今天要解锁三款“卷”到不行的美味炸弹——杏鲍菇肉卷鲜嫩多汁，家常鸡蛋卷香软治愈，茄子肉卷一口爆香，简直让筷子忙到停不下来。杏鲍菇裹着肉馅在锅里滋滋跳舞，鸡蛋卷金黄蓬松柔软，茄子吸饱肉香软软糯糯，只需简单地一卷一煎，厨房小白也能轻松拿捏。

茄子肉卷

金黄酥脆的美味炸弹

茄子肉卷简直太美味啦。茄子片一卷，脆糊加持，小火慢煎，便成了金黄酥脆的香气炸弹。潘悦说，喜欢肉末茄子的人一定会更喜欢这道菜，是招待朋友的可口小吃。

食材准备：茄子、2块鸡胸肉、淀粉、中筋面粉、生抽、料酒、老抽、白胡椒粉、姜末、葱花，鸡蛋2个

步骤：

Step1：调制肉馅和脆糊

2块鸡胸肉用刀背剁成鸡蓉，加入生抽、料酒、老抽、白胡椒粉、姜末、葱花和1个鸡蛋，搅拌均匀至水分完全吸收。再调脆糊，水中放入淀粉、中筋面粉、1个鸡蛋，搅拌成浓稠酸奶状。

Step2：组合肉卷

将1根茄子切成1毫米的薄片。每片茄子铺上一层鸡肉馅，卷起。卷好的茄子先沾一层淀粉，再裹上脆糊。

Step3：煎炸

锅中放入食用油，开小火，加热至冒小泡后，放入茄子肉卷，煎至金黄后捞出。潘悦说，如果要用空气炸锅，则无需裹脆糊，直接在肉卷表面刷层油，空气炸锅180℃烤8分钟后翻面，再烤4分钟。最后，撒上一小撮香菜末、椒盐粉和辣椒粉。

外酥里嫩，茄子软糯搭配鸡肉鲜香，低脂高蛋白。

家常鸡蛋卷

金黄色的早餐

家常鸡蛋卷是美食达人潘悦的心头好，也是她的早餐必备。她说，只要4个鸡蛋和2根火腿肠，就能做出颜值超高的五星级酒店早餐。蛋黄摊成明黄色，蛋清滑嫩洁白，铺满鲜香的火腿粒，交叠成卷后切段。这样一顿金黄暖香的早餐，让幸福感满满。

食材准备：

鸡蛋4个、火腿肠2根（切碎末）、香葱1根（切葱花）、盐适量、食用油半勺（约5ml）

步骤：

Step1：分离蛋清蛋黄

将3个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，剩余1个整蛋直接打入放置蛋黄的碗中。在蛋黄碗中加入葱花和少许盐搅打均匀，在蛋白碗中加入2根切碎的火腿肠和少许盐搅打均匀。

Step2：煎制双色蛋饼

平底锅小火加热，倒入半勺油刷匀，倒入蛋白液，晃动锅铺平，中火煎约2分钟，凝固后翻面再煎10秒，取出。同一锅中补少量油倒入蛋黄液，晃动锅铺圆，中火煎约2分钟至完全凝固。

Step3：组合蛋卷

将蛋白饼平铺在案板上，蛋黄饼叠放在蛋白饼上（两饼中心对齐），从一端紧实卷起成圆柱形，用刀将蛋卷切成4cm长的段，切口朝上摆盘。

这个做法通过分层煎制再组合的方式，能同时享受蛋白的弹嫩和蛋黄的香浓，火腿的咸香与葱花的清新也形成层次感。吃早饭时咬一口，口感软乎乎的，配上豆浆可太美味啦。

杏鲍菇肉卷

让人眼前一亮

“我女儿特别爱吃杏鲍菇肉卷。吃的时候，我会配点米酒，女儿配橙汁，可把我俩香迷糊了。”潘悦介绍道，这道菜厨房小白也能轻松拿捏，杏鲍菇切成片，再铺一层肉馅，层层叠叠卷起来，裹上面糊下锅煎，酥脆的外皮包裹着带有韧劲的杏鲍菇，里面的肉馅还会爆汁，好吃得让人眼前一亮。

食材准备：

杏鲍菇、玉米淀粉、中筋面粉、鸡蛋2个、肉末、姜泥、蒜泥、葱花、蚝油、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉

步骤：

Step1：调制肉馅和脆糊

肉沫中加入姜泥、蒜泥、葱花、蚝油、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉和1个鸡蛋，朝同一个方向快速搅拌约3分钟至肉馅上劲。接着再调个脆糊，用玉米淀粉、中筋面粉、1个鸡蛋和水，搅拌成浓稠酸奶状。

Step2：组合肉卷

杏鲍菇用刨子刨成薄片，每片杏鲍菇铺上一层肉馅，卷起，杏鲍菇肉卷先沾一层玉米淀粉，再裹上脆糊。

Step3：煎炸与装盘

开中高火，倒入食用油平铺锅底，待油温升至约150℃，放入杏鲍菇肉卷，待一面定型后翻面，煎至四面金黄后盛出。

肉香与菌鲜融合，撒上辣椒粉和香菜末，美味极了，适合下酒或佐餐。

记者 冯元春

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