正值小满节气，顺应时节应多食苦味食材，清暑热、净内火。而提到苦味食材，人们的第一反应便是苦瓜。大约是“苦”名在外，很多人想尝试却又害怕。其实，不同苦瓜品种苦味差异极大，并非全都涩口难咽——通体奶白的白玉苦瓜，是公认的苦味最轻的主流品种，怕苦选它最稳妥。除了选品种，巧用食材搭配，也能吃出别样鲜香。酸菜就是绝佳搭档之一，它酸爽解腻，刚好中和苦瓜本身的青涩苦味，一酸一苦相互交融，弱化涩感、凸显清鲜。

做法也很简单。首先，选两个白玉苦瓜，将苦瓜去瓤切片、小青椒切丝、指天椒切圈、姜末、蒜碎、酸菜备用。接下来，锅烧热下油，油热下姜末爆香，下酸菜炒出酸气，再下苦瓜，炒到苦瓜透明变软，加青椒丝、指天椒继续翻炒一分钟，再加盐、蒜碎翻炒一分钟，就可以装盘了，一口吃下很开胃。

记者 冯元春