在宁夏的春日阳光下，颗颗红宝石般的普罗旺斯西红柿新鲜上市。这种西红柿个头饱满，口感好，营养价值丰富，成为不少宁夏人餐桌上的常客。从独具特色的生长水土到市民大众的餐桌，宁夏的普罗旺斯西红柿有哪些鲜为人知的故事，接下来我们就带您一窥究竟。

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春日里的“红宝石”

三月的清晨，银川市兴庆区丽景湖畔的早市上，不少摊位上摆着红彤彤的普罗旺斯西红柿，给银川的春天早早涂上了颜色。

说起宁夏的普罗旺斯西红柿，宁夏农业农村厅高级农艺师王继涛这样形容，“它就像戈壁滩上长出的冰糖葫芦！”他介绍说，它酸甜的滋味，来自农垦连湖农场，农场位于宁夏平原引黄灌区青铜峡市北郊十八公里，这里土地肥沃，土壤有机质含量高，硒元素含量丰富，同时日照充足，适合各类农作物生长，特别是西红柿。

“咱们宁夏白天太阳晒得足，叶子拼命造糖分；晚上温度唰地降下来，这些糖分来不及消耗，全锁在果肉里。再加上黄河水带着的矿物质渗在土里，砂土地像个筛子，把多余的盐分滤走，只留下钙、硒等‘营养钥匙’，让西红柿的口感非常好。”王继涛说，“咬一口沙沙的‘冰糖心’，其实是果肉细胞在‘攒糖’——白天高温让细胞膨胀吸水，晚上低温又让水分结冰膨胀，如此反复上百天，细胞壁变得像纱布一样，汁水透亮还不烂糊。还有，随着充足光照下紫外线给西红柿不断‘美颜’，番茄红素越积越多，这才有了那层透亮的‘红宝石光泽’。”

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独特的土壤条件

大环境好，小环境也很重要。在宁夏，最早种植普罗旺斯西红柿的地方，就是连湖农场。

时间回到2004年，当时连湖农场推广种植经济蔬果西红柿，在经过多个品种示范种植后，农场发现引自荷兰的普罗旺斯品种抗寒能力强，而且拥有皮薄汁多、酸甜沙瓤的好口感，精心种植后，这种西红柿一经上市，就受到了宁夏人的广泛欢迎，如今更是成了家喻户晓的品牌果蔬。

“连湖农场的土壤是富硒土壤，这也是造就连湖普罗旺斯西红柿独特口感的最大优势条件。”王继涛介绍说，曾有多家专业机构对农场的普罗旺斯西红柿进行多方面采样，经鉴定结果表明，连湖农场80%的土壤PH值偏碱性，土壤PH值在7.92~9.08之间，均值为8.40，这一特点让这里种植的西红柿，口感更佳。

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“慢生长”的哲学

“近年来，当地通过引进普罗旺斯、亚蔬12号、嘉红100等优质西红柿品种，已打造出‘连湖西红柿’网红品牌。”王继涛介绍说，正宗的连湖西红柿，每年只有一季，9月20日左右下种育苗，10月20日移栽种植，经过约130天生长，一般次年2月底上市，最迟5月中旬全部下市。由于土质、品种独特，连湖西红柿是扁平果，大多有鼓出的棱，颜色由浅到深粉到红。

王继涛介绍，宁夏产区的普罗旺斯西红柿每百克维生素C含量是普通品种的1.8倍，当别处的大棚用激素催熟时，这里的果农遵循着“慢生长哲学”，让每株苗控制在6穗果，每穗只留4~5个果实。这种近乎苛刻的产量控制，换来的是单果重量稳定在200~250克，果径误差不超过5毫米的精品率。

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创意‌吃法品尝美味

除了直接生吃，如今在银川，普罗旺斯西红柿的吃法也十分多样。

在银川一家星级酒店餐厅里，主厨张勇打开低温慢煮机，取出浸润48小时的普罗旺斯西红柿，果肉竟自然析出琥珀色啫喱。“这是它自带的天然果胶，含量比普通番茄高30%，低温让这些胶质像丝绸般包裹住滩羊肉的鲜。”他创研的菜品“大漠胭脂冻”，用镊子将半透明果胶镶嵌在牛排的肌理中，食客用舌尖轻抿便能解锁双重鲜甜。

大厨有自己的创新做法，而寻常人家的厨房里，也有着自己的“小趣味”。

在粗陶碗里把普罗旺斯西红柿捣出沙瓤果泥，拌入现磨的滩枣糖霜，冰镇后形成天然的“番茄雪糕”。这是市民吴燕夏天常会给家人做的特色雪糕。这段时间，她还用新鲜的普罗旺斯西红柿和枸杞搭配熬汤喝，“枸杞多糖遇到西红柿有机酸，能转化出类似枫糖浆的焦香。有时候吃完肉，来一碗汤，特别舒服。”

还有一种吃法，是电商主播王倩在直播时经常给网友展示的——切开西红柿的果实，将吸管直插入果肉示范“鲜果饮”，5秒内直播间弹幕刷屏：“没想到西红柿还能吸着吃！”王倩笑着说：“其它品种可不行，只有咱们普罗旺斯西红柿能吸着吃！”

记者 王敏 文/图