近期，以五代十国历史为背景的电视剧《太平年》引发观剧热潮。该剧不仅以其跌宕的剧情和精良的制作吸引观众，更在刀光剑影的叙事间隙，细腻描摹了众多源自历史深处的江南美食。从市井鱼肆的鲜活鱼脍，到寓意吉祥的民间糕点，再到醇厚绵长的陈年黄酒，这些穿越千年的味觉符号，在荧屏上生动复现，成为连接乱世风云与当下观众情感的文化桥梁，也让吴越之地深厚的饮食文化底蕴再次进入大众视野。

“鱼米之乡”：吴越国的饮食底气

《太平年》的故事横跨中原与南方，其中吴越国是至关重要的叙事空间。剧中呈现的吴越国，定都杭州（时称钱唐），实控区域涵盖今浙江全境、上海及江苏东南部，坐拥太湖流域和浙东沿海的富饶资源。这里河网密布，湖泊星罗，兼有舟山之渔，气候温润，土地肥沃，是历史上著名的“鱼米之乡”。长期的相对和平环境，使得杭州成为那个动荡时代里罕见的经济繁荣、市井安稳的大都会。物质条件的丰裕，为饮食文化的精进提供了沃土。

据古代文献《清异录》记载，杭州“地产鱼虾海物，四方所无”，城中“鱼盐聚为市”。水产已成为寻常百姓家餐桌上的主角。这种“人喜食鲜，多细碎水类，日不下千万”的饮食盛况，在《太平年》中得到了形象化的艺术呈现。

“斫脍”光影：从千年鱼生到文化流转

剧中，由演员饰演的吴越国君钱弘俶（剧中常称“九郎”），初登场便伪装成酒楼帮厨，在码头鱼肆旁小露了一手处理鱼鲜的技艺。这场戏聚焦的，正是历史上风靡唐宋的顶级美食——鱼脍，即生鱼片。

“脍”指切得极细的肉或鱼，《说文解字》释为“细切肉也”。中国人食鱼脍的历史源远流长，可追溯至周代，至唐代已达技艺与风尚的巅峰，是士大夫阶层宴饮中风雅与品位的象征。这一饮食传统后来东渡日本，演化成为今日闻名世界的“刺身”。而在其发源地之一的中国江南，食脍传统同样悠久。春秋时吴王阖闾即以鱼脍犒赏功臣；隋炀帝对吴郡（今苏州一带）进献的“金齑玉脍”赞不绝口，称其为“东南佳味”。

《太平年》中，钱弘俶为程昭悦、李元清片鱼设宴的情节，生动还原了五代时期“斫脍”（制作鱼脍的专业称谓）的场景。所用食材当是钱塘江鲜活的鲈鱼，肉质细腻，鲜甜无匹。剧中虽在刀法速度上进行了些许艺术化处理（历史上唐五代鱼脍讲究快切，形状多为柳叶形），但精准传达了其制作精髓：取鲜鱼，以冰井水镇过增其脆爽，再运刀如飞，片出薄如蝉翼、轻可吹起的鱼片。蘸以茱萸、芥酱、葱丝、姜醋等调料，入口清甜爽滑，鲜味与辛香交融，堪称一绝。这道菜不仅是口腹之享，更是彼时吴越地区物产丰饶、饮食文化高度发展的鲜活注脚。

“定胜”之糕：一枚糕点里的家国祈愿

如果说鱼脍代表了江南的至鲜之味，那么剧中反复出现的“定胜糕”，则被赋予了更深沉的情感与象征意义。

定胜糕是江浙一带的传统糕点，以糯米粉与粳米粉混合为皮，包裹红豆沙馅，并常加入红曲粉染成淡红色，用刻有“定胜”字样的木模压制后蒸制而成。其形两头大、中间细，状如银锭，亦似木工榫头，故早期民间称“定榫糕”，后因“定胜”谐音更具吉祥寓意而广为流传。它松软香甜，寓意“必定胜利”，承载着民众对美好生活的朴素向往。

在《太平年》的剧情设定中，制作组对定胜糕的起源进行了艺术化处理，将其出现时间前移至五代时期。这枚小小的糕点，超越了单纯的点心属性，成为了推动剧情、刻画人物内心世界的关键意象。它是钱弘俶（九郎）钟爱之物，在他于朝堂踌躇或私下沉思时屡屡出现。对钱弘俶而言，定胜糕的“甜”与“胜”，已从口腹之欲升华为一种政治理想和人生追求——非指沙场征伐的胜利，而是以“纳土归宋”的抉择，换取吴越百姓免受战火荼毒、永享太平的“终极胜利”。糕点的香甜，由此化作了和平愿景的味觉寄托，象征着统治者心中“百姓能安心做糕、安稳度日”的太平图景。这份融入民俗血脉的祝福，穿越荧屏，触动了当代观众对和平安宁的珍视。

共饮“太平年”：一壶黄酒里的文化积淀

美食之外，美酒亦是《太平年》抒发情怀的重要载体。剧中，钱弘俶、赵匡胤等人年轻时曾立下“共饮太平年下一杯热酒”的约定。这跨越数十年烽烟、最终得以实践的约定之酒，剧中明确指向了绍兴黄酒。

绍兴黄酒，被誉为“液体丝绸”，其酿造史可追溯至春秋时期。越王勾践“投醪劳师”的典故，便与之相关。它的酿造，是时间与自然的艺术：精选太湖糯米、优质麦曲、特制酒药，取清澈甘洌的鉴湖水，历经浸米、蒸饭、开耙、发酵、压榨、煎酒、陈贮等数十道复杂工序，耗时数年乃至更久，方成佳酿。琥珀色的酒液，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，醇厚协调，回味悠长，恰似中国人崇尚的中和之道。

在剧中，这杯醇厚绵长的黄酒，是乱世中温情与承诺的见证，也是最终实现“天下共饮一杯家酒”太平理想的味觉象征。它不仅仅是一种饮品，更是吴越地区千年农耕文明、酿造技艺和人文精神的结晶。从人生礼仪到日常餐食，黄酒深入绍兴乃至江南民众的生活肌理。当剧中人物举杯共饮时，他们品酌的，是江南的水土精华，是厚重的历史积淀，更是对“太平”盛世最深切的渴望。

■声音

历史与现实的味觉纽带

《太平年》通过精致的影视语言，让沉睡于古籍记载中的江南名馔重新“活”了起来。鱼脍的鲜，定胜糕的甜，黄酒的醇，这些具体的滋味，与剧情紧密交织。在宏大的历史叙事背景下，这些充满烟火气的美食细节，有效软化了观众的理解壁垒，提供了情感共鸣的支点。它们不仅满足了剧情需要，更完成了一次成功的文化传播：让观众透过荧屏，领略到千年之前江南饮食文化的辉煌与精妙，感受到无论盛世还是乱世，人们对美好生活、对太平光景的追求从未改变。这或许正是《太平年》中“美食叙事”的成功之处——它以味觉为纽带，真正让历史可感、可亲，并滋养着今人对文化根脉的认同与对和平岁月的珍惜。

综合《解放日报》