最近闷热的天气让人食欲全无，急需一口酸辣清爽的美味来唤醒味蕾。手撕鸡就是绝佳选择，做法简单到厨房小白也可轻松拿捏。只需三个步骤：把鸡肉煮熟、撕开、凉拌，一道开胃菜就完成了。要说诀窍的话，琵琶鸡腿煮熟后立即泡冰水是关键，急速降温能让鸡肉更加紧致爽嫩。

首先，5根琵琶鸡腿冷水入锅，加姜片、葱结、料酒，开大火煮20分钟。捞出后泡冰水约3分钟。接下来，鸡腿去骨将肉撕成小块，放入盆中，加入香菜段、去籽柠檬片、黄瓜丝。

自制酱汁：辣椒碎、蒜末、葱花和白芝麻放入碗中，泼上热油后加入生抽、香醋、蚝油、白砂糖和盐搅拌均匀。将酱汁浇入盆中，抓拌均匀即可。

这道菜的精髓在于最后拌入的小青柠酱汁。入口时，最先袭来的是清新的柠檬酸爽，随后辣味与咸香渐渐浮现。鲜嫩的鸡肉汁水与特调酱汁完美融合，酸辣中透着怡人清香，让人越吃越开胃，连心情都跟着舒畅起来。 记者 冯元春