“食在宁夏，味在银川。”当第一缕阳光掠过贺兰山的轮廓，银川的烟火气便从街角的羊杂汤馆里缓缓升起；当夜幕降临，怀远观光夜市的霓虹灯亮起，红柳枝烧烤的香气与辣糊糊的热辣交织，勾勒出塞上湖城最生动的味觉地图。从非遗老字号的传承味道到市井夜市的烟火日常，从早茶的慢享时光到深夜的暖胃慰藉，银川的每一口滋味，都是塞上风物的浓缩，更是属于市民游客的舌尖惊喜。

01

百年老店 羊肉暖香

搭起帐篷，点燃炭火，一桌香喷喷的美味，才是春天走出家门的“动力源泉”，而在一众“硬菜王者”里，宁夏滩羊绝对当之无愧地稳坐头把交椅。作为国家地理标志产品，滩羊的好可是刻在DNA里的：它们生长在贺兰山下、黄河岸边的天然草场，吃盐碱地里的百草、饮黄河支流的清泉水，这才养出了一身细嫩、没膻味的独特好肉。就算是平时不爱吃羊肉的小伙伴，尝上一口也会被这鲜香醇厚的味道直接“圈粉”。

“滩羊肉肌纤维细腻，富含优质蛋白与多种氨基酸，不仅味道好，更兼具滋补功效，正适合春日进补。”资深美食达人谭秀秀告诉记者，宁夏滩羊的魅力不止于品质绝佳，更在于百搭多变——炭火烧烤、清汤涮煮、红烧焖炖、爆炒香煎……无论是在山间露营还是家庭聚餐，滩羊适配各种烹饪方式，承包人们整个春天的味蕾快乐。

在银川，滩羊更是非遗美食文化的核心载体。走进百年老字号“老毛手抓”，常能听见游客们真诚发问：“银川的羊肉为什么不膻？”据第四代传承人毛强介绍，其秘诀在于羊种与火候：“盐池出产的绵羯羊是做手抓的首选，碱化土壤上生长出的耐寒植物作为饲料，能大大降低羊脂肪中的短链脂肪酸，这是盐池羊肉不膻的秘诀之一，加上毛家祖传的刀工刀法，能将新鲜的整羊平均破解。”

他指着切好的羊肉介绍，炖煮时，不同的部位炖煮时间不同，适时捞出，才会使羊肉与羊骨呈现似离非离的状态。说话间，一盘油润的手抓羊肉上桌，入口鲜嫩无膻，唯有淡淡脂香萦绕舌尖——这正是代代相传的匠心。

同样以滩羊闻名的还有“德隆楼”。不同于川渝系火锅的重调味，以德隆楼为代表的宁夏涮羊肉，只用清汤涮肉，注重食材的本味原鲜。厨师长介绍：“‘德隆楼’有‘三绝’：羊肉、蘸料、锅底。锅底只用纯净水，配上秘制蘸料，羊肉切得薄如纸，涮5到8秒即熟。”来自上海的游客李女士感叹：“完全没膻味，肉嫩得不可思议！尝到了羊肉本来的鲜嫩，非常有特点。”

而将滩羊风味融入面食的，则是“仙鹤水饺”，它不仅荣获“非物质文化遗产”“宁夏老字号”“中华名小吃”等多项称号，更成为宁夏地域饮食文化的杰出代表，是银川人心中的口碑臻品。“店里其他菜系不断推陈出新，但羊肉水饺始终是雷打不动的招牌。”店长介绍，水饺肉味十足、皮薄馅大，一口咬下去，羊肉的鲜味在味蕾迸发，让人欲罢不能，成为许多游客打卡银川必尝的地道风味。

02

烟火地标 一口上头

如果说非遗老字号代表了银川美食的传承与厚重，那么夜市则展现了这座城市鲜活的烟火气。在银川，有两个夜市是外地游客必去的热门打卡地，分别是怀远观光夜市和敬德夜市。

“不知道去哪，那就去怀远啊。”一到夜晚，这里就成了银川最热闹的地方之一。“专门挑了个工作日去，以为人少，结果是我想多了，这里没有一天人不多。”社交平台上，怀远观光夜市绝对是银川夜市的“扛把子”。从街口往巷子里走，烤蛋的香气、辣糊糊的红油香、手抓肉的鲜香气顺着晚风往鼻子里钻，挤满人的摊位前，人们举着各类特色小吃边逛边吃，眼睛里还有对没吃到的美食的渴望。

