今年年初，喜讯传来：银川市推荐的“塞上湖城 大美银川”非遗美食之旅，从全国170条候选线路中脱颖而出，成功入选国家文旅部发布的40条全国非遗美食特色旅游线路，成为宁夏唯一入选的代表。这条浓缩于老城5公里范围内的路线，串联起从鼓楼光影、非遗老字号到沸腾夜市的丰富体验，年接待游客已超50万人次。它不仅是一张寻味地图，更是一把解读银川“湖城共生、古今交融”城市特质的钥匙，邀请每一位来访者，从舌尖开始，步入一部流淌了六百年的城市传记。

01文为魂食为脉 一条线串起时空叙事

上午10点，导游马景川的小喇叭传出了第一声讲解。在他身后，来自广东的游客们尚未意识到，脚下这个起点，藏着解锁银川的密码。

“这条线路从鼓楼开始，经过宁夏饮食博物馆、新华路的老字号，最后抵达敬德夜市。”银川市文化旅游广电局副局长冯淼说，“我们的核心理念，是‘以文为魂，以食为脉’。”在她看来，鼓楼承载着千年文脉，老字号里藏着百年技艺，现代夜市则跳跃着当下的脉搏。美食，正是串联这些时空碎片的最佳主线，让游客在移步换景、举箸品尝间，完成一场穿越，读懂银川“湖城共生、古今交融”的独特气质。

站在明永乐六年（1408年）建立的鼓楼下，时间仿佛有了具体的形状。它曾以晨钟暮鼓规范全城作息，如今钟鼓虽歇，但时间以更绵长的方式在延续。“选择鼓楼为起点，因为它是银川的‘时空坐标’。”冯淼说。它见证着城市从边塞军镇到现代都市的变迁，而周边生长出的非遗美食，便是这变迁中最活色生香的注脚。

02在光影中焕发生机 古老地标的现代语言

当白日的喧嚣沉淀，另一种生命力在鼓楼的砖墙上被点亮。晚上8点整，一场名为“光辉历程·古城新韵”的大型建筑光影秀，让鼓楼与玉皇阁这对静默的古建“伙伴”骤然苏醒。

雄浑乐声划破夜空，炫彩流光在青砖灰瓦上游走，变幻出山峦叠嶂、彩凤飞舞的流动画卷。历史风景、人文故事乃至美食文化，都以现代光影为语言，在这巨幕上娓娓道来。这场秀，是银川文旅“线上引流、线下体验”的关键手笔，让古老建筑不再是静止的标本，而成为可感可触、极具传播力的动态景观，相关短视频的全网传播量目前已逾千万次。

夜色渐深，六百岁的鼓楼在光影华裳下焕发新颜，静静迎接着下一批渴望通过味蕾解读银川的探寻者。历史与未来，在此刻完成了一场无声而璀璨的对话。

03凌晨3点的守夜人 是美食故事的开端

这座城市味觉传奇的序章，书写得比灯光秀更早。当整座城市还在沉入梦乡，最早亮起的，是老字号后厨的灯火。

洪三灌汤包的第三代传人洪师傅推开门，手机显示是凌晨3点02分。37年来，这个时刻的误差从不超过10分钟。与此同时，仙鹤楼里，和面的师傅正将手探入面团，感受着微妙的呼吸与温度，他说：“机器快，但没温度。面的呼吸，得和人的呼吸合拍。”

冯淼记得自己第一次调研时，被洪师傅后厨墙上一张手写时刻表深深震撼——“凌晨3点和面，4点调馅，5点第一笼上锅……”那一刻她忽然明白，非遗从来不是名录上冰冷的文字，而是嵌入日常的、有温度的节奏与呼吸。打造这条线路，正是为了搭建一座桥，让这些“守夜人”的灯火与故事被看见，让唤醒城市的，不仅是晨光，还有那锅翻滚了半夜的羊肉汤的香气。

