过春节，美食达人张媛总爱往冰箱里塞满食材，今年也不例外。看着满满当当的囤货，她笑着说：“过年就图个踏实，有菜在手，心里不慌。”

这不，节后冰箱里还有很多存货。她从冰箱深处翻出的萝卜、囤好的牛肉，还有西洋菜、虾滑，都成了她盘活年味的灵感。简单的翻炒、炖煮与烘烤之间，不仅盘活了冰箱里的囤货，更让节后的餐桌多了一份家常的温暖与烟火气。

01

萝卜丝炒牛肉碎 热辣下饭抚人心

当张媛从冰箱里翻出那根遗忘已久的大白萝卜时，一道快手又鲜美的家常菜便有了雏形。

她先将白萝卜洗净，去皮后切成粗丝，加半勺盐拌匀“杀水”十分钟，逼出多余水分和涩味，再用清水抓洗去多余盐分，这样炒出来的萝卜丝脆嫩不水塌。接着，把囤好的牛肉先切丝再切小丁，稍微剁碎；同时将红椒、泡椒、姜片和蒜瓣一起打碎，做成鲜辣底料。

正式炒制时，她先在干锅里下入萝卜丝，炒干水汽后淋入一圈食用油，加少许盐和松鲜鲜调味，翻炒至微微变软，盛出到砂锅里备用。随后锅里补油，倒入牛肉碎炒干水汽，再把肉末推到一边，用底油煸香蒜末辣椒碎，让香气充分释放。接着，她加入小勺盐、蒜蓉辣椒酱和生抽调味，撒上香菜，将牛肉碎和底料翻炒均匀。最后，把炒好的碎牛肉盖到砂锅里的萝卜丝上，用小火慢慢加热，让萝卜充分吸收牛肉的油脂与鲜辣；也可以选择将萝卜丝回锅，和碎牛肉一同翻炒至入味。

端上桌的萝卜丝炒牛肉碎，色泽鲜亮，香气扑鼻。白萝卜的清甜中和了牛肉的醇厚，泡椒的鲜辣又为整道菜注入了灵魂，每一口都脆嫩入味，鲜而不腻。

02

西洋菜发菜鱼丸汤 温润暖胃的家滋味

有了热辣下饭的主菜，张媛又从囤货里翻出了西洋菜、发菜和鲮鱼滑，决定再做一道温润的西洋菜发菜鱼丸汤，让这顿家宴有滋有味，也有汤汤水水的暖意。

她先将陈皮用热水泡软切碎，再把前腿肉、虾仁和鲮鱼滑放进料理机，加入陈皮碎、蛋饺蛋液、少许胡椒粉和鸡汁，顺着一个方向搅打上劲，直到馅料变得细腻有弹性。接着，用虎口挤出一个个圆润的鱼丸，下入温水锅中，小火慢煮至浮起。

另起一锅，水开后先下入泡发好的发菜，再放入洗净的西洋菜。待菜叶变软后，下入煮好的鱼丸和蛋饺，加少许盐调味，最后淋上一勺蒜头油提香。

一碗汤端上桌，汤色清亮，鱼丸弹嫩，西洋菜带着清鲜，发菜则增添了几分细腻的口感。张媛说：“过年的菜，讲究的就是一个‘丰’字，既要热辣下饭，也要有汤暖身。用囤菜做出来的味道，反而更有家的感觉。”

03

虾滑玉米笋 空气炸锅小食人人爱

最后，张媛还用上了空气炸锅，把囤的玉米笋和虾滑做成了一道惊艳的小食。玉米笋清甜脆嫩，低脂低卡，和虾滑搭配在一起，简单又出彩。

她先取几根玉米笋，去根后对半切开。取半根玉米笋，挤上一条手指粗的虾滑，用另外半根玉米笋夹住，让虾滑牢牢嵌在中间。接着，用一根牙签横穿虾滑玉米笋，将其固定成型。

随后，在空气炸锅中铺上锡纸，刷上一层薄油，放入虾滑玉米笋，再刷一层油并撒上少许盐。设置180℃烤20分钟，最后5分钟时翻面一次；如果用烤箱，则设置190℃烤25分钟，最后8分钟翻面。出炉后，取出虾滑玉米笋，均匀撒上小半勺辣椒面，即可装盘。

出炉的虾滑玉米笋，外壳带着焦香，内里的虾滑弹嫩，玉米笋的清甜被完全激发出来，再配上辣椒面的辛香，层次更丰富。没有厚重油腻，却格外撑场面，一上桌就成了全家人疯抢的“硬通货”，也可以当作追剧小零食，简直人人爱。

记者 冯元春

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