烧椒毛豆拌蛏子，是意想不到的组合，一口真的美味惊艳。蛏子究极一个“鲜”字，一般都是清蒸或是用葱油来做，这一回，有了烧椒的加持，让蛏子的鲜变得更具体。

蛏子处理很简单，汆水后去壳去沙线，只留干净的肉；毛豆煮到刚刚熟透，翠绿饱满。椒香是关键灵魂，线椒直接下锅干烤，烤到表皮起泡焦黑，再刮皮剁碎。处理过的线椒不是单纯的辣，而是一种带着微微焦香的辛辣，像晒干后的青草被点着了边角。

做法如下，蛏子洗净后放入沸水锅中，加入生姜、葱结、料酒，开中火，水再次沸腾后煮2分钟捞出。将蛏子泡凉水降温后，去壳，去沙线。毛豆洗净，放入沸水锅中，中火煮3分钟后捞出泡凉水降温备用。3根线椒洗净后放入平底锅中，不放油，开中火将线椒烧至表面焦黑。用刀刮去焦黑部分，剁碎放入盆中。加自制酱汁：蒜末、花椒油、生抽、芝麻油、食用盐、白砂糖搅拌均匀。再加入毛豆和蛏子，搅拌均匀。最后装盘，顶上撒一小撮白芝麻装饰即可。

记者 冯元春