深秋的银川，一场场秋雨带来了湿润的空气与渐浓的寒意。在这样的天气里，推开家门，一碗热腾腾的丸子粉丝汤无疑是对家人最温暖的迎接。肉汤配上丸子和夹板，吃起来美气得很。但丸子可远不止这一种做法，这颗小小的团状食物里，藏着多少不为人知的故事与创意？

有文化的丸子

丸子在中国饮食文化中占有独特地位。据考证，中国人吃丸子的历史由来已久。传说中的丸子与秦始皇嬴政有关，这位帝王喜欢吃鱼却讨厌鱼刺，厨师为免受惩罚，将鱼刺挑出，把不成形的鱼肉剁泥制成鱼丸，这可视为丸子的雏形。

肉丸做法最早见诸文字的是北魏的《食经》，同时代的《齐民要术》也有“豉丸炙法”的记载。隋朝时期，扬州御厨为杨广创制的“葵花劖肉”，则是当下狮子头的前身。

到了宋代，寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子开始流行，成为婚宴、寿宴等场合表达喜庆的必备菜肴。

丸子在全国各地发展出各具特色的品种。在肉鱼类丸子中，最著名的有鲁菜的四喜丸子、扬州的狮子头、潮汕的牛肉丸、福州的鱼丸、客家肉丸和香港的撒尿牛丸。

而素食类丸子，最常见的是遍布北方的萝卜丸子、长江流域的豆腐丸子以及华南的南瓜丸子。宁夏美食达人娟子介绍说：“在宁夏，丸子更是家常菜与宴客菜中的重要角色。本地的夹板丸子就是一道独具特色的美食，将丸子与夹板肉结合，配上粉条、木耳等食材，做成烩小吃，是当地人冬季最爱的暖心菜肴。”丸子在民俗中具有特殊的团圆和美满的象征意味。尤其在春节、中秋节等传统节日，家家户户都会制作丸子，寄托人们对家庭团聚、幸福圆满的美好理想。

多样的传统做法

丸子按食材主要可分为荤素两大类，细分则有肉丸、鱼丸、蔬菜丸子和豆腐丸子四种主要类型。不同食材、不同配方、不同制作方式带给丸子截然不同的风味和口感，极大地丰富着家庭餐桌。

娟子分享了她做肉丸子的经验：“做肉丸子，选肉很重要。肉不要太瘦，否则口感发柴不好吃。牛肉则要剁得越细越好，加入适量的肥肉可以提升丸子的嫩滑度。”

搅拌肉馅是丸子制作的关键环节。娟子强调：“搅拌肉馅的不二法门是顺着一个方向用力搅拌，直至上劲。这样做的丸子才有弹性，不易散开。”对于牛肉丸子，她建议搅打上劲时水要一点一点加，拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟再烹制，效果更佳。

烹制方法上，丸子也有多种选择。常见的有油炸、水汆、蒸制等。油炸丸子外酥里嫩，水汆丸子清淡爽口，蒸制丸子原汁原味。“下丸子的水温很重要。如果是水汆丸子，水不能滚开，温热最好，用中火煮10分钟。这样丸子不易散开。”

素丸子的制作同样讲究。娟子说：“素丸子主要原料可以是萝卜、南瓜、豆腐等，搭配面粉或淀粉成型。素丸子因食材本身水分含量不同，需要调整面粉或淀粉的用量，以确保丸子既不易散又不过于扎实。”

这些创意可以尝试

传统丸子做法虽然经典，但现代家庭追求新意与变化，娟子开发了不少创意丸子菜肴，让普通食材焕发新魅力。

黑珍珠丸子是一道视觉与味觉俱佳的创意菜。娟子介绍，这道菜创意来自常吃的珍珠丸子，但用紫糯米代替白糯米。紫糯米蒸完后闪着金属般的光泽，很耀眼。“紫糯米质地坚硬，吸水性强，一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用，这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬心。”这道菜不仅美观，而且紫米中富含花青素，更有益健康。

咖喱味生汆丸子粉丝汤是另一道富有创意的丸子菜肴。在传统生汆丸子的基础上，加入咖喱块，半块即可，给汤底带来异国风味。搭配粉丝、腐竹、青菜等配料，营养均衡，风味独特。娟子还分享了丸子搭配的小窍门：“丸子可以一次多做一些，冷冻保存。忙碌的工作日，取出一些自制丸子，搭配不同的蔬菜和汤底，十分钟就能端出一碗营养丰富的丸子汤，方便又美味。”

烹饪有技巧

娟子对本地丸子做法有着深入研究，她特别介绍了宁夏夹板肉烩丸子的做法。

“这道菜是宁夏的特色美食，也叫烩小吃。首先要熬制骨头汤，羊骨最佳，没有的话可用牛骨代替。骨头冷水下锅，水开打掉浮沫，放葱姜和大料，加适量粗盐，小火炖两小时。汤熬好后，按一比一的比例加水，烧开后放入葱末、姜末、胡椒粉，然后放提前炸好的丸子和夹板，再加盐调味。煮一会后加入泡软的粉条和木耳，最后倒入豆腐和青菜。所有菜都熟后，出锅前撒点香菜，喜欢的话还可以放点羊油炸的辣椒。”

丸子制作的成败往往取决于细节，娟子总结了几点常见问题与解决方案：“丸子下锅易散，可能是肉馅没有搅拌上劲，或者水温太高；丸子口感老硬，可能是瘦肉比例过高或煮制时间过长；丸子不入味，调味时可适量加入生抽或料酒提升风味。”

这个深秋，银川的厨房里，丸子的香气正以各种创意形式飘散。娟子说：“丸子圆滚滚的形状，本就寓意着团团圆圆。无论做法如何创新，这份美好的寓意始终是丸子深受中国人喜爱的原因。”

记者 王敏

图片由受访者提供