在这里，滋滋冒油的烤羊肉串外焦里嫩，特色烤面筋裹满酱料，脆香筋道，还有远近闻名的怀远辣条，现做现卖香辣够味，哪怕要排半小时队，也要带上几包。“丁铁民烤蛋”摊位前，店主手持铁钎的动作快得带出残影，只见他麻利地刷上秘制酱料，铁板瞬间腾起雾气。“我们的烤蛋用的是新鲜鸡蛋，用签子串三瓣，刷上宁夏风味的酱料，鸡蛋软糯入味，很多外地游客都说，这是他们吃过最好吃的烤蛋。”店主热情地介绍。

而兴庆区敬德夜市则多了几分潮玩烟火气。这边，摊主正抱着吉他弹唱；那边，文创小摊前挤满了挑选小物件的年轻人，地道小吃搭上潮流氛围感，敬德夜市成了银川年轻人夜生活的新据点。

一位来自四川的游客说：“我吃过很多地方的烧烤，但是银川的红柳枝滩羊烧烤真的不一样，味道特别正宗，有一种独特的草木香，让人回味无穷。”

银川市民张晓娟告诉记者，对于银川人来说，怀远观光夜市藏着最丰盛的美食，而在敬德夜市的碳水狂欢里，藏着北方人的DNA。吹着夜晚微凉的风，穿梭在攒动的人流里，咬下一口热气腾腾的小吃，这份鲜活的热闹，就是银川最动人的城市味道。

03

“硬派”早茶 慢品时光

在银川，除了热闹的夜市和厚重的非遗老字号，还有一种独特的美食文化——早茶。早茶发源于吴忠，一路火到银川。现在，银川也有不少吴忠早茶体验店，让外地游客能够不出银川，一站式体验正宗早茶。

清晨7点，位于西夏万达广场的一家吴忠早茶体验店里已经坐满了人，大家一边喝着八宝茶，一边吃着牛肉拉面，享受着悠闲的清晨时光。“我们点了3个面点，有牛肉包子、糯米素烧卖、椰蓉奶黄包，还有两个鸡蛋、两碟清口小菜，店家还有免费的八宝茶，一餐下来，坐了一夜火车带来的疲惫一扫而空。”来自广州的游客小文告诉记者，广州早茶多以粤式点心为主，但银川的早茶全是“硬菜”，更加接地气，有一种西北独有的闲适，让人感觉很舒服。“4人花了50多元，价格实惠、菜品合胃口。”小文说。

“吴忠早茶讲究的是慢生活，大家可以在这里喝喝茶、聊聊天，享受清晨的宁静。”店主告诉记者，“我们的八宝茶用的是宁夏枸杞、红枣、桂圆等食材，搭配上冰糖和茶叶，口感甘甜醇厚，具有养生功效。而牛肉拉面则是吴忠早茶的标配，面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩多汁，配上一碗清汤，让人回味无穷。”

在银川，有三种美食是外地游客必吃的，它们被称为“来银必吃三件套”，分别是手抓羊肉、涮羊肉和羊肉臊子面。这三种美食，不仅展现了银川羊肉的多样吃法，更是银川美食文化的集中体现。

游客们可在“老毛手抓”品尝手抓羊肉，涮羊肉是“德隆楼”的招牌，那么羊肉臊子面有什么独特之处？老城区的一家羊肉臊子面馆，工作人员杨师傅告诉记者，汤面好吃的关键在于臊子的炒制，“我们用的是新鲜的羊肉，切成小丁，搭配胡萝卜、土豆、木耳等食材，用大火炒制而成。臊子的口感鲜香浓郁，面条劲道，再加上一勺清汤，口感十分丰富。”

北京游客聂女士告诉记者，她和朋友已经在银川待了3天，品尝了不少银川的美食，其中最好吃的还是羊肉，上乘的口感和肉质让她意犹未尽。“银川的羊肉真的太好吃了，手抓羊肉鲜嫩多汁，涮羊肉清香爽口，羊肉臊子面浓郁醇厚，每一种都有独特的味道，让我直感叹回去以后就吃不上这么好吃的羊肉了。”聂女士说。本地老食客说，银川羊肉没有膻味，哪怕一大早吃也不觉得腻，暖乎乎落进胃里，一整天都透着舒坦。

银川的24小时，每一刻都有着不同的味觉惊喜。“五一”临近，大美银川盛装以待，以地道塞上风味、红火美食盛会、全时烟火体验，盛情邀约八方游客奔赴这场舌尖盛宴，在湖城的烟火气里邂逅最动人的滋味。

记者 徐碧颖 文/图