春天，人间换了新颜，连餐盘也被染上盎然生机。美食达人张染开始用春菜和花朵烹饪，来增添餐桌的春意与花香。洁白茉莉入馔，与嫩滑蛋液相拥，成就花香盈口的茉莉花滑蛋 ；芥菜裹进薄皮，炸至金黄，咬下是满园蓬勃的芥菜春卷；脆嫩春笋藏于软糯米饭，每一口春笋菜饭都是大地新生的质朴。从花朵到鲜蔬，把整个春天装进盘中，成就了这些春日美食。

春笋菜饭 一锅的鲜味

张染最近迷上了做春笋菜饭。她介绍说，这道佳肴还有个好听的名字，叫“冬去春来饭”只要吃一口，你会在另外三个季节想念春天。

春笋鲜嫩，蚕豆绵糯，咸肉的油脂浸润了羊肚菌的每一丝褶皱，互相成就又不抢戏。米饭吸足汤汁，偷走了一锅的鲜味，一口吃进一整个春天的满足。

做法很简单。首先，3棵春笋洗净，表皮中间划一刀，剥去表皮，去根。用刀面拍扁切段。咸肉切片，蚕豆去皮，羊肚菌洗净。接下来，将春笋、蚕豆、咸肉依次放入锅中沸水，汆烫30秒捞出。锅中倒油，开中火，油热后倒入咸肉，正反面各煎1分钟。倒入春笋翻炒，最后放入3枚羊肚菌煎至焦香盛出。最后，将炒好的食材倒入煮好的米饭锅中，撒上蚕豆平铺，关盖焖煮10分钟。开盖淋入3勺生抽，点缀上茴香，就完成啦。

茉莉花滑蛋 独特清新

端上桌的茉莉花滑蛋，宛如一幅清新的春日画卷。金黄的蛋液均匀包裹着星星点点洁白的茉莉花，像是暖阳倾洒在春日的花园，花瓣在蛋液中若隐若现，二者交融，色泽搭配清新又迷人。

张染说，轻轻挖一勺放入口中，嫩滑的鸡蛋仿佛云朵般在舌尖散开，软嫩得几乎不用咀嚼。茉莉花的清香随之弥漫，那是一种淡雅且悠长的芬芳，为鸡蛋原本单纯的鲜美增添了一抹独特的清甜。

做法如下。首先，新鲜茉莉花清水洗净，捞出控干水分。4颗鸡蛋打成蛋液，加入2勺水淀粉和少许盐搅匀。接下来，锅中倒入食用油，开中火，油热后转小火倒入蛋液。蛋液稍凝固后，均匀撒入一些茉莉花，慢慢推动蛋液，从边缘往中间推，推成褶皱状，大部分蛋液凝固后关火焖30秒。以花入菜，妙哉。

芥菜春卷 一口鲜灵

张染介绍，芥菜春卷这一口，用到的都是平平无奇的食材:荠菜、香菇、春笋与香干，一起卷进油润润的面皮里，好吃无比，味道充满层次。

荠菜是野菜界的“报春使者”，新鲜的荠菜鲜到掐出水，自带三分清甜、七分野香。香菇、香干吸饱了菜汁，混着脆生生的笋丁，像把春天都揉作一团，一口鲜灵，咬破时有脆响，春天的味道混着热气，鲜到了骨子里。把那些转瞬即逝的春日滋味，统统卷进这寸金黄。

首先，荠菜洗净切去根部放入沸水中，焯水30秒后捞出。挤干水分切碎备用。接下来，春笋切丁放入沸水中，焯水1分钟后捞出，香菇和香干洗净切丁备用。然后，锅中倒入食用油，香菇丁和春笋丁翻炒1分钟，加入香干丁和荠菜碎翻炒均匀，加入蚝油、盐、香油，继续翻炒均匀，关火备用。取一张春卷皮放上2勺春笋荠菜馅，将春卷折成一个方形。最后，锅中放入食用油，热锅小火，将春卷收口面先煎1分钟，再翻面煎1分钟即可。

西蓝花虾滑蒸蛋

集美貌、美味和营养于一身

今天这道集美貌、美味和营养于一身，是“引诱”大朋友小朋友狂吃蔬菜的“王牌炸弹”。

简单调味就能蒸出一盘天然鲜甜。蛋白质和蔬菜都有了，既可以作为宝宝辅食也可以为老人加餐。

翡翠色的西蓝花，金黄的蛋羹，粉色虾滑，三种颜色叠加在一起，像一个个切块小西瓜，小朋友喜欢得不得了，大朋友也特别爱。

首先，虾滑加入食用盐、白胡椒粉、淀粉、胡萝卜碎搅拌均匀腌制15分钟。半颗西蓝花切下表面深绿色西蓝花碎。西蓝花碎倒入沸水中，焯水10秒捞出。接下来，3个鸡蛋打成蛋液，放入食用盐和沥干水分的西蓝花碎搅拌均匀。取一个碗，内部刷一层食用油，铺上虾滑，压平后倒入西蓝花蛋液。最后，盖上保鲜膜，扎几个洞，放入水沸的蒸锅中，中火蒸40分钟后，取出脱模切成小块即可。

记者 冯元春