1982年开业的迎宾楼，是刻在银川人DNA里的味道。一楼冰柜藏着整个夏天的清凉，楼上铜锅涮肉飘着秋冬的暖意。作为“中华餐饮名店”，它承包了银川人四季的烟火气。一根简单的雪糕，承载了几代人的回忆，陪伴无数银川人度过炎炎夏日。每到初夏，老银川的小孩都会买上一根迎宾楼雪糕，好像吃了这一口，才算真正进入夏天。今年6月，迎宾楼又上新了。我们采访了负责人翁郅鹏，听他聊了聊这根冰棍背后的故事。

01一根冰棍是一座城的情怀

上世纪八九十年代，迎宾楼一直采用前店后厂的经营方式，每根冰棍、雪糕都是新鲜出炉。卖法也简单——西厅售货员面前摆着两个大泡沫箱，里面整齐码放着简单包装的冰棍雪糕，很快就被抢购一空。

翁郅鹏回忆说，那时候银川的夏天没有这么多花样冷饮，一根迎宾楼雪糕就是最珍贵的快乐。“小时候攥着几毛钱，兴冲冲跑到门口排队，纸包的五仁冰砖一撕开，浓郁的奶香混着坚果香气扑面而来，一口凉到心底。那会儿门口总是挤满大人孩子，简简单单一支冰品里，藏着最纯粹的欢喜。直到现在，一吃到那个老味道，儿时的画面马上就浮现在眼前。”

有人开玩笑说，银川孩子的夏天是从迎宾楼门口排长队开始的。40多年过去，大家吃的早已不只是一根雪糕。对老一辈，那是回不去的青春；对中年人，是童年和旧时光；如今带着孩子来，更是一家人的情感传承。一根雪糕，装的是一座城市的情怀，也是几代银川人共同的回忆与归属感。

采访中，一位60多岁的老银川人说：“以前我带着儿子来吃，现在带孙子来吃，吃的就是那个老味道。”一位30多岁的女士笑着说：“我从小吃到大，每年夏天必须来一趟，不然总觉得少了点什么。”旁边一个五六岁的小男孩举着冰棍，一脸认真地接话：“好吃！妈妈说她小时候也吃这个。”

翁郅鹏听着，笑了：“你看，这就是迎宾楼的意义。”

02守得住经典 走得出新路

靠着这份深厚的情感积淀，迎宾楼完全可以“躺赢”，但它的脚步从未停下。

1989年，迎宾楼雪糕日产量已达三四万只，仍供不应求。店里为此新购置了一台更先进的雪糕机，五仁大冰砖便是在那时应运而生。2011年，迎宾楼在贺兰德胜工业园区建起超15000平方米的新厂房，在保留冰棍、雪糕、冰砖等经典产品的同时，又开发了11款冷饮新品。新品上市，并没有冲淡迎宾楼的老味道——那味道依旧香甜。

既然老产品根基如此稳固，为什么每年还要花力气做新品？翁郅鹏的回答很清醒：“守得住经典才能走得长远，但固守原地一定会被时代落下。老产品是我们的根基和底气，可消费者的喜好一直在变，尤其是年轻人，期待看到老字号的新样子。没有人逼我们创新，真正推着我们往前走的，是一路陪伴的老顾客，和愿意给我们机会的新食客。传承匠心是本分，而不断创新是对所有顾客最好的回应。”

03今夏四款新品各有风格

这份创新的决心，落在了今年上新的四款产品里。

奥脆香草雪糕主打“复刻童年味道”。翁郅鹏解释说，复刻的正是上世纪八九十年代迎宾楼初代雪糕的经典配方——没有繁杂配料，就是纯粹醇厚的牛乳香。“那才是无数老顾客记忆中的童年本味。”为了找回这个味道，团队邀请了不同年龄段的老顾客反复试吃，听大家聊小时候的感受，前后调整了10多版配方。“坚守老工艺，就是想原汁原味地把童年味道还给大家。”

如果说奥脆香草是怀旧，冷萃八宝茶则是创新。灵感来自宁夏人日常离不开的八宝茶。“这是本地待客休闲的经典味道，我们一直想把它做成有宁夏辨识度的冷饮。”但传统热泡八宝茶冷冻后容易发苦，口感失衡，团队耗时2个多月，改用低温冷萃工艺，锁住枸杞、桂圆、红枣的天然清香，反复调试甜度，推翻了8版方案，才终于把一碗地道的宁夏盖碗茶变成了清爽的夏日冰饮。

塞上番茄红走的是一条“在地”路线，选用了宁夏戈壁滩自然成熟的番茄。“这里日照足、昼夜温差大，番茄果香浓郁、酸甜饱满，和普通大棚番茄寡淡的口感完全不同。整款产品不加香精，风味全靠食材本身。”翁郅鹏说，作为本土老字号，深挖本地物产是一直想做的事，“未来我们还会把枸杞、硒砂瓜、贺兰山下的特色果蔬融入产品，让家乡的好食材被更多人认识。”

冰柠红茶冰棍则藏着另一份怀旧。“冰红茶是很多人年轻时最爱的夏日饮品，简单清爽。我们想复刻的就是这份老式冰饮的纯粹。”冷萃红茶搭配新鲜柠檬，低糖不腻，茶香和果香融合得恰到好处，炎炎夏日来上一支，解腻又消暑。

被问到如果不考虑成本和工艺，最想做什么样的“脑洞冷饮”时，翁郅鹏眼睛一亮：“我想做一款极具宁夏风味的创意冰品——把贺兰山东麓葡萄酒、中宁枸杞、戈壁番茄、六盘山蜂蜜、八宝茶这些本土元素融合起来，再配上黄河、沙漠、贺兰山元素的国风包装。它不只是一支冷饮，更是一份浓缩的宁夏味道，让本地人和外地游客都能一口吃出塞上风情。”

04让本土味道成为亮眼名片

从口味创新到视觉升级，这次新品系列在社交媒体上明显更具传播力。翁郅鹏坦言：“确实希望能拉近和年轻朋友的距离。老字号想要长久发展，既要留住老顾客，也要拥抱新生代。优化命名、外观和口味，适配社交平台传播，就是想打破大家对老字号‘老旧’的刻板印象。”

但他也直言，老字号年轻化最容易踩两个坑：“一是盲目跟风网红产品，丢掉自身的文化和品质根基，最后两头落空；二是重外表轻品质，过度包装却忽略口感。对我们来说，守住味道是根本，创新是锦上添花。”

面向未来，他希望迎宾楼的冷饮能成为银川文旅的一部分，“让游客逛美景、品美食，让本土味道成为银川一张亮眼的城市名片。”

从1982年到现在，40多年过去，银川变了太多——街道宽了、楼高了、夏天的冷饮花样也多了。但迎宾楼门口排队的场景没变，那根雪糕的甜味也没变。它不惊艳，不花哨，就是老老实实的奶香和果味，却让一代又一代银川人惦记着、念叨着、回来找。

或许这就是老字号的意义——你不用天天想起它，但每年夏天一到，总会不自觉地走过去，买一根，咬一口，然后心里踏实了：嗯，是这个味道，夏天真的来了。

记者 王敏 文/图