在异国浆果与热带水果琳琅满目的市场上，那些曾被认为“过时”的老派水果正悄然回归，其中尤以那温润清甜的梨最为引人注目，它正从老式砂锅的炖盅里走出，登上创意无限的现代餐桌。

01悠久文化中的“百果之宗”

梨在中华大地的栽培历史，可追溯至春秋时期，《诗经·晨风》中“山有苞棣，隰有树檖”的诗句，便印证了当时梨树已在低洼之地广泛生长，“树檖”便是古时对梨树的别称。历经数千年驯化，这颗原产于我国西南部的野生酸涩果实，逐渐演化为脆甜多汁的佳品，成为仅次于苹果、柑橘的第三大栽培果树，也沉淀下诸多耐人寻味的文化典故。

梨的文化内涵，更渗透在节气与养生智慧中。中医认为梨“润肺凉心，消痰降火”，《本草纲目》中这一记载，让梨成为古人应对时节变化的食疗良方。华北地区流传“惊蛰吃梨，全年不咳”的谚语，惊蛰时节气候干燥，冬藏的梨经地窖贮存后性转温和，恰能化解春燥，这一习俗背后，是先民“顺应自然”的生存哲学。山西祁县的惊蛰食梨习俗，更与晋商文化相连，寄托着“离家创业、平安顺遂”的期许；苏北地区则因“梨”“离”同音，赋予其“远离病害”的美好寓意，让一颗普通水果承载了人情与期盼。

02小吊梨汤，从传统饮品到现代茶饮

位于阅彩城的一家奶茶店近日更新了冬日饮品推荐招牌，其中就有小吊梨汤。温润的琥珀色液体中，银耳与梨块若隐若现，这款传统饮品正以全新面貌回归现代生活，成为老式水果复兴的代表之作。“奶茶店的产品更新比较快，每年流行趋势也不一样，近几年人们对健康又有了新的要求，很多传统养生饮品开始被关注，小吊梨汤就是其中之一。”店员陈欣彤说，小吊梨汤推出以来，非常受欢迎，尤其是老人小孩，有了更熨帖的选择。

小吊梨汤的来历颇有渊源。一种流传的说法是，因旧时用铜壶提吊作为量具，一吊为一壶，故得此名。在戏曲文化繁荣的年代，观众听戏时常需润喉清嗓，戏院门口的小吊梨汤便成为最受欢迎的伴戏饮品，承载着几代人的集体记忆。

传统的小吊梨汤制作讲究食材与火候：需选用肉质细腻、汁水丰富的梨品种，搭配银耳、话梅、枸杞等食材，经长时间慢炖，直至银耳出胶、梨肉软糯、各种风味完美融合，成就一碗温润入心的经典滋味。

梨汤文化中，除了小吊梨汤，还有几种经典形态传承至今。蒸梨是其中一种家常做法，通常将整颗梨去核，填入川贝、冰糖等食材，上锅蒸制。另一种形态是梨膏，它是将梨汁长时间慢火熬煮，浓缩成膏，常加入罗汉果、生姜等材料增强功效。梨膏口感浓稠醇厚，便于保存和携带，成为许多人秋冬季滋养身体的常备品。

03冻梨之韵，黑色风味的创新演绎

近几年冬季，东北冻梨凭借“黑黢黢的外表、爆汁的内在”走红网络，成为北方冬日里的网红水果。东北冻梨的原料多为花盖梨、苹果梨等秋子梨品种，果实采收后，利用北方冬季严寒的自然条件，在室外反复冻融，果皮变黑发暗，果肉中的水分凝结成冰，口感酸爽可口，果肉稍硬，主打“吸食果汁”的体验。其起源与北方的贮存条件密切相关，古时没有冷藏设备，先民们利用低温冷冻保存秋梨，延长食用期，久而久之形成独特吃法。

而鲜为人知的是，在宁夏中卫，也有类似的冻梨吃法。宁夏中卫的冻梨被称为“软儿梨”，原料是当地特产的香水梨，属于秋子梨系的特色品种。香水梨采收后需经四十多天的窖藏发酵与反复冻融，完成“化心”糖化过程，果皮从黄绿泛红变为褐黑色，果肉软化成绵密浆状，甜度大幅提升，风味更浓郁。与东北冻梨“嘬汁”不同，软儿梨化开后更适合食用果肉，口感如冰激凌般细软，甜香中带着发酵的独特风味，《甘肃通志》中便有“黑梨者，冬月即冻，色如墨乃佳”的记载，可见其历史悠久。

随着冻梨受到广泛关注，创新的品尝方式不断涌现。将冻梨切片摆盘，制作成精致的甜品；或是将其融入茶饮，制成风味独特的“冻梨花果茶”；更有大胆的尝试，将冻梨与咖啡结合，创造出层次丰富的特调饮品。这些创新让传统冻梨突破了地域限制，走向更广阔的受众。

04入菜新风，梨的饮食舞台

梨不仅可做水果、制饮品，还能入菜成肴，凭借清甜解腻的特质，成为餐桌上的灵活食材。此前，相声演员于谦在节目中介绍的京糕梨丝，便带火了这道老北京小凉菜。京糕（山楂糕）的酸甜与雪梨的脆甜相互碰撞，口感清爽，解腻开胃，成为宴席上的常见前菜，也引发了烹饪爱好者的模仿热潮，衍生出诸多创新菜式，洋葱拌雪梨便是其中的佼佼者。

2025年11月，洋葱拌雪梨的做法首次在抖音等平台出现，凭借“酸甜微辣、清爽低脂”的特点逐渐积累人气。2026年1月初，随着“减脂也能吃甜食”话题的发酵，这道凉菜彻底出圈，成为减脂人群的餐桌新选，带动雪梨、芝麻盐等食材销量显著上涨。银川青年李冉也是一名美食博主，她曾尝试过这道菜。

“这道菜的精髓在于食材搭配的平衡，洋葱的微辣能中和雪梨的甜，芝麻盐则是提升香气的灵魂。”李冉分享，首先选紫皮洋葱和雪梨，都切成细丝，洋葱丝可以用少许凉白开泡一分钟去辣，雪梨丝要快切快拌，防止氧化变软。然后加一把切碎的香菜，撒上足量的芝麻盐。最后淋上一点橄榄油拌匀，静置两分钟让味道融合就可以了。“这道菜无需复杂调味，保持食材本身的口感最重要，雪梨的清甜多汁与洋葱的脆爽，再加上芝麻盐的咸香，五味交织，解腻又开胃。”李冉说。

除了洋葱拌雪梨，网友们还衍生出多种梨入菜的做法：雪梨搭配木耳、黄瓜凉拌，清爽可口；与排骨、银耳一同炖汤，清甜解腻；甚至裹粉油炸制成梨酥，外酥里嫩。这些创新菜式，既延续了梨“润肺解燥”的养生属性，又赋予其全新的风味体验，让这颗古老的水果在餐桌上焕发新的活力。

记者 李尚 文/图