今天是除夕，银川的年味在烟火气中愈发浓郁。对于生活在这座城市的人而言，年夜饭不仅是辞旧迎新的仪式感，更是刻在心底的团圆印记。日前，记者走访发现，今年年夜饭市场早已进入“白热化”抢订阶段，从各大餐厅的包厢之争，到便捷省心的外卖套餐，再到个性化定制的私厨上门，不同年龄段、不同需求的消费群体，都能找到适配自家的团圆打开方式。而这背后，既是市民消费观念的升级，也是银川餐饮行业在传承与创新中，对“团圆经济”的精准回应。

包厢“一房难求”

马年元素与本土风味双向赋能

“早在一个月前，我们的包间就全部订满了，现在每天还有不少市民打电话咨询，只能遗憾地告知没有空余席位。”2月12日，银川丝宴彩虹湾店负责人向记者介绍，不仅该店如此，位于新昌路的另一家丝宴店年夜饭包间均呈现“一房难求”的态势。

“近几年，很多人选择在外面的餐厅吃年夜饭，看中的就是口味和环境氛围。”纳家楼光耀中心店工作人员说：“现在大家对食材品质的要求越来越高，年夜饭也讲究健康。为此，我们对菜单进行了特别设计，以满足不同的需求，套餐价格在988元到1988元不等，希望能让顾客体验多样化的食材和烹制方式。比如，丝路羊排、酱骨头等菜品就很受欢迎。”

记者走访发现，各家餐厅今年年夜饭的预订热度均远超往年，且预订周期大幅提前。食味楼正源街店工作人员告诉记者，自年夜饭预订以来，订单持续攀升，目前包间与大厅席位全部订满。为保障服务质量，餐厅提前筹备，完成所有预订桌数的食材备货。而在年夜饭预订者中，既有连续多年光顾、将其视为家庭传统的老主顾，也有图省事方便或冲着饭店手艺来的新客人。市民冯女士今年是第一次选择在外吃年夜饭：“孩子在外工作一年，春节回来团聚，双方老人都来。往年都是我亲自下厨，今年想轻松些，也换个环境，全家人一起去餐厅吃顿热闹团圆的年夜饭。”

“我们在延续经典风味的同时，融入了马年文化元素，菜品命名和摆盘都暗藏‘马到成功’‘金马送福’的吉祥寓意，让年夜饭更有仪式感。”宝什利德酒店餐饮负责人表示。年夜饭不仅是一顿饭，更是一份对家人的陪伴，我们希望通过细节服务，让每一位食客都能感受到家的温暖。

记者采访了解到，一些本土老字号餐厅则更注重挖掘银川风味，让年夜饭承载更多家乡记忆。银川仙鹤楼店负责人告诉记者，除夕席位已全部订满，仙鹤汗蒸羊背、仙鹤水饺、炭烧牛肋骨等招牌菜搭配马家沟芹菜、枸杞苗、琵琶乳鸽等本地特色菜，牢牢占据菜单C位。

此外，相较于往年，今年餐厅的年夜饭不仅在价格上更加亲民分层，在服务与体验上也持续优化。部分餐厅还布置了马年主题装饰，让宾客在享用美食的同时，感受浓厚的年俗氛围。

便捷成为核心需求

年轻群体喜欢“在家吃大餐”

“不想在餐厅排队等位，也不想自己动手忙活，外送年夜饭刚好解决了我的难题，既能在家陪家人，又能吃到现成的美味。”“90后”路旭告诉记者，她今年提前订了食味楼正源街店的外送年夜饭套餐，省心又便捷。

随着年轻消费群体成为年夜饭预订的主力军，便捷、高效的外送套餐成为市场新热点。记者了解到，今年银川不少餐饮店纷纷推出年夜饭配送到家服务，价格区间从1000多元至2000多元不等，套餐规格适配8人至10余人家庭，菜品搭配兼顾荤素、冷热与主食，满足家庭团圆的用餐需求。比如，食味楼正源街店推出的外送年夜饭价格在1688元到3100元之间，目前已接到20多单预订，为了保障菜品的口感，餐厅专门优化后厨流程，确保所有菜品“现做现打包”，并提前与消费者沟通配送时间，确保年夜饭准时送达。

线上平台的助力，让外送年夜饭的覆盖面进一步扩大，各餐厅纷纷开启了年夜饭配送服务。还有部分餐厅推出熟食礼盒，并逐步向多元化、精细化、品质化焕新升级，价格在200多元到500多元不等。光耀宴会中心销售经理徐骞告诉记者，店里的年货礼盒统一价为398元，包括牛腱、椒麻土鸡、吴忠八珍烤馍、炸油香、馓子、香菇牛肉酱、干果等多种商品，价位亲民，既能满足家庭自用、团圆聚餐的需求，也能适配走亲访友、商务馈赠的场景，真正实现“把年味带回家”。

