在银川东红大酒家的后厨里，每天下午4点半，被大家亲切称为“李大姐”的创办人李传红便开始为一道特别的菜肴作准备。前一夜泡好的豌豆、切块待蒸的南瓜、静静发酵的油条面团，还有洗净的海参和虾仁——所有食材，都只为那道名叫“香米参”的招牌菜而备。当滚烫的砂锅在食客桌上发出“呲啦”一声脆响，当“黄金万两”的祝福在厅堂里回荡，这道菜已不仅是一道食物，更成为连接东北传统与宁夏风情、后厨匠心与食客情感的温暖桥梁。

一锅融众味 句句寓福祥

晚上7点，东红大酒家的大厅座无虚席。服务员小心地端着烧得滚烫的砂锅走向一桌正在庆祝生日的家庭。砂锅被稳妥地放在桌子中央的隔热垫上，紧接着，另一名服务员端来一壶浓稠的金黄色汤汁。桌上所有人都停下交谈，孩子们伸长脖子，大人们则举起手机准备记录。

“大家注意啦！”服务员提高音量，临近几桌的客人也都转过头来。只见她将壶中的汤汁缓缓倒入热砂锅中——“呲啦！”一声响亮悦耳的声音伴随着升腾的蒸汽迸发出来，金色汤汁在滚烫的砂锅内壁迅速沸腾翻滚。

“呲啦一声，黄金万两！”服务员笑容满面地朗声说道，“祝在座的各位顾客心想事成，万事如意！”

桌上响起掌声与欢笑声，寿星老人笑得眼睛眯成了一条缝。而这仅仅是开始。随后，服务员陆续将配料盘端上，每加入一样食材，便送上一句相应的祝福：

炸得金黄的香米粒撒入沸腾的汤汁中——“香米满仓，富贵安康！”

新鲜出锅的油条段轻轻放入——“吃热油条，日子节节高！”

最后是海参和虾仁——“海参虾仁配，富贵常相随！”

每一句祝福都简单朴实，却直抵人心。砂锅里的食材在金色汤汁中翻滚融合，豌豆的绵密、南瓜的甘甜、海参的滑嫩、虾仁的鲜美、油条的香脆以及炸香米独特的口感，在这一刻交织成味觉的交响。热气腾腾中，食客们纷纷动筷，尝第一口时，无不露出惊喜的神情。

“这道菜的神奇之处在于，它不仅味道层次丰富，更是把祝福变成了可以品尝的仪式。在现代社会，我们太多时候只是匆忙吃饭，却忘记了食物原本可以承载的情感和祝愿。”李传红说。

锅里有故乡 也有新家乡

“香米参”并非银川本土菜肴，它源自东北，却在宁夏这片土地上焕发出新的生机。

“宁夏人喜欢实在、热闹、寓意好的食物，”李传红分析道，“‘香米参’正好符合所有这些特点。它用料实在，制作过程看得见；上桌时热热闹闹，有声音有气氛；每一句祝福都说到了人们心坎里。”

在多年的经营中，李传红还对这道菜进行了本土化改良。东北原版的“香米参”更偏重海鲜的鲜味，而宁夏版本则适当增加了南瓜的比例，利用本地优质南瓜的天然甜味来平衡咸鲜。豌豆的选择也特别讲究，宁夏本地的豌豆颗粒饱满，淀粉含量适中，蒸煮后既能保持形状，又足够软糯。

“食物是有记忆的，”李传红说，“这道菜里，有东北黑土地的厚实，也有宁夏川的宽广。它跟着人迁徙，又在新的地方生根发芽，这本身就是一件很美好的事。”

所有等待 都为滚烫相逢那一刻

制作一道正宗的“香米参”，需要的是时间与耐心。李传红常说：“这道菜急不得，每一步都有它的节奏。”

准备工作从前一天晚上就已开始。精选的豌豆需要浸泡至少8个小时，让每一颗豆子都充分吸收水分。第二天一早，泡发的豌豆被放入蒸笼，这一蒸就是4个小时。“必须用蒸的，不能煮，”李传红强调，“蒸才能让豌豆熟透而不烂，保持完整的形态，同时锁住豆香。”

蒸好的豌豆需要耐心地去皮。这是一项细致活，要将蒸软的豌豆轻轻揉搓，使豆皮分离，再用水冲洗，留下金黄细腻的豌豆蓉。“去皮是为了口感更顺滑，没有粗糙感，”李传红解释道，“虽然费工夫，但这一步省不得。”

南瓜的选择和蒸制同样讲究。李传红只选用宁夏本地产的老南瓜，这种南瓜颜色金黄、甜度高、纤维细腻。南瓜去皮切块后，蒸至完全软烂，再用细网筛过滤，得到细腻的南瓜泥。

真正的技术在于汤底的熬制。豌豆蓉和南瓜泥按特定比例混合，加入高汤，用文火慢慢熬煮两小时。其间需要不断搅拌，防止黏底。“汤要熬到浓稠适中，既能挂勺，又不会过于厚重，”李传红说，“这个分寸全靠经验把握。”

与此同时，其他配料也在同步准备。油条必须是现炸的，面团发酵时间要恰到好处，炸出的油条外脆内软，即使泡在汤里也能保持一定的脆度。虾仁要新鲜，海参需提前泡发妥当。香米则需要先蒸后炸，形成外脆内糯的独特口感。

最后的组装上桌环节更讲究时机。砂锅必须在火上烧得滚烫，汤汁要保持高温，配料要现炸现备。所有这些元素在食客桌上完成最后的融合——温度、声音、香气、祝福，缺一不可。

“现在人生活节奏快，很少有人愿意花这么多时间做一道菜了，”李传红感慨道，“但正是这种不着急的态度，才是这道菜的灵魂。食物和人都需要时间，才能沉淀出最好的味道。”

当又一声“呲啦”在东红大酒家响起，当又一句“黄金万两”的祝福在厅堂回荡，这道跨越千里、融合两地、承载祝愿的菜肴，正以它特有的方式，温暖着银川的夜晚，连接着一个又一个平凡而不平淡的人生故事。

记者 王敏

图片由受访者提供