04慢工出细活 老字号里的时间哲学

走进这些被晨光眷顾的老字号，你会发现时间以另一种密度在流淌。这里的时钟，走得比别人慢，因为它们的刻度是手艺人的心跳，是代代相传的手温。

从新华路飘出的面香，已经氤氲了四十一载。1985年，仙鹤楼在银川老城的烟火气中诞生，如今其“仙鹤水饺制作技艺”已是自治区级非遗。它的秘密，藏在几十年如一日的“慢工”里：盐池绵羯羊后腿肉需由师傅一刀刀剁出颗粒感，拌馅的力道与方向几十年不容丝毫差池。行政总厨丁永宝守候了22年，包饺师傅邵军祥更将二十四载光阴，揉进了无数个形如元宝、皮薄馅大的完美褶子里。这份将每个环节做到极致的凝聚力，让味道穿越时间，成为几代人心中无可替代的“老味道”。

转过街角，洪三灌汤包的蒸笼正喷薄着绵密的白汽，这团热气已蒸腾了33年。“提起像灯笼，放下似菊花。”老食客深谙其妙。这项自1993年创始、已传至第四代的技艺，其核心在于将宁夏优质的牛羊肉精髓，完美融入江南点心的形制。上等绵羯羊肉手工剁馅，面皮反复揉压至薄如窗纸，方能锁住那一口用牛羊骨髓熬制的滚烫鲜汤。最令人叹服的是，老师傅的手在面皮与馅料间飞舞，0.3秒一道褶，18道褶5.4秒，这套流程自祖辈起就未曾改变，定义了非遗最动人的底色——对技艺的敬畏。

而在德隆楼，另一种节奏在刀下生风。老师傅的刀落在宁夏滩羊肉上，声音清脆匀称。二十载光阴过去，肉片依然薄可透光，均匀如纸。“机器切不出这纹理。”他们相信，只有手才能感知肌肉纤维的微妙走向，成就“清水涮肉、原汁原味”的灵魂。食客们对其滩羊肉“无膻味”“分量足”的朴素赞誉背后，是“守正不守旧、创新不丢根”的传承精神在支撑。

05做了一系列“快事” 守护“快不了”的节奏

为了守护这些“快不了”的古老节奏，银川做了一系列“快事”：建立详细的非遗代表性传承人档案，对核心技艺进行数字化记录存续；市财政设立专项资金，为传承人发放补贴以稳固生计；更关键的是，划定了清晰的技艺传承“底线”，明确什么可以创新，什么必须原样保留，守住根本。

“非遗的根在‘原真性’，魂在‘活态传承’。”冯淼阐述着“保护为先、活态传承、合理利用、文旅赋能”的清晰原则。她认为，这条线路的深意，远不止于让游客简单地“吃一顿饭”。

“我们希望游客能从银川带走三样东西。”冯淼说，“一是银川的文化记忆，从灌汤包的18道褶纹、涮羊肉的精准刀法里，读懂移民交融史与塞上风物如何塑造独特的饮食文化；二是银川的烟火温度，从老字号几十年如一日的坚守中，感受这座城市的淳朴与深情；三是银川的城市印象，让‘塞上湖城 大美银川’的意象，不止于湖光山色，更化为舌尖百味与心头温暖，成为人们再次回来、并主动向他人推荐的理由。”

这些传承人，既是老手艺的守护者，也是银川文化无声的传播者。而要更深入地完成这场文化体验，游客的脚步可以从品尝，自然而然地迈向亲手创造。

06从餐桌到课堂 用双手“玩转”宁夏味道

在仙鹤楼的三楼，一个与众不同的空间打开了美食体验的另一维度——宁夏饮食文化艺术博物馆。这里没有菜单，却提供了最生动的“品鉴”方式：用双手亲手创造。

空气中弥漫着药材与干果的复合香气，那是从“八宝茶体验区”飘来的。来自甘肃的李国成老先生正带着小孙女，面对十几种原料显得兴致勃勃。“都说八宝茶，这可不止哩！”在指导老师的带领下，他开始学习老银川人“抓茶”的学问：宁夏中宁枸杞、新疆若羌红枣、陕甘核桃、芝麻、桂圆肉，最后是点睛之笔云南老冰糖……每一抓，都是对风土人情的一次掂量。

不远处，游客们围坐长桌，洗净双手，在非遗老师的指导下，学习捏出仙鹤楼水饺那标志性的“元宝褶”。面皮的厚薄、馅料的多寡、收口的力道，每一个细微差别都决定着最终的形态。尝试或许笨拙，饺子形态各异，但过程中的笑声与专注，让人们对楼下那份标准化的“老味道”生出了更深厚的敬意与理解。

