在银川小伙林泽家中，每逢春节、中秋、国庆等阖家团圆的节日，餐桌之上总会飘起一股别样的鲜香——那是来自千里之外湖北老家的鱼糕香气。林泽从小在银川长大，习惯了西北的辽阔与饮食的浓郁，可他的祖父母是地道的湖北人，虽然如今扎根银川，却始终将家乡的饮食习俗牢牢带在身边。

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“食鱼不见鱼”

一口软糯里的悠悠楚韵

湖北素有“千湖之省”的美誉，鱼米之乡的丰饶馈赠孕育出独具特色的荆楚饮食文化。鱼糕便是其中极具代表性的非遗美食，它不仅是省级非物质文化遗产，更是获评国家地理标志产品。在湖北当地，自古就有“无糕不成席”的说法，无论是婚丧嫁娶、亲朋聚会，还是岁时节庆、阖家团圆，鱼糕都是餐桌上当之无愧的头牌菜。这份厚重的饮食传统，也随着在外打拼的湖北人，扎根到了全国各地。

鱼糕的传承拥有上千年的悠久历史。相传上古时期，舜帝南巡至荆楚大地，随行的娥皇、女英二妃一路奔波。娥皇不慎染病，咽喉肿痛难以下咽，却又想念鱼肉的鲜美，无奈因惧怕鱼刺无法食用。女英心疼姐姐，便细心将新鲜鱼肉去鳞去皮、剔除全部鱼刺，把鱼肉剁成细腻的鱼茸，加入调料搅拌上劲后蒸制成糕。娥皇食用后，不仅尝到了鱼肉的鲜香，身体也渐渐好转。这道美食因此在荆楚民间流传开来，被称作“湘妃鱼糕”。

到了春秋战国时期，楚国定都纪南城（今湖北荆州），当地百姓制作的鱼糕鲜滑可口，被送入宫廷后深得楚庄王喜爱，成为楚国宫廷宴席的头菜，又名“楚糕”。历经千年传承，鱼糕从宫廷走入市井，成为湖北人家家户户的节日美味。清代乾隆皇帝品尝后，更是留下了“食鱼不见鱼，可人百合糕”的佳句，使得湖北鱼糕美名远扬。

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“过节必做鱼糕”

一家人雷打不动的传统习俗

对于林泽一家而言，鱼糕早已不是一道简单的菜肴，而是远离故土后，维系与老家情感联结的重要纽带。他们离开湖北老家来到银川生活数十年，早已适应了西北的干燥气候与生活节奏，也慢慢接受了西北菜的厚重浓郁，可唯独家乡的饮食习俗，始终不曾丢弃。

“只要是过节，就必须做鱼糕，这是湖北老家的习俗。”这是林泽父母常挂在嘴边的话。在他们心中，节日的仪式感从来都不是山珍海味，而是一口熟悉的家乡味道。即便身在银川，从选购食材、剁制鱼茸到上笼蒸制，每一步都格外用心。

从小在银川长大的林泽，虽然不会说地道的湖北话，却对鱼糕有着极深的情感。“在我的记忆里，童年的节日，总是从父母在厨房忙碌着做鱼糕开始的。”他回忆道。

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鲜滑软糯无双

鱼糕的口感与经典吃法

刚蒸好的鱼糕形态规整，切片后洁白如玉、温润细腻。表层刷上一层蛋黄液，形成薄透的金黄外衣，黄白相间格外诱人。断面则分布着细密均匀的小气孔，尽显手工制作的用心与考究。

鱼糕最绝妙之处，便在于“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香”的独特口感。入口软嫩如云朵，却又Q弹紧实、软而不烂；轻轻按压，凹陷处能迅速回弹，且完全感觉不到鱼刺的存在。鱼肉的清甜混合着猪肥膘的温润脂香，鲜而不腥、肥而不腻。没有过重的调味品掩盖本味，口感清淡醇厚、余味悠长，恰好中和了西北菜肴的浓烈。一口下去，藏着的是家人满满的爱意。

一块鱼糕，在父母手中能变幻出多种花样，撑起节日餐桌的各式美味。最地道的当属清蒸原味鱼糕：将鱼糕切成厚片，上锅蒸透，淋上少许蒸鱼豉油、撒上葱花。这种简单的做法最大程度地保留了鱼糕的本味，是林泽最想念的家乡滋味。“老家的节日家宴上，三鲜头菜是压轴大菜。以肉丸垫底，铺上鱼糕，再配以木耳、黄花菜、猪肚，浇上高汤一同蒸制，鲜上加鲜，寓意团圆美满。”他描述道。

父母还将鱼糕融入了西北火锅，切片下锅久煮不散，吸满汤汁后软糯入味。此外，鱼糕切片煮成鲜汤，搭配青菜豆腐，亦是暖胃又暖心的家常吃法。

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手工匠心传承

地道鱼糕的家常制作技法

制作鱼糕，选材是第一步。必须选用新鲜的草鱼或青鱼，因其肉质鲜嫩、腥味较淡，是最佳的原料。首先将鱼去鳞、去皮、去头尾，仔细剔除每一根鱼刺，再把鱼肉中泛红的血合部分全部去除，只留纯白的净肉。将鱼肉用清水浸泡半小时，泡去血水以充分去腥，随后挤干水分，细细剁成细腻的鱼茸，放入盆中备用。

调制鱼茸是决定鱼糕Q弹紧实的关键。分多次加入葱姜水，每次都需顺着同一个方向不停搅拌，直至水分完全被鱼茸吸收。接着加入蛋清、适量盐、白胡椒粉及少许料酒调味。最后分三次加入红薯淀粉，持续搅拌十五分钟以上，直到鱼茸变得黏稠顺滑，倒扣盆子不滑落、插入筷子能稳稳直立，这一步才算大功告成。

最后，将调好的鱼茸倒入刷好食用油的蒸盘，用勺子抹平表面。待水烧开后上锅，中火蒸30分钟。出锅前，用厨房纸巾吸干表面水分，均匀刷上一层蛋黄液，再回锅蒸5分钟至蛋黄液凝固。至此，一份金黄鲜香的地道鱼糕便制作完成了。

记者 吴璇

图片由受访者提供