暑气蒸腾的时节，味蕾总在渴望一场鲜活的邂逅。最近，美食达人张欢就在家尝试烹饪美味。

羊肚菌酿虾滑，让菌香与海味在齿间交织，仿佛山野与海洋的对话；冰爽的捞汁三文鱼，将鱼肉切片浸在清凉的料汁里，橙红的鱼肉裹着柠檬香茅的清爽，每一口都像夏夜里扑面而来的海风；甜笋与昆布在砂锅里慢炖出的奶白排骨汤，笋尖的脆嫩吸饱了海洋的咸鲜，连暑气都化作了舌尖的回甘。这三道带着夏天气息的美味，正用各自的鲜香，在餐桌上升起一场关于季节的味觉庆典。

A 羊肚菌酿虾滑 鲜上加鲜

羊肚菌很少有人会单独做菜吃，但配上虾滑就鲜上加鲜。张欢说，这道菜摆盘看着很精致，其实做法特别简单，就是“1+1”的组合。虾滑可以直接在生鲜平台或菜场买现成的，一点点填进羊肚菌里，等蒸锅水开后上锅蒸15分钟就行。这么简单的步骤，就让满屋飘着菌香和虾的鲜味。最妙的是，羊肚菌蜂窝状的菌盖能吸饱虾汁，而虾滑也吸收了菌香，口感软中带脆。山珍和海味相互成就，不用复杂调味就足够鲜美。

首先，5根新鲜羊肚菌，洗净后对半切开。可以直接买生鲜平台的成品虾滑，也可以自制虾滑：青虾仁洗净去虾线后剁成虾泥，加入半个鸡蛋的蛋液、食用盐、料酒，一小撮白胡椒粉搅打均匀。然后，将虾滑装入裱花袋中，后挤入羊肚菌中。如果羊肚菌在盘中放不稳，可以在羊肚菌背部也挤上少量虾滑。将装了虾滑的羊肚菌，虾滑朝上放入盘中，围成一圈。最后，放入水沸后的蒸屉中，中火蒸15分钟。蒸好了取出盘子，将盘中的汤汁倒入小锅中，开中火加入生抽和淀粉水，搅匀煮开。蒸好的羊肚菌酿虾滑，中间放一小撮葱丝，用1勺热油泼一下葱丝，最后淋上酱汁即可。

B 捞汁三文鱼 冰冰凉凉

捞汁简直就是夏天的救星，简单一煮一泡就能搞定，想放什么食材都行。张欢这次尝试把椒麻和芥末两种口味混合在一起，麻得恰到好处，微微冲鼻的感觉特别过瘾。低脂又清爽的捞汁，加点冰块和柠檬片，让汁水裹满每一片食材。一口咬下去冰冰凉凉，鲜、辣、酸、香层层递进，瞬间就把夏天的闷热驱散得无影无踪。她特意做了捞汁三文鱼和捞汁笔管鱿鱼，味道简直绝了。

首先做捞汁三文鱼片，三文鱼放入盘中，浇上混合酱汁。混合酱汁是用芥末风味捞汁酱汁加上椒麻风味捞汁酱汁，以及清水搅拌均匀，最后再放上3个对半切开的小青桔，撒上小米辣圈、白芝麻装饰即可。

捞汁笔管鱿鱼也很简单，把鱿鱼洗净，去除墨囊、透明软骨和牙齿，表面切花刀。处理好的笔管鱿鱼沸水下锅，加入葱结、姜、料酒，大火焯烫1分钟后捞出过凉水。将烫熟的笔管鱿鱼放入碗中，加入混合捞汁酱汁。浸泡15分钟。混合酱汁是用芥末风味捞汁酱汁、椒麻风味捞汁酱汁加少量清水搅拌均匀，最后撒上小米辣圈、香菜、黄柠檬切成的小柠檬片，2个对半切开的小青桔装饰即可。

C 甜笋昆布排骨汤 超级鲜甜

张欢最近迷上了甜笋昆布排骨汤。她说，光是看这个搭配，不用尝就能想象到有多鲜美。排骨炖出醇厚的底味，昆布和甜笋带来双重鲜味，胡萝卜又增添了自然清甜，整锅汤简直就是鲜美盛宴。

做法很简单。首先，排骨冷水入锅焯烫，沸腾后撇去浮沫，再煮2~3分钟，捞起洗净浮沫。甜笋对半切开，去壳，洗净逆着纹理切厚片。昆布剪成小块，如果介意可以用厨房纸擦拭下表面，无需冲洗。砂锅加入排骨、昆布、胡萝卜、姜片、清水炖90分钟，加入甜笋、小勺盐继续炖30分钟出锅，昆布有咸味不要加太多盐。口味重的可搭配酸辣蘸水，辣椒面、蒜末泼入热油，加入小勺盐糖、生抽、香醋、木姜子油、花椒油拌匀。

这锅汤在醇厚与清爽之间找到了绝妙的平衡。汤色清透如水，滋味却层次丰富：排骨的肉香与昆布的咸鲜直击味蕾，甜笋带着淡淡的竹香，如同清风拂过舌尖，鲜甜的余韵如涟漪般在口腔中层层荡漾，令人回味无穷。

嗨吃客

咸蛋瘦肉木耳菜汤

木耳菜鲜美，除了常见的清炒做法，还能跟瘦肉、鸭蛋同煮，烧一锅咸蛋瘦肉木耳菜汤。这道菜口感鲜甜，就连木耳菜黏滑的口感都柔和了许多，非常适合夏天清火润燥。

做法很简单，将一小块瘦肉切碎，咸鸭蛋一枚备用，把姜去皮切片。因为木耳菜比较大朵，将大叶片和叶子尾端摘下来，扔掉粗梗。用少许油炒瘦肉，炒至变白。倒入适量热开水，水开后倒入姜片和咸鸭蛋。中火煮几分钟，将咸蛋黄煮熟即可。最好将咸蛋黄弄碎一点，这样煮出来的汤更好喝。将木耳菜倒入汤锅中煮一会，煮到断生的程度即可。木耳菜鲜嫩易熟，如果煮太久容易煮烂，而且汤也会变得黏黏的，喝起来不清爽。出锅前加少许盐调味，即可关火享用。

记者 冯元春

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