自2022年底开放以来，这里便是一个“让传统文化在生活里活起来”的动态课堂。正如餐厅总经理袁辰冬所言，建设初衷是打造“培养情操的第二课堂”。当游客亲手抓一碗茶、包一个饺子，他们所带走的，便从单纯的味蕾记忆，升华为文化的理解、技艺的体验与情感的深度连接。

07老手艺遇见新思维 夜市里的传承革命

如果说老字号和博物馆代表了文化的深度与传承，那么当夜幕降临，敬德夜市亮起灯笼时，一场关于非遗的“静悄悄的革命”则展示了其面向未来的广度与活力。

傍晚6点，夜市苏醒。“90后”摊主小马在“刘三烤蹄”摊前架起3台手机——直播、拍短视频、接单，一气呵成。“传统卤制，创新炭烤！”他的吆喝透过麦克风响彻半条街。5年前，他还在犹豫是否接手父亲的卤蹄摊；如今，他已是拥有数万粉丝的抖音店主，日销售额惊人。

这种“老手艺+新思维”的模式，正是银川着力培育的方向。“我们要构建包容、多元的非遗美食生态，”冯淼说，“让百年老字号和夜市小摊位都能找到自己的位置，共同生长。”为此，政府不仅为老字号提供品牌升级支持，也将它们纳入官方宣传矩阵；同时为小摊主组织短视频拍摄、品牌运营等培训，并改造夜市环境，统一规划，注入文化展示元素。

“以前觉得非遗是爷爷那辈的事，”小马一边打包一边说，“现在明白了，非遗是活着的手艺。”他改良父亲配方，自创辣酱，在年轻人中打开了市场。这股鲜活的力量，被冯淼视为非遗传承的未来希望。银川推出的“非遗青年传承人培养计划”，已成功助力数十名像小马这样的年轻人，通过“老匠人带徒+创业导师辅导”的方式，踏上非遗创业之路。

深夜11点，夜市人潮渐散，但老街的滋味与创新的活力，已在人来人往中悄然沉淀、生根发芽。

08从一条线到一张网 开始读懂一座城

沿着这5公里一路品味，从晨光中的鼓楼到深夜不熄的夜市，体验已然丰富。但对银川文旅而言，这并非终点，而是一个更宏大旅程的起点。

展望未来，这条非遗美食之路将向更深处和更广处拓展。冯淼指出，提升“沉浸感”与“互动性”是未来的核心。这意味着，游客将不仅限于观看与品尝，更有机会在传承人指导下，亲手捏出灌汤包的18道褶，体验精准的羊肉刀工；甚至可能在贺兰山下的星空营地或黄河岸边，参与一场融合了饮食文化与移民故事的实景演艺，让风味与历史在天地间交融。

“非遗美食是强大的‘引爆点’，但我们的目标从来不是‘单点发力’。”冯淼强调。未来的蓝图，是构建一个 “美食+非遗+景区+文化+乡村”的全域融合体系。以手中一碗八宝茶或一笼包子为起点，游客的探索将被引向更广阔的天地：亲手雕刻一方贺兰砚，聆听一曲高亢的宁夏花儿，探访神秘的西夏陵与苍凉的镇北堡西部影城。通过精心设计的联动线路与定制化联票，让舌尖的片刻满足，自然延伸为对银川整体文化图景的深度遨游。

这条线路的终极价值，在于它深深反哺所根植的土地。它不仅是面向游客的精致产品，更是惠及市民的温暖工程——带动街区就业与增收，开放文化体验共享，优化城市生活环境。这条线路有着长远使命：它要成为银川文化的传承者与城市魅力的传播者。对每一位到访者，它留下的是舌尖的记忆与心间的温暖；对银川这座城市，它守护的是生生不息的非遗根脉与城市文脉。

夜幕再次降临，鼓楼的光影秀依旧会准时上演，老字号后厨的灯火也依然会在凌晨点亮。不同的是，这条穿越六百年的味觉通道，正朝着更深的体验、更广的连接、更温暖的共生持续生长。它向所有人发出诚挚的邀请：请从这个味道开始，读懂这一座城。

记者 王敏 文/图