小记者：余佳琳

青铜峡市甘城子中心学校八年级（2）班

指导老师：杨彬彬

年饭的餐桌上，总少不了几碟凉拌菜，像一首热闹乐曲里的一段轻快间奏，解腻又清口，是独属于年味的清爽滋味。

厨房里，案板上的食材码得整整齐齐，透着鲜活的色彩。翠生生的黄瓜洗净，不用刀切，只用擀面杖轻轻一擂，“咔嚓”一声脆响，瓜身裂开几道口子，带着天然的弧度，比切出来的更有嚼头。泡发好的腐竹莹白透亮，切成寸段，焯水后沥干，带着豆香的软糯；黑木耳泡得饱满鼓胀，焯水后弹润爽口；胡萝卜切成细丝，红得鲜亮，和翠绿的香菜、嫩黄的豆芽凑在一起，光是看这五颜六色的模样，就叫人心里欢喜。

调酱汁是凉拌菜的灵魂，家家都有自己的秘方。生抽、香醋按黄金比例兑好，滴几滴香油提香，撒上一小撮白糖中和酸味，再舀一勺现炸的辣椒油，红油顺着碗壁缓缓流下，香气瞬间漫开来。将酱汁淋在码好的食材上，筷子快速翻拌，黄瓜的脆、腐竹的软、木耳的弹，裹上咸香酸辣的酱汁，每一口都透着清爽。

还有那凉拌的海带丝，更是年夜饭的常客。深海的海带带着海水的咸鲜，焯水后切成细丝，拌上蒜末、辣椒面，淋上滚烫的热油，“嗞啦”一声，香气扑鼻。夹一筷子放进嘴里，酸辣爽口，嚼起来咯吱作响，瞬间驱散了大鱼大肉带来的腻味。

孩子们不爱吃厚重的荤菜，却总围着凉拌菜碟打转；长辈们吃多了炖炒，也喜欢夹一筷子凉拌菜，清一清口。这几碟凉拌菜，没有繁复的工序，却藏着家的味道，在满桌的浓醇年味里，添上一抹清新，让团圆的滋味，更多了几分爽口与惬意。