巍巍贺兰山下，北纬38度，坐落着中国最大的酿酒葡萄集中连片产区——贺兰山东麓葡萄酒产区。

每年4月中旬，贺兰山下的葡萄藤从“冬眠”中醒了过来，田野上便会出现一片热闹的场景，工人们争分夺秒地劳作。

将葡萄藤从土中取出、展藤……这是新的一年葡萄生长发育的开始，是产区献给春天的一份礼物。

何为风土？石、风、山、水，缺一不可。

西有贺兰山天然屏障，东有黄河环绕，银川产区形成了“山河相拥，山川夹廊”的地理格局，通过贺兰山、黄河的气候调节功能，形成独特的区域小气候环境。

南北走向的贺兰山像一道天然屏障，挡住了西北风沙和冷空气的侵袭，有效增加了产区的积温，降低了霜冻对葡萄造成的危害。

葡萄成熟期天晴少雨，气候干燥，有黄河灌溉之利，昼夜温差大，病害极轻，果实含糖量高，酸度适中，是我国最佳的葡萄产区之一，也是我国生产高档葡萄酒最有竞争力的潜在地区。

和晶莹的葡萄一起融为美酒的，还有贺兰山下的风土、味道、民俗、文化……天时地利人和，在贺兰山东麓，有葡萄喜欢的一切。

作为最古老的果树树种之一，木质藤本植物葡萄在世界各地均有栽培。宁夏贺兰山东麓拥有北纬 37°43′~39°23′酿酒葡萄生产“黄金地带”和海拔1100米种植酿酒葡萄“黄金海拔”两大独特优势。当酿酒葡萄投入贺兰山东麓的怀抱，在这里生长、结果，也成就了这里的生机与传奇。

好葡萄酒是“种”出来的

“砾石可以吸收阳光的热量，通过光滑的表面反射给葡萄，帮助葡萄保持温度。”

好葡萄酒是种出来的，这已经成为了共识。对于一颗好的酿酒葡萄，阳光、温度、水分等生长条件，都要恰到好处。每年4月中旬，贺兰山下的葡萄树开始展藤，不久便长出一寸多的芽儿。在这个萌芽期的关键时候，需要供给足够的水分，但又不能太多。因为，充足的水分有利于花序继续分化和根系活动，但若过早浇水会促发萌芽，早春气温偏低，易引起冻害，过勤浇水则会影响根系生长。葡萄在不同时期对水分的需求是不一样的，在水分管理上要区别对待。

这就不得不提到贺兰山东麓的土质，这里的土以淡灰钙土为主，砂砾含量高，通气透水条件好，所以贺兰山下的葡萄园几乎不需要排水设施，就可以保证优质葡萄的产出。同时，产区的土层深 40cm~100cm，上层多孔利于引入空气并迅速将水渗入下层，限制了葡萄的吸水；下层土壤细腻，利于锁住水分，使得葡萄根部深深扎入土壤，吸收深层土壤的元素，形成丰富多样的风味，这是产区土壤带来的最大优势。

在这丰厚的泥土中，最让人惊叹的便是其中的砾石。由于长年山洪冲刷，这里的土壤中掺杂大量砾石，葡萄种植前要花费巨大的工作量将土壤中的砾石清除掉一部分，留下的则如同宝藏一般，有利于葡萄获得更高的品质，酿造出来的葡萄酒自带复杂丰富的矿石香气，充满了能量和产区的个性。土地上的砾石可以吸收阳光的热量，通过光滑的表面反射给葡萄，能帮助葡萄保持土地温度。

此外，昼夜温差则是影响葡萄糖分含量的因素之一。葡萄在白天进行光合作用，晚上进行呼吸作用。白天温度高，光合作用的产物多，夜晚温度低，呼吸作用消耗就少。如此一来，光合产物积累就多了，其中的糖分高，果实品质好。

种植条件得天独厚

“黄河解决了灌溉问题，同时起到气候调节功能，让贺兰山东麓形成了独特的气候环境。”

葡萄原产于西亚地区，在西汉时引入中国，在世界各地都有种植，在我国的种植分布也十分广泛。其中，西北干旱半干旱地区由于身居内陆，具有葡萄种植的优越条件。

临水的地区，湿度比较大，而且这些区域常常受温度影响，形成云雾，遮挡住阳光，不利于葡萄生长。而宁夏的气候特点是日照时间长，太阳辐射强，降水量较少，空气湿度小，昼夜温差大。同时，贺兰山挡住了来自西北部的风沙和冷空气，增加了这里的积温，降低了霜冻对葡萄造成的危害，成为一种相对独特的小气候，很适合葡萄生长。

然而，葡萄就算再耐旱，也需要水，毕竟水是植物生长的重要因子。在西北干旱半干旱地区，水源成了葡萄种植的限制因素，唯有贺兰山东麓、河西走廊和塔里木盆地的绿洲地区水源充足，适合葡萄种植。黄河解决了葡萄种植灌溉问题，同时也起到气候调节作用，形成了独特的气候环境。

黄河的眷顾，是贺兰山东麓得天独厚的种植条件。此外，贺兰山东麓位于宁夏黄河冲积平原和贺兰山冲积扇之间，土壤以冲积物为主，含有砾石、砂粒，透气性好，保水保墒，加上地势相对平坦，适合酿酒葡萄生长。

自然风土成就佳酿

“过度放牧和开采破坏了环境，但是种植葡萄后，贺兰山下果园成的美景又回来了。”

贺兰山东麓地区因独特的土质、气候条件，被国内外专家确认为世界酿酒葡萄生长最佳生态区之一，也是我国优质葡萄酒产区的代名词，但并非所有的酿酒葡萄品种都能在宁夏贺兰山东麓种植。通过多年研究，专家们发现赤霞珠、品丽珠、西拉、蛇龙珠、霞多丽、贵人香等品种在贺兰山东麓表现很好。

“正是在这样的自然风土里，我们培育了优良的酿酒葡萄，香气完全、色素良好、含糖量高、酸度适中、无农药污染。”

天赋风土并非凭空而来，早在上世纪90年代，这个观点就得到了论证。1994年8月，全国第四次葡萄科学讨论会召开，国内外葡萄专家云集银川，对贺兰山东麓葡萄与葡萄酒发展寄予厚望，也为宁夏大规模发展葡萄产业提供了科学理论依据。

此次会议在总结中说：“以银川为代表的西北一些地区，虽然也存在冬季气温低、易受冻害、生长期不够长等不足之处，但只要改变栽培方式，选用早、中、中晚熟品种等，就可以得到解决，但它无法替代的优势是成熟期天晴少雨，气候干燥，再加上有黄河灌溉之利，昼夜温差大，病害极轻，果实含糖量高，酸度适中等，无疑是我国最佳的葡萄产区之一，也是我国生产高档葡萄酒最有竞争力的潜在地区。”

贺兰山东麓能种出优质的酿酒葡萄，这些不同品种的葡萄也成就了脚下的土地。在上世纪80年代之前，由于长时间放牧和矿山开采，破坏了生态环境，1984年开始种植葡萄后，贺兰山下果园成的美景又回来了。

记者 李尚 孙瑞亭

本版制图：黄芳（豆包AI）