在四川话里，渣渣形容小而碎。渣渣牛肉，其实就是牛肉臊子的意思。拿它当火锅锅底的吃法，源于四川邛崃，当地人叫牛肉臊子火锅。这两年牛肉臊子火锅可火了，甚至火出四川，火到国外去了。

做法不难：泡椒、蒜瓣、生姜剁成末，芹菜切碎。起锅热油加入牛肉末炒干水分，加入姜末、胡椒粉、黄酒炒香，盛起待用。起锅加入菜籽油烧热，依次放入姜蒜末、泡椒、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、辣椒面小火炒香。如果没有糍粑辣椒，可多加辣椒面。

加入热水，沸腾后加入牛肉末、牛杂、生抽、蚝油、花椒粉、松鲜鲜、盐、糖，转移砂锅炖10~15分钟。最后，撒上满满的芹菜碎，牛肉渣渣火锅完成，可以搭配米饭面条吃，可烫牛肉、豆制品、蔬菜等配菜。一群人吃火锅，真是好热闹，你一筷我一筷，你一句我一句，屋子里都是欢声笑语。

记者 冯元春