨静是一位“80后”创业者，她来自内蒙古呼和浩特市，带着对美食的热爱与执着，将一碗土豆泥拌粉做成了怀远市场的网红美食。

A 带着对美食的热爱来银创业

杨静自幼对美食怀有浓厚兴趣，尤其钟情于家乡的特色美食土豆泥。2024年10月，杨静来到银川，选择了怀远市场作为创业的起点。作为银川著名的美食聚集地，怀远市场客流量大，竞争也异常激烈。杨静深知，要想在这里站稳脚跟，必须打造出与众不同的产品。

经过反复尝试和精心调整，杨静最终确定了“土豆泥拌粉”这一独特品类。她巧妙地将内蒙古的土豆泥与东北的拌粉相结合，创造出了独具特色的“杨大拿土豆泥拌粉”。这碗粉的灵魂在于土豆泥的口感——绵密、细腻、入口即化。每一勺土豆泥都仿佛在舌尖上轻盈舞动，带来一种难以言喻的满足感。

为了确保土豆泥的绝佳口感，杨静精选了宁夏西吉县的土豆，并通过手工捣制的方式，保留了土豆泥的绵密口感，让每一碗粉都充满了匠心与温度。

B 一碗土豆泥拌粉背后的极致追求

土豆泥拌粉之所以广受欢迎，离不开对每一个细节的坚持与匠心。从土豆的精选到手工捣制，从蒸制工具到独家配方，每一个环节都体现了杨静对品质的极致追求。

首先，土豆的选择至关重要。杨静对比了十几种土豆，最终选定了西吉土豆。西吉土豆蒸熟后质地松软，带有一种沙沙的口感和独特的香气。杨静解释道：“西吉土豆通过手工捣制后，能够最大限度地保留土豆泥的细腻口感。”

杨静强调，手工捣制是土豆泥美味的关键，“机器捣制的土豆泥虽然效率高，但口感远不如手工捣制的细腻。我们的每一碗土豆泥都是店员们用木槌一点点捣出来的，确保每一口都能感受到土豆的绵密与细腻。手工捣制的土豆泥不仅口感更佳，还能保留土豆的天然香气，这是机器无法比拟的。”

当然，米粉的选择也是这碗粉成功的关键。品尝过土豆泥拌粉的人，都会被那种绵软却有韧劲的米粉所吸引，而这正是杨静经过多次尝试后做出的选择。“我最终选择了江西米粉。这种米粉韧性十足，口感软糯却不失劲道，与土豆泥的绵密形成了完美的搭配。”她说道。

C 红豆沙与土豆泥的完美搭配

除了招牌的土豆泥拌粉，杨静还为顾客精心准备了一道甜品——红豆沙。红豆沙不仅口感绵密，还保留了红豆的颗粒感，甜而不腻，深受顾客喜爱。杨静透露，红豆沙的制作过程中使用了一种特殊的糖，既不是白糖也不是红糖，而是经过多次试验后选定的独特配方。这道红豆沙不仅解腻，还能与土豆泥拌粉形成完美的搭配。

红豆沙的制作过程同样体现了杨静对细节的极致追求。她将红豆沙分为两部分，一部分是绵密的红豆泥，另一部分是颗粒状的红豆。这种层次感让红豆沙的口感更加丰富，既有绵密的细腻，又有颗粒的咀嚼感。杨静表示，红豆沙的制作过程非常讲究，必须当天制作当天售卖，以确保口感的新鲜与美味。

为了适应不同季节的需求，杨静还计划在夏季推出绿豆沙，取代冬季的红豆沙。

D 从土豆泥拌粉到多元口味的探索

尽管“杨大拿土豆泥拌粉”已经取得了不俗的成绩，但杨静并未停下创新的脚步。她表示，未来将继续深耕土豆泥这一品类，并在此基础上进行延伸，比如推出土豆泥拌饭、土豆泥拌面等新品。她表示不会盲目扩展其他品类，如酸辣粉或螺蛳粉，“只有专注于一个品类，才能将其做到极致。”

目前，杨静正在研发两款新品——番茄味土豆泥和咖喱味土豆泥。番茄味土豆泥选用了海底捞的番茄底料，口感酸甜适中，特别适合不喜欢辣味的顾客。而咖喱味土豆泥则融合了咖喱的浓郁香气与土豆泥的绵密口感。杨静说，这两款新品将于近期推出，届时顾客可以品尝到更多口味。她表示，未来还会根据顾客的反馈不断推陈出新，为顾客带来更多美味与惊喜。

展望未来，杨静表示，将继续专注于土豆泥这一品类，不断推陈出新，为顾客带来更多美味与惊喜。而她的创业故事，也将激励更多像她一样怀揣梦想的创业者，勇敢追求自己的美食梦想。

记者 吴璇 文/图