羊肚菌味道鲜美，无需添加过多调料，它中空的构造又非常适合酿入其他食材，推荐尝试虾滑与豆腐双拼，虾滑弹嫩，豆腐吸汁入味，层次感绝佳。

做法也很简单：干羊肚菌洗净后用温水浸泡半小时，泡好后对半剪开，放入上汽的蒸锅中火蒸10分钟；老豆腐碾碎，加入胡萝卜碎、芹菜碎，再加少许盐、淀粉、黑松露酱和胡椒粉混合均匀；在蒸好的羊肚菌中酿入适量虾滑和豆腐馅，继续蒸8~10分钟；最后另起一小锅，加入泡羊肚菌的水、生抽、少许白糖和淀粉，拌匀后小火煮成薄芡，淋到蒸好的羊肚菌上即可食用。

记者 冯元春

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