“外送年夜饭的核心消费群体是‘90后’‘00后’，他们更看重服务的便捷性与体验感，不想被繁琐的烹饪流程束缚，希望有更多时间陪伴家人。”一位餐饮业内人士分析，外送模式的兴起，打破了传统年夜饭的场景限制，让“在家吃大餐”成为可能，也让餐饮商家拓宽了消费场景，实现了“堂食+外送”的双向发力。目前，多数外送套餐的配送范围覆盖银川市区，部分商家可根据订单距离协商配送，进一步提升了消费者的体验。

私人定制走红

“一厨难求”背后的品质追求

“帝王蟹买回来不会做，请私厨上门既解决了难题，又能让家人吃到新鲜的美味，比去餐厅更私密、更贴心。”金凤区阅海万家F2区的张先生说，他今年提前预约了私厨王海鹏上门做年夜饭，他觉得这份花费十分值得。

近年来，私厨上门做年夜饭的模式异军突起，成为不少家庭的新选择，今年更是呈现“一厨难求”的火爆态势。记者了解到，银川私厨上门服务主要分为“高端定制”与“家常便饭”两种类型，核心优势在于个性化、私密性与便捷性——厨师上门现场烹饪，不仅能根据家庭成员的口味偏好、饮食禁忌定制菜单，还能省去消费者采购、烹饪、清洁的烦琐流程，让家人专注于团圆陪伴。

王海鹏作为银川私厨到家服务团队的负责人，从事私厨上门服务多年，其团队共有6名厨师、6名服务人员，是银川较早开展该业务的团队之一。他向记者介绍，每年临近春节的一个月，预约订单就会排得满满当当，有时甚至需要提前两三个月才能敲定档期。“今年我们的订单量比去年增长不少，除夕当天的厨师档期早就排满了，有的厨师还要兼顾午、晚两场。”

私厨上门的收费模式灵活，主要分为两种：一种是“包工包料”，私厨全程负责食材采购、上门烹饪、餐后清洁，食材费用另算，这种模式更受消费者青睐，因其食材新鲜透明，且能省去消费者采购的麻烦；另一种是顾客自备食材，厨师仅负责烹饪，人工费用在800元至1000元不等，适合注重食材品质、偏爱自主挑选海鲜等原料的家庭。记者了解到，银川私厨上门的高端定制套餐价格在800~2000元/桌（食材自理），需要提前预约，丰俭由人。

为保障服务品质，多数私厨团队的厨师均具备专业资质，部分来自酒店或会所，拥有丰富的烹饪经验。王海鹏介绍，他们提前三天就会与客户沟通菜单，根据老人、孩子的口味调整菜品，全程不使用预制菜，现场透明烹饪，确保每一道菜都贴合客户需求。“私厨上门不仅是提供一顿美食，更是传递一种团圆的温度，让家人在自家的烟火气中，享受专业的餐饮服务。”

消费升级驱动市场迭代

团圆内核从未改变

从传统餐厅的包厢之争，到外送套餐的便捷走红，再到私厨上门的个性化崛起，银川年夜饭市场的多元迭代，本质上是消费升级与行业创新的双向奔赴。记者采访发现，今年年夜饭市场的变化，背后藏着三大消费趋势。首先就是消费群体分层明显，需求更加多元。老一辈消费者依然偏爱传统餐厅的氛围，注重年夜饭的仪式感与团圆氛围，愿意为优质环境和服务付费；年轻消费者则更追求便捷、省心，外送套餐和私厨上门成为他们的首选，同时注重个性化与体验感；中年群体则兼顾家庭需求，多选择性价比高、适配多代人口味的套餐。其次，行业竞争从“价格战”转向“价值战”。无论是传统餐厅的菜品创新、服务优化，还是外送套餐的品质提升、增值服务，抑或是私厨上门的个性化定制、全程服务，餐饮商家都在摆脱单纯的价格竞争，转而聚焦消费者的个性化需求，通过提升菜品品质、丰富服务场景、融入文化元素，打造差异化竞争力。

此外，团圆的内核始终未变。无论消费方式如何变化，年夜饭承载的“团圆”寓意从未改变。传统餐厅的热闹氛围、外送套餐的便捷省心、私厨上门的温馨私密，都是消费者对“家人闲坐，灯火可亲”的美好追求，而餐饮商家的所有创新，都是为了让这份团圆更有温度、更合心意。

银川市市场监督管理局工作人员提醒，市民预订年夜饭时，应尽早确认用餐需求与细节；选择外送服务的消费者，要提前与商家沟通配送时间、菜品保温等问题；选择私厨上门的，应优先选择具备正规资质的团队或个人，明确服务范围、收费标准，签订相关协议，避免产生纠纷。同时，倡导理性点餐、杜绝浪费，在享受团圆美食的同时，共度文明祥和的马年春节。

烟火起，年味浓，团圆至。无论是在餐厅举杯欢庆，还是在家中围坐品食，一顿热气腾腾的年夜饭，都是银川人对过去一年的告别，对新一年的期许。而多元迭代的年夜饭市场，不仅丰富了市民的团圆选择，更彰显着塞上湖城的烟火气息与发展活力，让这个马年春节，因这份舌尖上的团圆，更具温暖与意义。

记者 吴春霖 文/图