如果没猜错的话，大家“五一”旅游都花了不少钱吧？别急着吃土，美食达人杨慧总结了一份健康、好吃还有营养的料理合集。她说，只要选对食材，做对搭配，一餐下来很省钱，营养也不会落下。土豆、豆腐、肉末等基础食材经过制作，包你吃得爽口又贴心。

香辣肉臊炒紫苏土豆 香到藏不住

第一道美味，是杨慧最喜欢吃的香辣肉臊炒紫苏土豆，香到藏不住。

杨慧说，肉末和土豆炒一块儿，既有饱腹感，又能补充蛋白质。炒一个香辣肉臊子，再和煎过的土豆翻炒均匀，起锅前撒一把香草碎和辣椒面。香中带辣，又有回甜。肉臊子平日里炒饭、炒菜、拌面、蒸蛋羹都用得上，能让风味显著提升。

可以按照下面的做法尝试一下。首先，土豆削皮，切成滚刀块，浸泡清水去除表面多余淀粉。肉切小块，用搅拌机搅打成肉糜。紫苏去枝，卷起后切成丝，再稍微切碎。煮一锅沸水，加入小勺盐，土豆煮5至8分钟，煮至能用筷子戳入土豆，但质感仍然偏硬时，便可以捞出沥干水分。起锅加入一大勺食用油，一小勺动物油，烧至四五成热，倒入沥干水的土豆煎至边缘焦黄后捞出备用。重起一锅，加入食用油，烧至七成热，加入肉末炒散，开小火慢慢煸出肉末的水分和油脂，加入蒜末，姜末炒香，再加入甜面酱、豆瓣酱、辣鲜露、料酒、糖、盐翻炒均匀。放入煎焦的土豆翻炒上色，起锅前撒上紫苏碎翻炒几下，关火后撒上辣椒面增香。趁热吃，太香了。

老奶洋芋 碳水爆炸但很快乐

杨慧推荐的第二道美食叫老奶洋芋。她介绍说，南方人喜欢管土豆叫洋芋，不过，老奶洋芋可不是老奶奶做的土豆哦，老奶洋芋是洋芋蒸熟后捣成泥，下锅加调料翻炒而成，成品滑糯、软绵，压根不用费力咀嚼，就连牙口不好的老奶奶也能大口吃，名字由此而来。而且，除了当菜、当主食吃，还可以当成土豆泥拿来拌碱水面。

做法很简单。首先，洗净的土豆去皮切块，放入上汽的蒸锅中蒸15至20分钟，倒入碗中捣碎。接下来，茴香切碎，干辣椒切段，蒜瓣切蒜末。最后起锅，加入两勺动物油，下入干辣椒段、辣椒面，蒜末小火炒香，倒入土豆、盐、生抽、花椒面炒散炒香，最后撒入茴香碎，翻炒均匀即可。做好的老奶洋芋空口吃就香迷糊了，配上米饭更是美味。杨慧还参考了网上很火的土豆泥拌面，把老奶洋芋和碱水面拌一块，每根面条都裹上细腻的土豆泥，又软又糯，碳水爆炸但快乐。

榨菜肉末蒸豆腐 又鲜又嫩

杨慧说，榨菜入菜，是南方同事强烈安利给她的吃法，榨菜自带咸鲜，可以提味增鲜，又很爽脆。这是一道快手菜，和肉末先炒个榨菜肉臊子，浇到嫩豆腐上，上锅蒸就成。豆腐也可替换成鲜腐竹、鸡蛋、冬瓜。

做法超级简单。首先，起锅热油，加入肉末打散，炒出油脂，加入姜蒜末、黄豆酱、生抽、糖、榨菜碎翻炒均匀，接下来，加入小半碗水焖煮3分钟，起锅前勾薄芡。最后，炒好的肉末淋在豆腐上，放入上汽蒸锅蒸8分钟，出锅撒葱花。

杨惠说，吃的时候可以配米饭，把豆腐捣得稀碎，再多多浇上酱汁，跟米饭拌匀，香得抓心挠肝。

记者 冯元春

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