餐桌上这些菜品春意满满

每到这个季节，家里的餐桌上总会轮番出现碧绿养眼、营养丰富的菜肴。出镜率最高的要数蚕豆、芦笋和荠菜。这不，美食达人张婧这两天就用它们烹饪出了清爽又养眼的菜肴。第一道是她的最爱——蚕豆烩三鲜；第二道是芦笋炒口蘑，做法虽然简单，但盛在盘中绿意盎然；第三道是荠菜蘑菇虾仁，吃上一口，仿佛能感受到山野的清香，以及食物中蕴含的春意。

荠菜蘑菇虾仁 带着山野清香

荠菜其实是一种野菜，生长在田间地头，春天很容易找到。它的叶子细长，颜色绿油油的，鲜嫩的荠菜就像一道春天的风景。张婧特别喜欢吃荠菜，她说，春天时去采摘，回家后她会做成各种美食。荠菜的营养价值也很高，富含维生素和矿物质，吃了对身体有好处。

荠菜蘑菇虾仁是三种鲜味的集合。春天里，张婧会把它们汇聚在一起烹饪，鲜嫩中带着山野的清香。少油少盐的做法，简单勾个芡就好。一碗汇聚了嫩绿、橘红、白色的菜肴，清爽舒服的配色让人心情愉悦。

做法如下：

准备食材：白蘑菇洗净，切厚片；荠菜洗净；虾仁开背去虾线，加入料酒、白胡椒粉、食用盐，抓拌均匀腌制10分钟。如果买的是冷冻虾仁，腌制完成后需将虾仁入沸水焯1分钟。

焯水处理：起锅烧水，水沸后放入白蘑菇烫1分钟，捞出备用；沸水中再放入荠菜烫30秒，捞出过冷水后挤干水分，切碎备用。

烹饪步骤：锅中放入食用油，大火烧热，加入虾仁、葱末和蒜末，炒至虾仁颜色变红；加入白蘑菇、荠菜碎、食用盐、白砂糖、生抽和小半碗清水，翻炒均匀；淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

芦笋炒口蘑 让人眼前一亮

芦笋炒蘑菇这道菜，在春天里烹饪极具诗情画意。芦笋简单在沸水里煮2分钟，淋点酱油汤就能下饭；如果与口蘑或肉一起炒，更是人间美味。深深浅浅的绿色和清脆的口感让人感到安心。芦笋既没有香椿炒蛋浓郁的香气，也没有腌笃鲜极致的鲜美，常常被人们忽略，但在春季吃到时，所有人都会眼前一亮——原来，真正的鲜嫩就藏在平凡的芦笋里。

做法如下：

处理芦笋：芦笋洗净，刨去根部老皮，切成长约3指宽的段，下沸水锅焯水后过冷水备用。

准备口蘑：口蘑切片。

炒制：开中高火预热锅，倒入1勺油，放入1勺蒜末和口蘑片，炒至口蘑变软。

调味：加入生抽、蚝油、少许黑胡椒碎和焯过水的芦笋，翻炒均匀即可完成。

春笋，带着积蓄了一年的鲜甜，破土而出，奔赴这场独属于春日的约定。笋肉脆嫩多汁、清香甘甜，无论是清炒、炖汤还是凉拌，都能将限定的鲜美释放得淋漓尽致。只吃一口，便回味无穷，让人久久惦念。

做法如下：

准备米饭：米淘洗干净，放入电饭煲中加水浸泡20分钟，水量比平时煮饭略少一点。

处理春笋：春笋切成小块，放入沸水中焯烫一下，去除笋中的草酸和涩味。

准备配料：腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁。将腊肉、腊肠放入炒锅中煸炒出油。

炒制配料：加入香菇和春笋翻炒均匀，再加入生抽、盐和糖调味。

煮饭：把炒好的菜全部倒入泡好的大米中，按电饭煲正常煮饭模式开始煮饭。

处理豌豆：饭快煮好时，将豌豆放入煮开的淡盐水中焯2分钟，捞出备用。

最后步骤：煮好的米饭放入豌豆翻拌一下，继续焖5~10分钟即可享用。

记者冯元春

豆瓣烩三鲜 清爽美味

春天的蚕豆最为饱满鲜嫩。新鲜的蚕豆现剥壳，简单焯水去除生豆味后，先在蛋液的包裹下烘一烘，再搭配上三鲜——丝瓜、木耳和小河虾，一碗尽显明亮的色彩。在早春，吃上一口，清爽美味极了。

做法如下：

准备食材：1根丝瓜洗净后刮去表皮，切成条状；河虾洗净后剪去虾须；蚕豆去壳；黑木耳洗净去蒂。

焯水处理：锅中倒入半锅水，开大火，水沸后放入蚕豆瓣煮1分钟，捞出备用。

制作蛋饼：碗中打入4个鸡蛋搅散，加入半勺盐和焯过水的蚕豆瓣，再次搅匀。中火热锅，加入少许油，倒入蛋液煎成饼状，煎至两面金黄后盛出，改刀成菱形块。

烹饪主菜：开中火，砂锅烧热后刷少许食用油，放入丝瓜翻炒均匀，再加入切好的蚕豆瓣鸡蛋饼和黑木耳。倒入开水没过食材，加少许盐，大火煮至沸腾后继续煮2分钟。

最后调味：加入河虾，再煮1~2分钟即可出锅。

记者 冯元春 本版图片均为资料图片